Risotto de hongos con salchichas en la Thermomix
Hoy vamos a hacer un risotto de hongos con salchichas. El risotto es otro de los pilares de la cocina italiana y, al igual que la pasta, este primero se puede hacer de miles de formas: de verduras, de pescado, de quesos… lo que menos suele acompañar el risotto es la carne que, como mucho, se podrá ver con la salchicha fresca (como en este caso) o con el bacon.
Este risotto de hongos con salchichas, tiene una combinación muy usada en muchas preparaciones: pasta, pizza, bruschetta… pero hoy la usaremos para preparar nuestro risotto. A la hora de hacer el risotto, hay que tener en cuenta unas consideraciones previas para que el arroz quede en su punto, que no se pase y que no se apelmace.
Lo primero a tener en cuenta es el tipo de arroz: las variedades más utilizadas en Italia son el Arborio o el Carnaroli. Estas dos variedades son de grano corto y de alto contenido de almidón, lo que se traduce en que consiguen absorber el agua de la cocción sin hacer que resulte “pastoso” el arroz.
Otra cosa fundamental es no lavar el arroz, ya que lavándolo, el arroz puede perder algunas de sus propiedades, deja de ser compacto y se puede deshacer más fácilmente durante la cocción. El risotto se puede cocinar en una olla normal, aunque yo a menudo lo hago con mi Thermomix, así que os voy a explicar cómo podéis hacerlo de las dos formas.
Vamos ya con la receta del risotto de hongos con salchichas, y también os dejo por aquí el vídeo a un risotto de hongos y pollo. Además, también podéis echar un vistazo a las categorías Recetas de risotto y Cocinar con robot para ver muchas más recetas de Javier Romero.
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Risotto con hongos y salchicha en la Thermomix
Ingredientes
- 300 g de hongos mixtos
- 50 g de parmesano
- 1 unidad de cebolla
- 30 g de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 200 g de salchicha fresca
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 l de caldo de verduras
- 50 g de mantequilla
- 1 unidad de ramillete de perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar el sofrito del risotto en la ThermomixPoner en el vaso la cebolla y triturar 3 segundos a velocidad 5. Añadir 25 g de mantequilla, el aceite, los hongos y la salchicha 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1 antihorario.
- Añadir el arrozIncorporar el arroz y tostar 3 minutos, temperatura 100 grados velocidad 1 antihorario. Unir el vino y programar 1 minuto, temperatura 100 grados velocidad 1 antihorario.
- Verter el arrozAñadir 700 ml. de caldo de verduras, la sal (al gusto) y programar el tiempo de cocción que dé la caja del arroz (en mi caso, el Carnaroli que compro se suele hacer en 13 minutos), temperatura 100 grados velocidad 1 antihorario. Quitar el cubilete (si veis que salpica, colocad el cestillo). Si vemos que se va quedando sin agua, añadir más caldo a través del orificio del cubilete. Si en cambio os resultase demasiado caldoso, programar un par de minutos a temperatura Varoma velocidad 1 antihorario.
- Dejar reposar el risottoDejar reposar un par de minutos dentro del vaso cerrado. Verter todo en un bol, añadir la mantequilla que ha quedado, el parmesano y el perejil picado si os gusta.
- Preparación sin ThermomixLavar, pelar y picar la cebolla. Echarla en una olla con aceite y la mitad de la mantequilla, pocharla un poquito y, a continuación, añadir los hongos y la salchicha. Cuando la salchicha esté doradita, añadir el arroz y dejar que se tueste. Incorporar el vino y esperar a que se evapore el alcohol.Unir 300 ml. de caldo de verduras. No echar nada más hasta que el arroz no lo haya absorbido por completo. Solo entonces, echar otros 150 ml. de caldo y volver a esperar. Mientras tanto, remover de vez en cuando el arroz, para que no se pegue.Puede ser que no uséis todo el caldo, lo importante es tenerlo bien caliente por si lo necesitáis, pero recordaos de echarlo poquito a poco a medida que el arroz lo absorbe. Cuando el arroz esté “al dente”, apagar el fuego y dejarlo reposar un par de minutos en la olla. Echarlo en un bol, añadir la mantequilla que ha sobrado, el parmesano y el perejil picado si os gusta.
