Suquet de pescado y marisco
La receta del suquet de pescado que os presento hoy, tiene un origen muy humilde ya que la elaboraban los pescadores, con los restos maltrechos de la pesca del día que cocinaban con la salsa suquet.
Este plato procede de la Comunidad Valenciana que, para las personas de América, es una región del levante español. Es curioso como siempre surgen recetas increíblemente deliciosas de la misma manera. La gente pobre de antaño, tirando de imaginación para comer lo mejor posible con lo poco que tenían. En el caso de este suquet de pescado, podríamos considerarlo incluso receta de aprovechamiento.
Hoy os traigo mi propia versión de una receta impresionante a la que he puesto patatas para aumentar la cantidad y así poder dar de comer a más personas. Siempre es una manera muy eficaz de economizar un guiso de carne o pescado, ya que gastaremos menos dinero en éstos. En fin, que me gusta tanto esta receta que no quiero entreteneros más con palabrería y quiero ir a lo importante, al vídeo y al paso a paso.
Así, además de la receta de suquet de pescado y marisco o suquet de peix, te dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas de pescado y recetas con marisco de Cocina familiar, para que vayas ampliando tu recetario.
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Suquet de pescado y marisco
Ingredientes
- 1 kg de rape
- 1 calamar hermoso
- 10 gambones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1,5 kg de patatas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar las cabezas de los langostinosComenzamos poniendo al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, en la que también pondremos las cabezas y cáscaras de los langostinos junto a un poco de sal para sofreírlas un poco. Después de un par de minutos rehogándolas, las pondremos en una cazuela con abundante agua, un puñadito de sal, la zanahoria y el puerro.
- Preparar el caldo de pescadoA continuación, en la misma sartén en la que rehogamos las cabezas de los gambones, pondremos los huesos y restos del rape con un poco de sal para darles el mismo tratamiento. Una vez hechos, también irán a la cazuela que pondremos al fuego para hacer un caldo, primero fuerte hasta que hierva y luego a media intensidad durante 40 minutos aproximadamente.
- Cocinar el calamar y añadir el tomateMientras se va haciendo el caldo, prepararemos el sofrito en la cazuela definitiva del guiso. Ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y luego los ajos muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, agregaremos el calamar cortado en tiras y un poco de sal. Los rehogamos durante dos minutos y añadimos los tomates rallados.
- Agregar las patatasTenemos que dejar que el agua del tomate se evapore a fuego lento y mientras tanto pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en «cachelos». En que el tomate haya reducido, agregaremos las patatas y las cocinamos un poco.
- Verter el caldo en la cazuelaLuego añadiremos el suficiente caldo para que se cubran las patatas a través de un colador y dejaremos que se cuezan.
- Añadir el rape, los gabonés y el perejilCuando veáis que a las patatas les falta poco para estar bien cocidas, añadiremos las tajadas de rape y los gambones, que tardarán en cocerse unos 10 minutos. Luego añadimos un poco de perejil picado y en que esté todo listo apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose así durante 10 minutitos más.
- Ya hemos terminado el suquet de pescado y mariscoPasado ese tiempo, llevaremos el suquet de pescado rápidamente a la mesa para comérnoslo. Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta del día. Espero que os haya gustado mucho y que la preparéis un día de estos. Ya sabéis que podéis variar ingredientes a vuestro antojo, siempre y cuando no se pierda la base.
Buenísimo Javier gracias , lo preparare uno de estos días.??
Muchas gracias 🙂
Haces una comida sencilla y con mucho gusto. Me voy a regalar para reyes tu libro y espero exprimirlo al maximo.
Yo voy bastante por Logroño y me gusta la cocina de alli.
Un saludo y sigue con tus platos que son la pera
Espero que te encante el libro y que le saques mucho partido… Gracias
Excelente sopa! Muy fácil y económica..
Gracias por compartir su magnífica cocina.
Muchas gracias
Luce muy bien. En Panamá no conocemos el rape, lo podré reemplazar con corvina o mero?
Muchas gracias por sus recetas
Me parece perfecto…
Siempre miro tus recetas,gracias por ponerlas en la computadora..
Muchas gracias por participar en Cocina familiar ????