Peras al vino blanco con uvas pasas

Peras al vino blanco con uvas pasas
180'
4 raciones
Fácil

Cómo hacer peras al vino blanco con uvas pasas. Este postre casero es muy especial para mí por varios motivos. Por un lado está el hecho de que es un postre que hacía mucho en mis tiempos como empresario de catering. Daba un servicio en una bodega del pueblo donde vivo y las peras al vino tinto eran el postre estrella de mi menú. Con el tiempo probé la variante del vino blanco y me gustó tanto que la di a elegir entre los clientes. Al principio tampoco ponía las uvas pasas, pero es de esas cosas que pruebas pensando que pueden salir bien y, efectivamente, resultan exitosas (aunque no siempre ocurre).

El otro motivo por el que esta receta de peras al vino blanco es especial para mí, es por el producto que utilizo: la pera conferencia D.O.P. Rincón de Soto. La pera conferencia es perfecta para este postre, siempre y cuando se encuentre en un estado de poca madurez. La dureza y la densidad de la pera, favorece la absorción del sabor del vino durante un largo tiempo, lo que desemboca en un bocado maravilloso tras otro. Y así, hasta que se acaba la pera.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzaremos pelando las peras sin quitar el rabito. Luego, en una cazuela con cierta profundidad (a ser posible de un tamaño en el que quepan todas las peras en el fondo sin que sobre mucho espacio), pondremos el azúcar, la canela y un chorrito de vino blanco.

Paso 1 de Peras al vino blanco con uvas pasas
2
hecho

Removeremos un poco para que el azúcar se integre con el vino y esperaremos a que se dore un poco mientras seguimos removiendo (a que se haga un caramelo muy ligero).

Paso 2 de Peras al vino blanco con uvas pasas
3
hecho

En ese punto añadiremos más vino para que no se siga haciendo el caramelo y colocaremos las peras. Luego las cubriremos de vino hasta que solo se vea una pequeña parte de la pera por encima de la superficie del líquido.

Paso 3 de Peras al vino blanco con uvas pasas
4
hecho

Ahora tenemos que dejar que el vino se caliente y dejar la cazuela destapada los 5 primeros minutos desde que comience a hervir, ya que es el tiempo en el que el alcohol del vino blanco se va a evaporar. A partir de ahí, bajaremos el fuego a una intensidad media-baja, taparemos la cazuela casi por completo y coceremos por un tiempo de 3 horas aproximadamente.

Paso 4 de Peras al vino blanco con uvas pasas
5
hecho

Cada cierto tiempo hay que ir dándole la vuelta a las peras con una cuchara de madera para no romperlas. También hay que tener cuidado con el fuego para que el vino no reduzca demasiado y quede un caldo viscoso y espeso.

Paso 5 de Peras al vino blanco con uvas pasas
6
hecho

Cuando ya casi haya terminado la cocción de las peras, añadiremos las uvas pasas y las sumergiremos con cuidado. En el tiempo que terminen de cocerse y enfriarse del todo las peras después de retirarlas del fuego, las uvas pasas se hidratarán dejando una verdadera explosión de sabor al comerlas después.

Paso 6 de Peras al vino blanco con uvas pasas
7
hecho

Y ya está amig@s, en que estén frías las peras al vino con uvas pasas, solo tenemos que servirlas en un plato con una bolita de helado de yogur con frutos del bosque, para disfrutar de un gran postre. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. De esta forma veré que habéis cocinado una de mis recetas y me pondré muy contento.

Paso 7 de Peras al vino blanco con uvas pasas
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Javier Romero
Postres caseros de Javier Romero
Recetas de morroneo para disfrutar en familia
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  • #1
    martha
    06/04/2019 · 06:24

    que ricas javier seguro las hare gracias por compartir

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