Receta de hamburguesas caseras completas | Aprende a hacerlas muy jugosas de principio a fin

Receta de hamburguesas caseras sencillas, cómo conseguir el sabor de la cocina tradicional

¡Hola amigos! Hoy os mostraré la receta de hamburguesas caseras, una receta que le gusta a todo el mundo y que nunca falla cuando nos reunimos en la mesa. Olvídate de las hamburguesas procesadas, hacerlas en casa no solo es facilísimo y mucho más saludable, sino que te permite conseguir una carne sabrosa, tierna y en su punto justo de jugosidad.

Con esta receta de hamburguesas caseras, te podrás lucir y si te atreves a hacer también el pan, podrás flipar en colores ya que no te vas a creer lo fácil que es hacerlo y como suelo decir, si encuentras uno mejor dime donde lo encontraste.

A nivel mundial: Se calcula que se consumen más de 100.000 millones de hamburguesas al año, lo que equivale a unos 270 a 300 millones de hamburguesas al día. Solo en la cadena McDonald’s se calcula que venden aproximadamente 75 hamburguesas por segundo a nivel mundial, lo que supone unos 6,5 millones de hamburguesas al día (alrededor de 2.300 a 2.400 millones al año). Imagina las que venderían si las hicieran con mi receta de hamburguesas caseras…

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Vídeo para ver como se hacer esta receta de hamburguesas caseras paso a paso

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Cómo hacer mi receta de hamburguesas caseras paso a paso

A continuación, te detallo todos los ingredientes, las cantidades exactas y el paso a paso explicado de forma muy sencilla para preparar estas deliciosas hamburguesas caseras... Sigue los pasos de forma precisa y llegarás a un resultado final con el que vas a conseguir una textura tierna, jugosa y llena de sabor.

Servings 6 raciones

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Dejamos reposar la carne en la nevera 2 horas horas

Tiempo Total 3 horas horas 5 minutos minutos

Equipo

• 1 bol para aliñar la carne
• 1 aro para dar forma a las hamburguesas
• 1 sartén para cocinar las setas
• 1 tabla para preparar las hamburguesas
• 1 Cesta para presentar las patatas fritas
• 1 sartén para hacer las patatas fritas

Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 120 g de clara de huevo
• 10 g de sal
• 10 g de ajo
• 6 g de romero
• 250 g de setas shiitake
• 2 dientes de ajo para cocinar las setas
• 60 g de virutas de jamón para las setas
• 6 panes para hamburguesa
• 250 g de beicon en lonchas
• 12 lonchas de queso para fundir
• 2 Tomates maduros
• 6 huevos XL
• 1 kg de patatas para freír
• Tomate kétchup al gusto
• Mayonesa al gusto

Instrucciones

• PREPARAMOS EL PAN CASERO PARA LAS HAMBURGUESAS

  Amasado: Comenzamos vertiendo en la amasadora todos los ingredientes excepto el sésamo (si lo haces a mano, el procedimiento es el mismo). Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, suave y homogénea.

  Ajuste y boleadura: Sacamos la masa de la máquina y le damos un toque final a mano. Si notas que se pega a las manos, añade un poco de harina. Trabájala con firmeza hasta lograr la textura deseada, dándole forma redondeada.

  Primer levado: Colocamos la bola de masa en un recipiente amplio para que pueda levar. Puedes aplicar un poco de spray desmoldeante (o unas gotas de aceite) en el fondo y las paredes del recipiente para facilitar que suba sin pegarse. Cubrimos y dejamos reposar hasta que, como mínimo, doble su volumen.

  Desgasificado y porcionado: Una vez que ha doblado su tamaño, pasamos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Con ayuda de una báscula de precisión, dividimos la masa en porciones de 140 gramos.

  Segundo levado: Formamos bolas con cada porción y las colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y espolvoreada con un poco de harina. Tapamos los panes con un paño limpio y los dejamos realizar el segundo levado durante hora y media o dos horas.

  Horneado: Transcurrido este tiempo, pincelamos la superficie de los panes con un poco de agua con cuidado de no pincharlos y espolvoreamos las semillas de sésamo. Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador). Justo antes de meter la bandeja, salpicamos un poco de agua en la base del horno con la brocha para generar vapor. Horneamos durante 14 minutos.

