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Pochas a La Riojana, receta casera

15 de Diciembre de 2015

Pochas a La Riojana, historia:

Las pochas son las alubias blancas que aun no han madurado y secado para su conservación el resto del año. Su origen es algo incierto, las alubias entraron en España de mano de los árabes y aunque en la zona de Rioja – Navarra las sacamos de las alubias blancas, en Tolosa las sacan de las alubias pintas y en Asturias son los famosos fabines de los que luego salen las fabes.
Hay quien dice que se descubrieron porque a un agricultor no le gustaban las alubias secas y decidió comérselas antes de madurar y otras fuentes dicen que fue un cocinero que haciendo pruebas descubrió la magnificencia de las pochas, sea como sea yo agradezco el descubrimiento. La receta que haremos a continuación encajaría perfectamente con cualquier alubia blanca.

45'
4 raciones
Media
Video paso a paso

Ingredientes


Pochas a La Riojana, ingredientes para 4 personas:

Pochas a La Riojana, preparación:

A la hora de cocinar las pochas a la riojana, tenemos dos partes diferenciadas. Por un lado está la cocción de las pochas y por otro lado el apaño con el que vamos a enriquecerlas. Vamos a empezar poniendo a calentar agua en una cazuela y cuando esté hirviendo, ponemos un puñadito de sal y las pochas. Estarán cociendo durante 20 ó 25 minutos aproximadamente, dependiendo de la calidad de las pochas. Si son de buena calidad, tenderán a cocerse antes, aunque comprobad que están hechas apretando una con los dedos, si se aplastan con relativa facilidad pero se ven enteritas, estarán hechas ya. pochas-a-la-riojana-paso-a-paso Ahora tenemos que preparar el apaño de las pochas a la riojana, que básicamente son unas verduritas, chorizo, tocino y tomate. Comenzaremos friendo el tocino y el chorizo en una sartén con aceite de oliva. Una vez hechos, retiramos del fuego y sacamos a un plato el chorizo y el tocino, de forma que el aceite y la grasa que han soltado quede en la sartén. Ahí mismo, ponemos la cebolla y el pimiento picaditos para pocharlos. Cuando estén casi hechos, añadimos el pimentón dulce al gusto y la salsa de tomate frito. Cuando hayamos terminado de hacer las verduras para las pochas a la riojana, añadimos la carne y damos unas vueltas con el fuego ya apagado para mezclarlo todo. Nos acercamos al final de la preparación de las pochas a la riojana. Quitamos el exceso de agua de las pochas y ponemos el apaño en la cazuela. En 10 minutos que esté cociendo todo junto, después de ajustar el agua y comprobar el punto de sal, tendremos listo este guiso de pochas a la riojana que está de muerte. Si podéis, os recomiendo comerlas al día siguiente, pero dudo que podáis con la pinta que tienen. pochas-a-la-riojana-final

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Javier Romero
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  • #6
    José María
    04/11/2016 · 08:58

    Yo hago pocas en casa así como la receta que dais..A LA RIOJANA.. Las traigo en conserva cuando subo a Navarra "TAFALLA" y es bestial de lo buenas que están

  • #5
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Las puedes prepara con alubias secas haciendo el remojo correspondiente, no hay problema. En cuanto a los guisantes o arvejas, enseguida llega aquí la temporada de esta verdura fresca, entonces haré alguna receta...

  • #4
    Stella Loholaberry
    02/05/2016 · 11:18

    Hola Javier. Escribo desde Argentina, aquí no hay "pochas" y ¡¡ cuanto lo lamento!!, pregunto¿con las alubias secas se pueden elaborar? y otra pregunta. En Pamplona comí algo similar echo con guisantes (para nosotros arvejas) ¿será posible lograr la receta?. Muchas gracias

  • #3
    Rosa Jimenez
    02/05/2016 · 11:18

    Hola desde Suecia se ven exquicita ese plato de alubias blancas!!! Pocha wuaoo. Saludos Javier de Rosa

  • #2
    Sayda vega
    02/05/2016 · 11:18

    Hola Xavi te escribo desde Ecuador m encanta la cocina regalame un libro tuyo a ver si preparo tus recetas y voy cogiendo experiencia para abrir un restaurand

  • #1
    Marta Elena
    02/05/2016 · 11:18

    Buen dia Felicidades por tan ri as recetas. Soy Mexico y no se como se le llama aca a las Pochas . Gracias por su ayuda

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