Descubre la técnica para hacer un rollo de berenjena relleno
Hoy os traigo una receta de esas que entran por los ojos y conquistan al primer bocado: un espectacular rollo de berenjena relleno con setas y jamón. Si estáis cansados de preparar las berenjenas siempre de la misma manera, este formato te va a encantar.
Es una forma original, vistosa y deliciosa de llevar la verdura a la mesa con un toque muy nuestro, gracias a la combinación infalible de los hongos con el punto sabroso del jamón. Lo mejor de todo es que, aunque parece un plato de alta cocina, es una receta fácil y al alcance de cualquiera. También puedes ver una receta similar pero cocinada de forma más tradicional como estos canelones de berenjena.
Es perfecto tanto para una comida especial como para sorprender en una cena con amigos o familiares. Además, se puede preparar con antelación y gratinar justo antes de servir, lo que lo hace muy práctico. Tomad nota de los ingredientes y acompañadme en el vídeo paso a paso… Y si os apetece, os dejo enlace para ver más recetas con verdura similares.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo…
Cómo hacer un rollo de berenjena relleno, paso a paso
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 125 g de harina
- 100 g de virutas de jamón
- 200 g de setas
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Berenjena
- Queso
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinamos las setas con jamónPonemos el ajo en una sartén con aceite caliente. Cuando comienza a dorarse, añadimos las virutas de jamón serrano y removemos. Añadimos después las setas, cortadas en trozos pequeñitos, y las cocinamos junto al ajo y el jamón hasta que estén hechas.
- Hacemos la masa para el rellenoEn otra cazuela aparte ponemos un poco de aceite de oliva, la harina y la sal. Vamos mezclando bien con unas varillas para cocinar la harina. A continuación incorporamos la pastilla de carne y seguimos moviendo con las varillas. Después vamos a añadir la leche fría sin parar de remover, hasta que la masa esté terminada.
- Añadimos las setas con jamón a la masaEl siguiente paso va a ser verter el contenido de la sartén en la cazuela donde tenemos nuestra bechamel. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes. Dejamos al fuego y seguimos removiendo hasta que esté bien cremosa y espesa. A terminar, la apartamos en una fuente. Dejamos espesar dos o tres horas, aunque lo ideal es hacerlo de un día para otro.
- Pasamos las berenjenas por las planchaCortamos las berenjenas a lo largo, mejor si es con ayuda de una mandolina. Las salamos y las cocinamos un poquito por ambos lados en una sartén con una gota de aceite. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríen.
- Montamos la base del canelónPonemos nuestras lonchas de berenjena sobre una bandeja en la que hemos puesto film de plástico.
- Terminamos de hacer el canelónAhora vamos a poner la masa sobre las berenjenas y vamos a enrollar el canelón, que podremos hacerlo fácilmente gracias al film. A continuación, espolvoreamos un poco de queso rallado, por encima e introducimos en el horno a 200 ℃ con calor por arriba y por abajo, hasta que veamos que la berenjena está dorada y el queso fundido.
- Presentamos en la mesa el rollo de berenjena rellenoYa solo falta poner el canelón de berenjena en una fuente con unas patatas fritas de guarnición y ya tenemos listo nuestro riquísimo plato. ¡Que lo disfrutes!
Vídeo
Nutrición
Ventajas de este rollo de berenjena relleno con jamón y setas
Este rollo de berenjena relleno es una receta que combina tradición e innovación, ya que respeta la idea clásica de un canelón, pero introduce la berenjena como base, logrando una versión más ligera y original. Esta verdura, al cortarse en finas láminas y cocinarse brevemente, se convierte en una envoltura perfecta que aporta suavidad y un ligero toque ahumado al conjunto.
El relleno es lo que convierte a esta receta en algo especial. Jamón, setas y queso se unen para formar una mezcla sabrosa, cremosa y equilibrada, que contrasta de maravilla con la berenjena. Al gratinar el canelón en el horno, el queso se funde y se dora, creando una capa crujiente y dorada que resulta simplemente irresistible. El aroma que desprende mientras se cocina ya es suficiente para abrir el apetito.
Una de las ventajas de este plato es su versatilidad. Se puede hacer el rollo de berenjena relleno con carne picada, pollo, atún o incluso con más verduras, como espinacas o calabacín. De este modo, cada vez que lo preparéis podéis darle un matiz diferente, adaptándolo a lo que tengáis en la nevera o a vuestros gustos personales.
Desde el punto de vista nutricional, este rollo de berenjena relleno, es más ligero que el tradicional, ya que sustituye la pasta por berenjena. La berenjena es una verdura baja en calorías, rica en agua y fibra, además de antioxidantes como la nasunina, presente en su piel.