  Enfriado: Al retirarlos del horno, dejamos que se enfríen por completo antes de abrirlos para preparar tus hamburguesas favoritas.

  INGREDIENTES NECESARIOS PARA HACER EL PAN

  500 g de harina de fuerza

  5,5 g de levadura seca de panadería

  10 g de sal

  20 g de azúcar

  25 g de aceite de oliva virgen extra

  125 g de leche tibia

  125 g de agua tibia

  1 huevo XL

  Sésamo el necesario
  
• ALIÑAMOS LA CARNE PARA LAS HAMBURGUESAS

  Amasado: Colocamos la carne picada en un bol y hacemos un hueco en el centro para añadir las claras y el resto de los ingredientes. Amasamos durante unos 5 minutos hasta deshacer por completo cualquier grumo o bola de carne y conseguir una mezcla uniforme.

  Reposo: Una vez bien integrada la masa, cubrimos el bol con film transparente sellándolo adecuadamente. Lo guardamos en la nevera durante un par de horas; este reposo es fundamental para que la carne absorba bien todos los sabores del aliño y tome cuerpo.
  
• DAMOS FORMA A LAS HAMBURGUESAS

  Porcionado: Transcurrido el tiempo de reposo, es momento de dar forma a las hamburguesas. Con esta cantidad de carne obtendrás 8 hamburguesas de tamaño estándar (o 4 para los más comilones). Para que queden todas iguales, lo ideal es pesar las porciones de carne antes de formar las bolas.

  Formado: Compactamos ligeramente cada bola con las manos y la aplastamos con cuidado hasta darle forma de hamburguesa, asegurándonos de emprolijar los bordes para que no se agrieten.

  Conservación: Las colocamos en una fuente separadas con papel vegetal por ambos lados para evitar que se peguen entre sí.

  ¡Y listo! Ya tenemos nuestras hamburguesas preparadas para ir directo a la plancha o a la sartén.
  
• COCINAMOS LAS SETAS

  Cocción del jamón: Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y comenzamos a saltear las virutas de jamón serrano a fuego medio para que liberen su sabor.

  Incorporación de las setas: Mientras se cocina el jamón, limpiamos y troceamos las setas. Las añadimos a la sartén, sazonamos ligeramente (teniendo en cuenta el punto de sal del jamón) y rehogamos todo junto para que se integren los sabores.

  Punto final: Salteamos durante 7 u 8 minutos hasta que las setas estén tiernas y bien doradas. Lo ideal es calcular el tiempo para tener este salteado recién hecho en el momento de montar las hamburguesas.
  
• MONTAJE DE LA BASE PARA LAS HAMBURGUESAS

  Primera capa: Cortamos el bollo de pan por la mitad y untamos una fina capa de mayonesa en la base. Sobre ella, distribuimos la porción correspondiente del salteado de setas con jamón.

  Capa de vegetal: Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas. Disponemos las rodajas al gusto encima del salteado de setas y las cubrimos con un poco más de mayonesa por encima.

  Base para la carne: Para terminar este primer bloque del montaje, colocamos una loncha de queso sobre el tomate, que servirá de cama para la carne recién cocinada.
  
• COCINAMOS LAS HAMBURGUESAS Y EL BEICON

  Cocción inicial: Vertemos un chorrito de aceite en una sartén grande y colocamos dos hamburguesas. En los espacios libres de los lados, añadimos las lonchas de beicon para que se vayan dorando al mismo tiempo.

  Volteado y queso: Cuando la carne esté bien marcada por un lado, le damos la vuelta y colocamos inmediatamente una loncha de queso sobre cada hamburguesa para que empiece a fundirse con el calor residual.

  Punto final: Cocinamos hasta que la carne alcance el punto deseado y el beicon esté crujiente.
  
• MONTAJE FINAL Y PRESENTACION

  Colocación de la carne y el beicon: Colocamos la hamburguesa recién cocinada sobre la base preparada (con el queso ya derretido hacia arriba) y añadimos encima las tiras de beicon dorado y crujiente.

