Patatas hasselback con panceta y mozzarella

Cómo hacer patatas hasselback

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento una receta que puede ser guarnición, entrante o plato principal. Se trata de las conocidas patatas Hasselback, que esta vez he variado añadiéndoles trocitos de panceta y mozzarella entre sus láminas para darles todavía más sabor.

El origen del nombre de estas patatas procede del nombre del restaurante donde fueron creadas, el Hasselbacken, situado en Djurgarden, que es una isla con un parte impresionante situada al este de Estocolmo, capital de Suecia. En sus inicios, el Hasselbacken era un restaurante muy pequeño con apenas 5 mesas y se llamaba Hazel Hill. En 1816, el increíble entorno de la isla, causó que se convirtiera en lugar de veraneo y se construyó allí un edificio muy bonito a la altura de la distingida clientela que frecuentaba la isla. En 1853, el restaurante pasó a regentarlo Jacob William Davidson, un reconocido cocinero que le puso el nombre de "el Hasselbacken". Más tarde, en 1872, una tragedia en forma de incendio, dejó el edificio reducido a cenizas, por lo que dos años más tarde se construyó un nuevo edificio que contaba con spa y habitaciones, convirtiéndose en la mayor atracción de la isla.

Entre 1947 y 1969, se creó la primera escuela de cocina sueca en el edificio y en ese ambiente culinario nacieron las patatas hasselback, una idea de los alumnos para darle prestigio a una guarnición muy humilde. En su versión más sencilla, solo se asa la patata laminada con sal y mantequilla. Esta vez he querido un toque más elaborado metiendo entre las láminas trocitos de panceta y mozzarella, pero esto solo abre la puerta a meter todo tipo de ingredientes y combinaciones, por lo que os animo a probar.