Patatas a la Riojana

Patatas a la Riojana
60'
4 raciones
Media

Cómo hacer patatas a la riojana. Las primeras noticias sobre este guiso, tan económico como importante en el maridaje de los caldos riojanos, datan del siglo XIX. Con la invasión de Napoleón se extendió el consumo de las patatas como alimento en España, cuenta la leyenda que un farmacéutico francés que pasaba hambre descubrió por casualidad que las patatas estaban buenísimas. En España ya se conocían las plantas, llegaron en el año 1570 de mano del explorador Pedro Cieza de León usándose entonces como planta ornamental.

En Aldeanueva de Ebro la historia lleva al nombre de “patatas de la era“, así llamadas porque eran el plato contundente en la época de la trilla. Durante las largas jornadas de trabajo se necesitaban muchas energías y estas se conseguían con las patatas y “chorizo de la olla“. Así se conservaba antes el chorizo, una vez curado se metía en una olla cubierto con manteca de cerdo, ni que decir tiene que el chorizo de hoy no se puede comparar con aquel, doy fe de ello, aun llegué a tiempo de comer ese chorizo hecho con la carne de cerdos criados en casa. Este guiso acompañado de un buen trago de vino era el mejor reconstituyente de la época.

El conocimiento extendido de este humilde y a la vez importante plato de la gastronomía riojana, se debe a que el prestigioso chef Paul Bocuse visitó una bodega  y se puso ciego, después de comerse el  tercer plato dijo, estas patatas deberían ser la bandera de España en el mundo y yo creo que se denominan patatas a la riojana porque marida perfectamente con un buen vino tinto y unas guindillas de la tierra.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, pondremos a sofreír la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy fino junto a un poco de sal.

Paso 1 de Patatas a la Riojana
2
hecho

Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos el chorizo cortado en rodajas y lo cocinaremos durante un par de minutos para que suelte la grasita.

Paso 2 de Patatas a la Riojana
3
hecho

A continuación, pondremos una cucharadita de pimentón picante, aunque la cantidad puede ser a vuestro gusto. Lo removeremos rápido durante unos segundos y sin esperar más, agregaremos el tomate frito y la pulpa de pimiento. Si esperáis mucho, el pimentón se quemará, dando sabor amargo a las patatas a la riojana.

Paso 3 de Patatas a la Riojana
4
hecho

Después de 3-4 minutos cocinando el tomate con el resto de cosas, pondremos las patatas previamente limpiadas, peladas y cortadas en cachelos. Las rehogaremos un poco en el sofrito antes de poner el agua suficiente para que las cubra, pero no del todo. Tienen que verse las puntas de las patatas que están más arriba.

Paso 4 de Patatas a la Riojana
5
hecho

A partir de aquí, solo hay que esperar a que se cuezan las patatas. En teoría, solo deberían tardar unos 45 minutos a fuego medio-bajo, pero las patatas a la riojana son un guiso que si tenemos paciencia para cocinarlo durante más tiempo, quedará mejor. 

Paso 5 de Patatas a la Riojana
6
hecho

Si las patatas ya están cocidas y veis que el caldo está muy fino, podéis aplastar un par de patatas y cocinarlo durante 5 minutos más. La patata hará que el caldo engorde. Con el guiso listo, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 15 minutos con la  cazuela tapada. 

Paso 6 de Patatas a la Riojana
7
hecho

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras patatas a la riojana. Una receta que espero que preparéis muy pronto y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 7 de Patatas a la Riojana
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  • #6
    Ruth Rozo
    18/10/2019 · 07:55

    Me encantó esta receta de las patatas a la riojana, y aprendí la razón del corte de las patatas, gracias.

    • Javier Romero
      18/10/2019 · 07:55

      Muchas gracias :)

  • #5
    José Vicente
    21/08/2019 · 17:05

    Como no me sienta bien el chorizo, no he puesto, pero me han salido buenísimas, como todo lo que he intentado

    • Javier Romero
      21/08/2019 · 17:04

      Muchas gracias :)

  • #4
    Azorit Luis
    20/10/2017 · 07:39

    Me parece todo muy bien. Las explicaciones son clarísimas. El resultado es excelente. Mañana intentaré hacer cómo usted dice. Muchas gracias...????????

    • Javier Romero
      20/10/2017 · 07:36

      Muchas gracias :)

  • #3
    Jorge
    13/11/2016 · 09:07

    Buenas Javier, ando haciendo tus famosas patatas a la riojana, pero sin patatas, con morcilla y alcachofa... que conste que tienen chorizo... cuando las publique te cuento...ademas hechas a fuego lento en olla de barro. Como muy bien tu sabes, soy muy rarito... je je je Saludos Javier, siempre es un placer verte en tus videos y ya sabes que soy mas de letras que de imagenes

  • #2
    flor cordova
    18/05/2016 · 08:28

    Me encantan todas tus recetas aunque a veces no encuentro todos los ingredientes en ese caso los sustituyo y siempre me quedan super, gracias por compartir.

  • #1
    Jesús
    13/05/2016 · 07:16

    Te felicito Javier por tantas recetas buenas que nos pones diariamente. Esta receta la he preparado hoy y me han salido espectaculares ( sigo todos los videos). Sigue así.

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