  Salsa al gusto: Añadimos un toque de kétchup al gusto sobre el beicon.

  Cierre: Cubrimos con la tapa superior del pan y, para asegurar que no se desmonte al servir, la fijamos en el centro con una brocheta.
  
• OPCION CON HUEVO A LA PLANCHA

  Consulta previa: En este punto toca decidir si queremos la hamburguesa a la plancha y por eso se lo preguntamos a los comensales.

  Elaboración: Hacerlos es muy sencillo, basta con poner un poco de aceite en una sartén que no se pegue y cocinarlos con un poco de sal. No les des la vuelta para que la yema se rompa con facilidad.

  Presentación: Colocamos el huevo recién hecho sobre el beicon y cerramos la hamburguesa y lo fijamos con una brocheta.
  
• SERVIMOS CON EL ACOMPAÑAMIENTO

  Con la hamburguesa ya cerrada y fijada, sólo nos queda llevarla a la mesa. Para redondear el plato, lo ideal es acompañarla con unas buenas patatas fritas y una ensalada bien fresca en el centro. En mi casa con esto ya tenemos una comida completa de diez... ¡pero en la tuya tú mandas! 😉
  

Author: Javier Romero

Calories: 800kcal

Cost: 20 €

Nutrición

Calorías: 800kcal

¿Sabías que?… Curiosidades y datos históricos sobre la receta de hamburguesas caseras

Aquí te dejo algunos datos que te ayudarán a entender mejor la importancia de esta receta de hamburguesas caseras.

¿Quién le puso el pan por primera vez?

• El invento americano: Aunque el origen de la carne es europeo, la idea de meterla entre dos rebanadas de pan nació en Estados Unidos a finales del siglo XIX para que los trabajadores pudieran comerla cómodamente con las manos sin mancharse.

• Feria Mundial de St. Louis (1904): Fue en este evento donde se popularizó masivamente el concepto de la hamburguesa tal y como la conocemos hoy en día.

Curiosidades que te sorprenderán

• La hamburguesa más cara del mundo: Se ha llegado a vender por más de 5.000 dólares en Las Vegas y contenía carne de buey Wagyu, trufa negra y láminas de oro comestible.

• El Día Mundial de la Hamburguesa: Se celebra cada 28 de mayo en todo el mundo.

• La mezcla tradicional: En la cocina casera de calidad, la proporción perfecta para conseguir jugosidad y sabor suele ser una mezcla de 70% de carne de ternera y 30% de carne de cerdo.

¿Por qué se llama Hamburger si no lleva jamón (ham)?

• Cuestión de idioma: La palabra «hamburger» proviene de la ciudad de Hamburgo (Alemania), no del inglés ham (jamón). Cuando la receta cruzó el Atlántico, el término se simplificó en los países angloparlantes a «burger», lo que dio pie a crear combinaciones como cheeseburger o chicken burger.

La hamburguesa que viajó al espacio

• A un paso de las estrellas: En 2012, un grupo de estudiantes británicos envió una hamburguesa metida en un pan especial fijada a un globo de helio equipado con cámaras. La hamburguesa alcanzó una altitud de 30.000 metros antes de regresar a la Tierra.

El «Índice Big Mac» de la economía

• Medidor económico global: Desde 1986, la famosa revista The Economist utiliza el «Índice Big Mac» para comparar el coste de vida y la economía entre diferentes países del mundo, basándose únicamente en el precio al que se vende esta popular hamburguesa en cada nación.

La trampa del «no aplastar la carne»

• Un truco de técnica: Uno de los errores más comunes al hacer hamburguesas caseras es presionarlas con la espátula mientras se cocinan en la sartén. Al hacerlo, solo consigues que la carne pierda todos sus jugos naturales, dejando la hamburguesa seca e insípida.

La hamburguesa comestible más grande jamás registrada

• Récord Guinness: La hamburguesa más grande del mundo se elaboró en Alemania en 2017. Pesó la impresionante cifra de 1.164 kilos y necesitó un pan gigante y una parrilla especial fabricada a medida para poder cocinarla.

Preguntas FAQ sobre la receta de hamburguesas caseras

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