Receta para preparar salmón a la ribereña
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy vamos a preparar un exquisito salmón a la ribereña, también conocido como salmón a la asturiana, una receta tradicional con mucho sabor y ese toque especial que le da la sidra. Es un plato sencillo de elaborar pero que tiene mucha personalidad y es perfecto para disfrutar del pescado de una forma diferente.
En esta receta que os voy a detallar a continuación vamos a ver cómo combinar ingredientes muy básicos para conseguir un resultado espectacular. Os aseguro que es un plato casero, de los de toda la vida, y que merece mucho la pena preparar en casa.
Ahora te animo a que entres aquí para ver más recetas con salmón similares.
PUEDES ADQUIRIR AQUÍ MI SELECCIÓN DE ACEITE DE COCINA
Cómo hacer salmón a la ribereña paso a paso
Ingredientes
- Salmón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sidra
- Jamón
- Harina
- Agua para el caldo
- Sal para el caldo
- Congrio cerrado para el caldo
- Cebollas para el caldo
Elaboración paso a paso
- Preparamos el caldo o fumetIntroducimos el congrio y la cebolla en una cazuela con agua. Encendemos el fuego y, cuando comience a hervir, añadimos sal y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave, quitando la espuma cuando se vaya formando.
- Limpiamos las espinasMientras se hace el fumet vamos a quitar las espinas al salmón y también vamos a cortar el jamón en taquitos pequeños.
- Freímos el salmón y el jamónSalamos el salmón, lo pasamos por harina, lo introducimos en una sartén con aceite caliente y freímos por ambos lados. No hacer falta cocinarlo mucho, se trata simplemente de sellarlo porque terminará de hacerse en la salsa. Por otra parte, vamos a freir un poquito el jamón.
- Preparamos la salsaEn otra cazuela ponemos una parte del aceite que hemos usado para sellar el salmón. Después vamos a poner un poco de harina y caldo. Removemos con unas varillas para integrarlo todo bien. Cuando esté mezclado, añadimos la sidra y volvemos a remover.
- Terminamos de cocinar el pescadoAhora añadimos el salmón a la cazuela o sartén donde tenemos la salsa y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
- Emplatamos, servimos y disfrutamosYa solo falta poner unos filetes de salmón en el plato, regarlos bien con la salsa de sidra y con unas cucharadas de jamón. Un plato redondo y, como has podido ver, super fácil de hacer. Espero que lo hagas en casa, que te guste y me cuentes en las redes sociales qué te ha parecido.
Vídeo
Nutrición
Recetas recomendadas
- Pastel de hojaldre y salmón
- Canelones de salmón y espinacas
- Salmón al horno con patatas
- Tartaletas de salmón marinado con aguacate y gambas
- Salmón con salsa de naranja
Salmón a la ribereña, un delicioso pescado a la asturiana
El salmón a la ribereña es una de esas recetas tradicionales que reflejan perfectamente la esencia de la cocina asturiana. Se trata de una elaboración sencilla, pero con ingredientes muy bien elegidos que aportan un sabor profundo y característico. La sidra, uno de los productos más emblemáticos de Asturias, juega aquí un papel fundamental, ya que aporta un toque ligeramente ácido que equilibra el conjunto.
El uso del jamón en esta receta es otro de los elementos que la hacen especial. Aunque pueda parecer una combinación poco habitual, su punto salado potencia el sabor del pescado y añade un matiz muy interesante. Este tipo de mezclas son bastante comunes en la cocina tradicional, donde se busca sacar el máximo partido a cada ingrediente.
El caldo, elaborado con ingredientes sencillos como el congrio, aporta una base llena de sabor que eleva el plato sin complicarlo. Este tipo de fondos caseros son clave en muchas recetas clásicas, ya que ayudan a conseguir resultados más intensos y redondos sin necesidad de recurrir a elaboraciones complejas.
Además, el salmón es un pescado muy agradecido en la cocina. Su textura firme y su sabor característico lo convierten en una opción muy versátil, capaz de adaptarse tanto a recetas sencillas como a platos más elaborados. En este caso, la combinación con ingredientes tradicionales da lugar a un resultado muy equilibrado.
Desde el punto de vista nutricional, el salmón es rico en proteínas de alta calidad y en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Aunque el plato incluye ingredientes como el jamón, el conjunto sigue siendo bastante equilibrado, especialmente si se acompaña con verdura o ensalada.
En definitiva, el salmón a la ribereña es una receta que demuestra cómo la cocina tradicional puede seguir sorprendiendo hoy en día. Un plato lleno de sabor, con raíces muy marcadas y perfecto para disfrutar del pescado de una forma diferente.
FAQ (Preguntas frecuentes) sobre el salmón a la ribereña
¿Puedo usar otro pescado en lugar de salmón? Sí, aunque el resultado cambiará. Pescados como la merluza pueden funcionar bien, pero el sabor será más suave.
¿Es imprescindible usar sidra en el salmón a la ribereña? Sí, es uno de los ingredientes clave de la receta, ya que aporta ese toque característico.
¿Se puede hacer sin jamón? Se puede, pero perderá parte de su sabor original. El jamón aporta un matiz muy importante.
¿Qué tipo de sidra es mejor? Lo ideal es utilizar sidra natural asturiana, ya que es la más adecuada para este tipo de platos.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