El jamón y el queso aportan proteínas y calcio, mientras que las setas enriquecen el plato con minerales y vitaminas del grupo B. Una ración de canelón de berenjena ronda las 420 calorías, lo que lo convierte en un plato equilibrado y saciante.
Como consejo final, podéis servir este rollo de berenjena relleno, acompañado de una ensalada fresca o de un poco de pan crujiente, para redondear el menú. Sea cual sea la ocasión, este plato siempre resultará vistoso, sabroso y con un punto diferente que conquistará a todos los comensales.
Sígueme en Redes Sociales:
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Puedes seguirme en FACEBOOK para ver las novedades del día a día.
El «Engaño» del Convento: De los Canelones al Rollo de Berenjena relleno
Hacia finales del siglo XIX y principios del XX, en Cataluña y algunas zonas del norte de España, los canelones de carne se convirtieron en el plato estrella de las grandes festividades. Sin embargo, en los conventos de clausura, las monjas se encontraban con dos problemas durante las épocas de vigilia y al disponer de economías más humildes: la pasta italiana era cara de conseguir y la carne no siempre estaba permitida o disponible.
Cuenta la tradición oral que un avispado monasterio, rodeado de huertos ricos en berenjenas, decidió aplicar la picaresca santa. Para celebrar el día del santo patrón sin gastar en harina ni en carne, una de las monjas cocineras decidió cortar la berenjena en láminas finísimas, imitando las placas de pasta, y asarlas para que quedaran moldeables.
Como no tenían carne para hacer el rollo de berenjena relleno, saltearon setas silvestres (que recolectaban los lugareños en los bosques cercanos) y, para darle el toque de gracia y el engaño visual, añadieron unos recortes de jamón que tenían guardados como oro en paño.
En lugar de hacer piezas individuales (que daban más trabajo), colocaron todas las láminas solapadas en una gran bandeja, pusieron el relleno, y lo enrollaron todo junto creando un gran «rollo de berenjena» que luego cubrieron con una capa ligera de queso y gratinaron al horno de leña.
Cuando el capellán y las autoridades probaron aquel plato, quedaron maravillados por su vistosidad y su sabor umami (que aportaban las setas y el jamón), creyendo que estaban ante un lujoso pastel de carne y pasta. Las monjas sonrieron en silencio: habían inventado un plato de fiesta, mucho más barato, utilizando lo que la tierra les daba.
Preguntas habituales (FAQ) sobre el rollo de berenjena relleno
¿Cómo se consigue que el rollo de berenjena mantenga la forma y no se desarme?
El gran truco está en la preparación de la base. Debes cortar las láminas de berenjena finas y del mismo grosor. Después de pasarlas por la plancha, solápalas ligeramente unas con otras (como si fuesen tejas).
Debes hacer esto encima de un film plástico que nos permitirá luego formar el rollo. Colocas el relleno y lo enrollas ayudándote con el film. Una vez formado el rollo, retiras el film y sigues con la preparación.
¿Cómo evitar que la berenjena suelte demasiada agua y ablande el rollo?
Aunque la berenjena tiene un alto contenido en agua, ya le hemos cocinado y por lo tanto soltará menos. También la vamos a volver a cocinar en el horno para gratinar el rollo, por lo que cualquier posibilidad queda eliminada.
¿Se puede dejar preparado el rollo de berenjena con antelación?
Sí, es una receta fantástica para organizar el menú. Puedes dejar el relleno de setas y jamón cocinado el día anterior y las berenjenas horneadas. Incluso puedes dejar el rollo completamente montado en su bandeja, tapado con film transparente en la nevera.
Justo antes de comer, solo tendrás que añadirle el queso por encima y darle el toque final de horno y gratinado.
¿Qué tipo de setas son mejores para el relleno?
Puedes utilizar los clásicos champiñones la seta Shiitake o setas de cardo bien picadas, pero si usas una mezcla de setas silvestres (ya sean frescas, congeladas o en conserva bien escurridas), el plato ganará mucha intensidad. El sabor rústico y profundo de los hongos es lo que mejor combina con el punto salado del jamón.
¿Se puede congelar el rollo de berenjena relleno?
Sí, se puede congelar, pero con un matiz: hazlo antes del horneado final. Una vez que tengas el rollo montado y envuelto firmemente, puedes congelarlo. Cuando vayas a consumirlo, déjalo descongelar en la nevera el día anterior, colócalo en la bandeja, añade el queso para gratinar (o la salsa si decides ponerle) y llévalo al horno directo.
QUE buena pinta tiene
Muchas gracias por tomarte la molestia de comentar y puntuar la receta, es muy importante para mi que lo hagáis.