Receta para hacer patatas arrieras

Las patatas arrieras tienen un origen humilde, provienen de las comidas típicas de los arrieros, que recorrían España de norte a sur comerciando y las utilizaban para alimentarse por el camino. También es cierto que existen diferentes versiones según sean de interior o de la costa.

Para mi gusto y encajando las patatas arrieras en los menús que disfrutamos hoy, serían un entrante para compartir y si es la versión marinera con gambas mejor que mejor…

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Cómo hacer patatas arrieras con langostinos paso a paso

Hay platos que tienen la capacidad de transportarte directamente a una terraza bajo el sol con solo un bocado. Las patatas arrieras con langostinos son el ejemplo perfecto. Lo que nació como un humilde rancho de transportistas y caminantes (los arrieros), ha evolucionado hasta convertirse en una de las raciones más deseadas de nuestra gastronomía.

Servings personas

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 40

Ingredientes

250 g de patata
250 g de langostinos
150 g de huevo
Aceite de oliva para freír
Sal
75 g de huevo para la mayonesa
150 g de aceite para la mayonesa
1 diente de ajo

Elaboración paso a paso

PREPARAMOS LAS PATATAS FRITAS
Pelamos y cortamos las patatas al estilo panadera. Las vamos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas las extendemos en la fuente en que vayamos a servirlas.
HACEMOS LA MAYONESA DE AJO
Ponemos un diente de ajo ya limpio en el recipiente para hacer la mayonesa. Añadimos el huevo e introducimos la batidora, vamos a cubrir con aceite la parte donde se aloja la cuchilla, añadimos sal y comenzamos a batir sin levantar la batidora.
Veremos que se va emulsionando y cuando ya vemos una cierta solidez, comenzamos a subir y bajar la batidora con un movimiento lento. Cuando desaparece el aceite ya la tenemos.
HACEMOS LOS HUEVOS FRITOS
En el mismo aceite en el que hemos frito las patatas, vamos a freír los huevos procurando no hacer mucho las yemas. Los sazonamos ligeramente por encima.
HACEMOS LOS LANGOSTINOS
Pelamos los langostinos y los vamos a freír con un poco aceite. Para aliñarlos los sazonamos y si quieres puedes poner algo de picante... A tu gusto.
MONTAMOS EL PLATO COMPLETO
Ya tenemos las patatas extendidas en la fuente y ponemos mayonesa por encima. Colocamos los huevos y los langostinos y ya lo tenemos listo.
A mi me gusta romper las yemas para que caigan por encima de las patatas.

Vídeo

Author: Javier Romero

Cost: 8€

Plato: Entrante y aperitivos

Cocina: Española

Keyword: Aperitivos, cenas rápidas, Patatas

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Ideas similares a las patatas arrieras para picar

Las patatas arrieras son un clásico de la gastronomía andaluza que combina la sencillez de la patata con el sabor intenso de las gambas al ajillo y, a menudo, un toque de mayonesa o alioli. Si buscas platos con esa misma esencia —tradición, sabor marino y texturas reconfortantes— aquí tienes algunas ideas similares:

Variantes con Marisco y Ajo

Estas opciones mantienen el protagonismo de la patata combinada con productos del mar y el indispensable toque del ajo.

Patatas al ajillo con gambas: Es la versión más directa. A diferencia de las arrieras (que suelen llevar la patata frita o cocida con una salsa trabada), aquí las patatas se saltean o guisan con abundantes láminas de ajo, guindilla y gambas peladas.
Patatas «a la importancia» con gambas: Una receta más elaborada donde las rodajas de patata se rebozan y fríen antes de guisarse en un caldo con azafrán, vino blanco y gambas. La textura es mucho más cremosa y elegante.
Papas con choco (Sepia): Un guiso marinero tradicional donde la patata se cocina lentamente con trozos de choco o sepia. El sabor es profundo yodado y la patata suelta su almidón creando una salsa espesa deliciosa.

Aperitivos con Toque Picante o Cremoso

Si lo que te gusta de las patatas arrieras es el contraste de salsas sobre la patata frita, estas alternativas te encantarán:

Patatas bravas con langostinos: Una vuelta de tuerca al clásico. Se sirven las patatas fritas con una base de salsa brava casera y se coronan con langostinos salteados al momento.
Patatas con alioli de marisco: Puedes preparar unas patatas cocidas o fritas y cubrirlas con un alioli al que se le ha añadido un poco de coral de gambas o buey de mar para darle un sabor marino intenso.

Sugerencia de Presentación

Para elevar estas ideas, te recomiendo:

Usar patata de calidad: Tipo monalisa o agria para que mantengan la forma.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Fundamental para el sofrito de ajos.
Terminar con perejil fresco: Aporta el color y frescor necesario para equilibrar el plato.

Preguntas Frecuentes sobre las Patatas Arrieras

¿Puedo usar gambas congeladas?

Sí, sin problema. Asegúrate de descongelarlas por completo y, sobre todo, de secarlas muy bien con papel de cocina antes de echarlas a la sartén. Si sueltan agua, el aceite bajará de temperatura y las gambas se cocerán en lugar de saltearse, perdiendo la textura crujiente del sofrito.

¿Cuál es el mejor tipo de aceite para esta receta?

Sin duda, un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Al ser una receta con pocos ingredientes, el sabor del aceite es protagonista. La variedad arbequina aguanta bien la temperatura de la fritura y aporta ese carácter intenso que pide un plato «arriero».

¿Cómo evito que el ajo se amargue?

El truco es el control del fuego. Los ajos deben laminarse con un grosor uniforme y añadirse cuando el aceite esté caliente pero no humeante. En cuanto veas que los bordes empiezan a ponerse dorados/color miel, añade las gambas. El propio jugo de la gamba y el vino/vinagre cortarán la cocción del ajo antes de que se queme.

¿Se pueden recalentar?

Las patatas fritas pierden su textura crujiente al enfriarse, por lo que este plato es mucho mejor comerlo al momento. Si te sobran, puedes recalentarlas en una sartén a fuego lento para intentar recuperar algo de temperatura sin que la patata se ponga «chiclosa», pero evita el microondas.

¿Qué diferencia hay entre las patatas arrieras y las patatas al ajoarriero?

Aunque el nombre es similar, en la cocina actual solemos llamar patatas arrieras a la versión andaluza (patatas fritas con refrito de ajo, guindilla y gambas), mientras que el ajoarriero suele referirse a una técnica de emulsión de ajo y aceite (tipo pasta) o a guisos con bacalao y pimientos más propios del norte y centro de España.

¿Es un plato muy picante?

Tú decides el nivel. El picante clásico viene de la guindilla cayena. Si quieres un sabor suave, déjala entera y retírala antes de servir. Si te gusta el «rock and roll», trocéala para que las semillas liberen todo su calor en el aceite.

Patatas arrieras un plato simple lleno de sabor, un entrante lleno de sabor con la receta de Javier Romero

Receta para hacer patatas arrieras