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Risotto de jamón ibérico y parmesano

18 de Mayo de 2020

Hoy en Cocina Familiar con Javier Romero, os he preparado un delicioso risotto de jamón ibérico y queso parmesano. El risotto, es uno de esos platos de la cocina italiana de los que me he enamorado desde que comencé mi andadura cocinando en internet. He descubierto que no todo es pasta y pizza, y buen ejemplo de ello es el risotto, palabra que procede del término italiano riso, que significa arroz.

Se dice que el origen de este plato nos lleva hasta el siglo XV, cuando un joven pidió en matrimonio a la hija de uno de los maestros italianos más populares de la época. El joven, que era aficionado a la cocina, pidió que prepararan un plato realmente especial para la celebración del compromiso y recomendó que fuera un plato de arroz que además llevará unas hebras de azafrán para darle color. Todo el mundo quedó encantado con la vistosidad que el azafrán otorgaba al risotto y el sabor que le daban el queso parmesano, los trocitos de salchicha, la mantequilla y el caldo de ave hizo el resto.

Hay unas cuantas directrices que debéis seguir a la hora de preparar un risotto:

- El caldo hay que añadirlo caliente para no cortar la cocción en ningún momento. Es algo esencial.

- El arroz que utilicéis debe ser de grano duro. Las clases "arborio" y "carnaroli" tienen un alto contenido en almidón y por eso son los adecuados para preparar el risotto.

- Mientras estéis poniendo el caldo hay que ir removiendo de vez en cuando pero una vez hayáis añadido la nata, y posteriormente el queso parmesano, no podéis parar de remover porque podría pegarse.

Y por si no os acaba de convencer este risotto de jamón ibérico y parmesano, en Cocina Familiar tengo algunas alternativas que puede que os gusten más. Para verlas solo tenéis que pulsar sobre el título en azul y os llevará a su receta correspondiente.

- Risotto de pollo al curry. Creo que es un plato que os va a sorprender muy gratamente. Es posible que os resulte extraña la mezcla de las cocinas hindú e italiana, pero confiad en mí. Tenéis que probar este plato.

- Arroz meloso con solomillo y champiñones. No llega a ser un risotto pero se le acerca mucho. Un plato con ingredientes accesibles para la mayoría, lo que lo convierte en ideal para las comidas diarias.

- Risotto de hongos y gambas en Mycook Touch. Esta receta la hemos cocinado en el robot Mycook Touch de Taurus. También adaptamos parte de nuestra cocina a los nuevos tiempos y gracias a eso, cualquiera va a poder preparar un plato de cierta dificultad como es un risotto.

Video paso a paso

Ingredientes para 6 personas

45'
6 raciones
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Preparación paso a paso
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