Suquet de pescado y marisco

Suquet de pescado y marisco
70'
5 raciones
Media

La receta que os presento hoy, tiene un origen muy humilde ya que la elaboraban los pescadores con los restos maltrechos de la pesca del día, que cocinaban con la salsa suquet. Este plato procede de la Comunidad Valenciana que, para las personas de América, es una región del levante español. Hoy os traigo mi propia versión de una receta impresionante a la que he puesto patatas para aumentar la cantidad y así poder dar de comer a más personas. Siempre es una manera muy eficaz de economizar un guiso de carne o pescado, ya que gastaremos menos dinero en éstos. En fin, que me gusta tanto esta receta que no quiero entreteneros más con palabrería y quiero ir a lo importante, al vídeo y al paso a paso.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 5 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

Comenzamos poniendo al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, en la que también pondremos las cabezas y cáscaras de los langostinos junto a un poco de sal para sofreírlas un poco. Después de un par de minutos rehogándolas, las pondremos en una cazuela con abundante agua, un puñadito de sal, la zanahoria y el puerro.

 Paso 1 de Suquet de pescado y marisco

A continuación, en la misma sartén en la que rehogamos las cabezas de los gambones, pondremos los huesos y restos del rape con un poco de sal para darles el mismo tratamiento. Una vez hechos, también irán a la cazuela que pondremos al fuego para hacer un caldo, primero fuerte hasta que hierva y luego a media intensidad durante 40 minutos aproximadamente.

 Paso 2 de Suquet de pescado y marisco

Mientras se va haciendo el caldo, prepararemos el sofrito en la cazuela definitiva del guiso. Ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y luego los ajos muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, agregaremos el calamar cortado en tiras y un poco de sal. Los rehogamos durante dos minutos y añadimos los tomates rallados.

 Paso 3 de Suquet de pescado y marisco

Tenemos que dejar que el agua del tomate se evapore a fuego lento y mientras tanto pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en "cachelos". En que el tomate haya reducido, agregaremos las patatas y las cocinamos un poco.

 Paso 4 de Suquet de pescado y marisco

Luego añadiremos el suficiente caldo para que se cubran las patatas a través de un colador y dejaremos que se cuezan.

 Paso 5 de Suquet de pescado y marisco

Cuando veáis que a las patatas les falta poco para estar bien cocidas, añadiremos las tajadas de rape y los gambones, que tardarán en cocerse unos 10 minutos. Luego añadimos un poco de perejil picado y en que esté todo listo apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose así durante 10 minutitos más.

 Paso 6 de Suquet de pescado y marisco

Pasado ese tiempo, llevaremos el suquet de pescado rápidamente a la mesa para comérnoslo. Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta del día. Espero que os haya gustado mucho y que la preparéis un día de estos. Ya sabéis que podéis variar ingredientes a vuestro antojo, siempre y cuando no se pierda la base. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí en Cocina Familiar.

 Paso 7 de Suquet de pescado y marisco
Etiquetas relacionadas: Gastronomía española, Recetas con patata
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #4
    Jaime de Gamboa
    16/10/2019 · 06:01

    Luce muy bien. En Panamá no conocemos el rape, lo podré reemplazar con corvina o mero? Muchas gracias por sus recetas

    • Javier Romero
      16/10/2019 · 05:59

      Me parece perfecto...

  • #3
    Carmen Cordón
    26/08/2019 · 09:19

    Excelente sopa! Muy fácil y económica.. Gracias por compartir su magnífica cocina.

    • Javier Romero
      26/08/2019 · 09:17

      Muchas gracias

  • #2
    TXEMA (BARCELONA)
    14/01/2018 · 12:10

    Haces una comida sencilla y con mucho gusto. Me voy a regalar para reyes tu libro y espero exprimirlo al maximo. Yo voy bastante por Logroño y me gusta la cocina de alli. Un saludo y sigue con tus platos que son la pera

    • Javier Romero
      14/01/2018 · 12:10

      Espero que te encante el libro y que le saques mucho partido... Gracias

  • #1
    Rosmery
    09/12/2017 · 06:51

    Buenísimo Javier gracias , lo preparare uno de estos días.??

    • Javier Romero
      09/12/2017 · 06:48

      Muchas gracias :)

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