Rancho de conejo típico de La Rioja

Comenzamos picando todas las verduras en trozos pequeños. Ponemos una cazuela con aceite de oliva cubiendo el fondo y añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando la cebolla comience a tornarse transparente, ponemos un poco de sal y añadimos el pimiento.

Debemos cocinar la verdura a fuego lento para que se cocine bien sin quemarse. Una vez hecho el pimiento, agregamos la hoja de laurel, la ramita de romero y el conejo ya sazonado.

Cuando el conejo esté a medio hacer, ponemos el tomate triturado y el pimentón, y removemos. Después de 2 minutos pondremos el vino blanco y un poco de agua. Ahora dejamos que se cocine el conejo durante 25 minutos.

Mientras se va haciendo la carne, vamos limpiando, pelando y cortando las patatas en cachelos. Esto consiste en no cortar del todo cada trozo de patata con el cuchillo, sino que cortaremos la mitad del trozo y tiraremos hacia arriba para desgarrar. De esta forma la patata soltará la fécula enriqueciendo el caldo. Luego añadimos las patatas a la cazuela.

Después de 10 minutos de cocción, añadiremos los guisantes escurridos. Cuando estén hechas las patatas, retiramos el guiso del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos y listo, después de eso ya nos podemos sentar a la mesa a disfrutar de este delicioso rancho de conejo típico de La Rioja. Hasta aquí la receta de hoy amig@s, nos vemos mañana con una nueva receta, que esta vez será en Postres Caseros.