Riñones de cordero al jerez

Riñones de cordero al jerez
60'
4 raciones
Media

Riñones de cordero al jerez, historia:

Hoy tenemos un plato que puede generar cierta controversia entre la gente, por eso de que se trata de una parte del animal muy poco común y seguramente haya personas a las que les de reparo comerlos. La verdad es que a mí me encantan y cocinados de esta forma todavía más, espero que a vosotr@s también os gusten mucho, el sabor que les da el vino de jerez a los riñones de cordero es sencillamente espectacular. Hoy no me extiendo más hablando del plato y paso directamente a explicaros cómo se hace correctamente, porque tiene su miga siempre dentro de la sencillez con la que trato de hacer las recetas.

 

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzaremos a cocinar estos riñones de cordero al jerez limpiando los riñones tal y como hago en el vídeo. Quitamos la telita que tienen adherida al riñón y la grasita que sale del centro. Tenemos que tenerlos cortados a la mitad para ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos con una pizca de sal, para "quitarles la maldad", es decir quitarle todas las impurezas que tengan, para que queden perfectamente sanos.

2
hecho

Veréis que sueltan una espuma marrón, esto debemos quitarlo porque no puede ir en el guiso. Continuamos cortando la cebolla en láminas muy finas, de manera que sus capas se deshagan quedando tiras muy finitas. Ponemos una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y ponemos la cebolla para pocharla a fuego lento. Hacemos lo mismo con el ajo y a la sartén.

3
hecho

Cuando los riñones estén listos, los limpiamos debajo del agua del grifo y cuando estén bien escurridos los ponemos en la sartén de la cebolla cuando esté hecha. Dejamos que se cocinen unos 5 minutos junto con la cebolla y le ponemos un golpe de pimentón picante, cocinamos un segundo removiendo para que no se queme y vertemos el vino blanco de jerez, la salsa de tomate, un poco de agua, una pizca de sal, removemos y dejamos que se cocine todo junto durante 5-10 minutos.

Paso 3 de Riñones de cordero al jerez
4
hecho

Antes de quitarlos del fuego, comprobamos el punto de sal añadiendo si fuera necesario y listo. Dejamos que reposen durante 15 minutos y luego ya podemos disfrutar de esta delicia de plato.

5
hecho

Entiendo que haya gente a la que le de reparo comer riñones de cordero al jerez, pero a los que nos gusta este plato... ¡Nos chupamos los dedos! Mañana vuelvo con una nueva receta amig@s, espero que estos riñones de cordero al jerez os hayan gustado mucho. ¡Buen provecho!

Paso 5 de Riñones de cordero al jerez
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  • #4
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Vino blanco...

  • #3
    ROGERS
    02/05/2016 · 11:18

    por favor podriamos sustituir el jerez con otro liquido , gracias 

  • #2
    Aceites Maeva
    02/05/2016 · 11:18

    Me ha encantado esta receta, tengo que probarla en casa :)

  • #1
    belkys arias
    02/05/2016 · 11:18

    Me encanta este platoo muy buenoo

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