Receta de solomillo de ternera con foie y compota de pera
Hoy tenemos el que tal vez es el plato estrella de muchos restaurantes, aunque esto es muy subjetivo: solomillo de ternera con foie. Lo que sí está claro es que suele ser el más caro de la carta tanto por el solomillo como por su acompañante, el foie. Aún así, he querido dar un pasito más y acompañar al solomillo con una compota de pera conferencia D.O.P. Rincón de Soto.
Para hacer este solomillo de ternera con foie, he utilizado la pera conferencia en su punto de madurez óptimo, ya que queremos que se deshaga con facilidad y nos aporte todo su dulzor al plato. No es como en las peras al vino, que utilizamos la misma clase de pera, pero cuando está dura todavía, debido a que tenemos que cocerla en vino durante unas 2 horas. De utilizar la pera madura, se desharía tal y como ocurre al preparar la compota.
Personalmente, soy más partidario de comer el solomillo tal cual con un poco de sal. Bien cocinado en la plancha o la parrilla, para mí es más que suficiente. Es una opinión personal, aunque entiendo perfectamente que se acompañe con ingredientes como el foie, el roquefort o una salsita de pimienta. Son cosas que le van genial al solomillo y hoy he decidido, tras publicar anteriormente el solomillo con roquefort, acompañarlo de foie y compota de pera conferencia.
Podéis preparar este solomillo de ternera con foie en celebraciones y ocasiones muy puntuales ya que se va bastante de precio (si utilizas un solomillo bueno, claro, también los hay de menor calidad), pero un día es un día y, por ejemplo en estas navidades podéis cocinarlo en alguna de las comidas o cenas.
Consejos generales para que esta receta de solomillo de ternera con foie y compota de pera te quede perfecta:
– Si lo vas a cocinar en la plancha, asegúrate de que está bien caliente para que la parte exterior selle rápido y no se escapen todos los jugos de la carne.
– En caso de que no dispongáis de una buena plancha, os recomiendo cortar el solomillo en rodajas más finas. Será mucho más fácil cocinarlo y que quede en el punto deseado.
– La sal la pondremos cuando ya esté hecho el solomillo y a ser posible, utilizaremos sal maldon
– Si ponemos la sal al principio, favorecerá la pérdida de jugos que secarán mucho la carne después.
Tras estos breves consejos, y antes de ponemer a cocinar el solomillo de ternera con foie, quiero recomendarte que visites las siguientes categorías para ver muchas más ideas similares: Recetas de carne y Recetas de ternera.
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Solomillo de ternera con foie y compota de pera conferencia
Ingredientes
- 4 tajadas de solomillo de ternera
- 4 filetes de foie
- Setas al gusto
- 2 peras conferencia D.O.P. Rincón de Soto
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacemos la compota de peraComenzaremos haciendo la compota, para lo que tenemos que pelar las peras, cortar su carne en trozos (dejando fuera el corazón con las pepitas) y poner los trozos en un cazo con la mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar moreno y un chorrito de agua. Dejaremos cociendo hasta que la pera se deshaga un poco y entonces la trituraremos con la batidora. Si queda muy líquida, podemos dejarla cocinando un rato más hasta que quede como nosotros queramos.
- Cocinamos las setasA continuación, pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinaremos las setas previamente limpiadas con un paño húmedo.
- Comenzamos a cocinar el solomilloAhora viene la parte más importante del plato: cocinar el solomillo de ternera. Para ello pondremos la plancha al fuego (o encenderemos la plancha en caso de que tengáis una) con un chorro de aceite de oliva.
- Tenemos que cocinar el solomillo por las dos partesCuando se haya cocinado un poco por la parte de abajo, le damos la vuelta y ponemos sal en la parte de arriba.
- Cocinamos al foie antes de terminarMientras se va haciendo el solomillo, cocinaremos los fieletes de foie un poco en la misma plancha. La grasa que suelte el foie, impregnará el solomillo dándole mucho sabor.
- Rematamos el cocinado del foie junto con las setasLuego podemos cambiar el foie a la sartén de las setas para que éstas también cojan sabor del foie.
- Cocinamos el solomillo hasta el punto deseadoEl punto del solomillo lo elegís vosotros. A mí me gusta con el centro rosado, es decir, en su punto. Si te gusta menos hecho, pues con sacarlo antes arreglado. En caso de que os guste muy hecho (cosa que no os recomiendo en absoluto, aunque hay gustos para todos), con dejarlo más tiempo será suficiente.
- Montamos el platoCuando tengamos todo listo, tenemos que comerlo rápidamente porque la carne de ternera se enfría enseguida. Llevamos todo a la mesa para comerlo y disfrutar.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro solomillo de ternera con foie y compota de pera. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
qué bueno es una receta muy buena para Navidad gracias Javier y que Dios te bendiga y te da mucha fuerza y un Feliz Navidad
Buenos días,le felicito porque sus explicaciones son extraordinarias y hace que la cocina sea aún más placentera.
Muchas gracias por sus consejos culinarios
Gracias por mirar mi trabajo.