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Sepia a la marinera con marisco

12 de Septiembre de 2015

Sepia a la marinera, presentación:

Las recetas de pescado como esta sepia a la marinera tienen un denominador en común y es el intenso aroma y sabor a mar. Según wikipedia, de ahí le viene el nombre. Se cocinan con pescado de cáscara, un sofrito y vino blanco. Se le añade caldo o agua (el pescado se encarga de aportarle sabor) y se obtiene un guiso muy delicado y sabroso. Tanto si lo preparamos con almejas, gambas o mejillones, conseguiremos este aroma tan caracteristico de los guisos a la marinera. Se le suele añadir pimentón, lo que le da el característico color rojizo, aunque para esta preparación he optado por darle este color con una rica salsa casera de tomate. No hay una receta única, sino que tanto el pescado que se emplea como la forma de condimentarlo tiene tantas variaciones como cocineros.

La receta que te presento hoy te servirá para preparar diversos pescados cuando te apetezca cocinarlos con una salsita y hacer una presentación un poco más cuidada. No te olvides nunca de usar unas gambas, langostinos o gambones y algún marisco como almejas, chirlas, berberechos o mejillones. Esta combinación dan al plato una apariencia muy apetitosa, a la vez que un sabor delicioso. Te recomiendo que cuides siempre los tiempos de cocción del pescado que emplees. En el caso de esta receta, la sepia suele ser un poco más dura y por eso se cocina más tiempo, pero en pescados que se hacen rápido, deberás cocinarlos el tiempo justo para que no estén crudos, pero hay que estar muy atento para que no se seque. Este es el principal problema de los guisos de pescado, cuanto más tiempo de coción, mejor caldo y peor pescado. Encuentra el equilibrio.

 

40'
4 raciones
Media
Video paso a paso

Ingredientes


Para 4 personas:




Sepia a la marinera, preparación:

1.- Primero se preparan todos los ingredientes: limpia bien la sepia y los mejillones. Pica bien fina la cebolla, con cuchillo o con picadora, y reserva. Corta la sepia a tiras de un tamaño uniforme. Las patitas las puedes incorporar al guiso o reservarlas para otra receta. Pica también el ajo y el perejil y así ya tendrás todo listo para cuando lo vayas a necesitar. sepia-marinera-preparación-1 2.- Calienta al fuego una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva. Añade la sepia cortada y fríela a fuego bastante vivo para que no haga demasiada agua. De vez en cuando le das vueltas con una espátula y, cuando empiece a chispear el aceite y veas que la sepia empieza a dorarse, retírala y reserva en un plato. sepia-marinera-preparación-2 3.- En el mismo aceite, saltea ligeramente los langostinos. Sazónalos con sal y fríelos hasta que tomen su característico color anaranjado. Retílaros del fuego, junto con la sepia. 4.- Sin cambiar de sartén ahora es el momento de preparar el sofrito. Añade, si fuera necesario un poco más de aceite a la sartén y sofríe la cebolla a fuego suave para que se poche, sin quemarse. Cuando comience a dorarse, incorpora el ajo y el perejil picados. Remueve durante un minuto y añade cuatro cucharadas de salsa de tomate casera (receta aquí). Si usas mi receta verás qué rico te queda. Deja que reduzca el tomate durante dos minutos y así conseguirás un sabor más concentrado. sepia-marinera-preparación-3 5.- Incorpora la sepia, que habías reservado, a la sartén (los langostinos los dejamos para última hora). También debes añadir los guisantes en este momento y un vaso de vino blanco. Sazona con sal o con un poco de pastilla de concentrado de caldo. En mi caso, ha sido un cuarto de pastilla. Deja que reduzca. sepia-marinera-preparación-4 6.- Una vez que haya reducido el alcohol del vino y veas que la salsa está espesa, agrega un vaso de agua y tapa la cazuela durante unos 10 a 15 minutos. Si la sepia es dura, deberás dejarlo hasta que esté bien tierna. También deberás añadir agua las veces que sea necesario para que no se seque. El tiempo en este punto lo dejo en tus manos porque hay que probar. sepia-marinera-preparación-5 7.- Cuando la sepia esté bien tierna, es el momento de incorporar los langostinos y dejar cociendo tapado durante un minuto y así darán sabor a la salsa. sepia-marinera-preparación-6 8.- Añade los mejillones crudos y tapa. Deja que se cocinen al vapor. En tres  o cuatro minutos verás que se han abierto y es entonces cuando puedes apagar el fuego y servirlos.   Consejos: Esta receta te sirve para preparar diversos pescados y mariscos. Usa los pescados que más te gusten y añade el marisco que prefieras. Lo que sí deberás tener en cuenta es el tiempo de cocción de cada una de las variedades que cocines porque cada pescado tiene su tiempo.  Cada combinación que hagas aportará un toque de sabor diferente a este plato. Si usas pescado fresco, obtendrás un sabor a mar impresionante, pero usar pescado congelado es una buena alternativa si quieres cocinarlo a un precio más reducido. Sea cual sea tu elección, verás que este guiso es delicioso. Cuando compres mejillones, puede que alguno esté abieto. Si es ese el caso intenta cerrarlo y si no se cierra es porque el mejillón está muerto y debes desecharlo para evitar cualquier peligro. Arráncale las barbas con decisión para eliminarlas a la primera. Para limpiarlos por fuera, rasca con un cuchillo y la suciedad que persiste, se elimina fácilmente con un estropajo bien rasposo, pero ¡ojo! no uses ningúna clase de detergente para limpiarlos. Cuando preparo este pescado, suelo retirar las patitas de las sepias y las guardo en el congelador. Luego, cuando hago un caldo de pescado, las añado y le aportan un sabor riquísimo. Si no sueles hacer caldo de pescado, puedes guisarlas junto con todo porque están igual de ricas que el resto de la sepia. Los langostinos se suelen secar enseguida. Por este motivo sólo los frío durante el tiempo necesario para cambiarles el color y que dejen el sabor en el aceite. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado o se secarían. Puedes convertir este plato en un plato único de categoría. Para ello, puedes añadirle, a la vez que le añades los guisantes, unas patatas cortadas a dados grandes y deja que se guisen junto a la sepia. En ese caso deberías agregar más agua y la sal correspondiente. Puedes añadir más guisantes, si lo deseas ¡Te quedará un plato delicioso! sepia-marinera-con-langostinos-2

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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    PASCUAL TISAIRE GASCON
    02/05/2016 · 11:18

    VAYA PEDAZO DE RECETA LA DE LA SEPIA A LA MARINERA CON MARISCO. LA HARÉ PARA NAVIDADES SEGURO. TIENE QIE ESTAR BUENISIMA. MUCHAS GRACIAS, JAVIER.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • #5
    Marian
    02/05/2016 · 11:18

    facil de hacer y muy bueno.

  • #4
    Pilar Losada Morejon
    02/05/2016 · 11:18

    Fàcil hi ha de estar deliciosa !!

  • #3
    Maria del Carmen
    02/05/2016 · 11:18

    Me parece una ensalada muy creativa y tiene que estar rica, gracias por explicarlo todo y esperó disfrutar de vuestra cocina

  • #2
    Maria del Carmen
    02/05/2016 · 11:18

    Sencillo y deliciosa veo una receta, que cualquier persona puede hacer, interesante

  • #1
    Carolina
    02/05/2016 · 11:18

    Con ella aprendere es muy buena en la cocina.

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