Los panellets caseros son uno de los dulces tradicionales más conocidos de Cataluña, especialmente populares en la festividad de Todos los Santos. Se preparan con una masa a base de almendra molida y azúcar, que después se puede aromatizar y cubrir de distintas formas para conseguir variedades como los clásicos panellets de piñones, coco o almendra.
En esta receta te voy a enseñar cómo hacer panellets caseros paso a paso, desde la preparación de la masa base hasta el formado, el rebozado y el horneado. Verás que, siguiendo unos pequeños trucos, puedes conseguir unos panellets tiernos por dentro, ligeramente dorados por fuera y con ese sabor tradicional que los hace irresistibles.
Cómo hacer panellets caseros de forma fácil
Preparar panellets caseros es mucho más sencillo de lo que parece. La clave está en conseguir una masa de almendra equilibrada, dejarla reposar para que tome cuerpo y después dar forma a cada variedad antes de hornear. A partir de una misma masa base puedes preparar distintos tipos de panellets, cambiando únicamente el acabado o el rebozado.
En esta receta vamos a preparar varias versiones tradicionales, como los panellets de piñones, almendra y coco, explicando cada paso para que puedas hacerlos en casa sin complicaciones. Con un horneado corto y controlado conseguirás que queden dorados por fuera, jugosos por dentro y con una textura muy agradable.
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Cómo hacer panellets caseros de piñones, almendra y coco paso a paso
Equipo
- 1 bol para hacer la masa
- 3 bandejas para el horno
Ingredientes
- 500 g de almendra molida para la masa
- 400 g de azúcar glas para la masa
- 70 g de huevo para la masa
- esencia de limón para la masa
- 200 g de piñones Para los panellets de piñones
- 70 g de huevo Para los panellets de piñones
- 150 g de almendra crocanti Para los panellets de almendra
- 70 g de huevo Para los panellets de almendra
- 100 g de coco rallado Para los panellets de coco
Instrucciones
- Preparación de la masa baseMezclar los ingredientes secos: Pon la almendra molida y el azúcar en un bol amplio. Remueve bien con las manos o una espátula hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados.Aromatizar y ligar: Añade la ralladura de limón y el huevo ligeramente batido. Si decides usar patata o boniato cocido, machácalo muy bien con un tenedor e incorpóralo en este momento.Amasar: Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa compacta, ligeramente pegajosa y homogénea.Reposar: Haz un cilindro con la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 12 horas (o de un día para otro). Este reposo es fundamental para que el azúcar se disuelva, los sabores se asienten y la masa sea más fácil de manipular.Dividir: Pasado el tiempo de reposo, divide la masa base en tres porciones iguales.
- Formado de los Panellets de PiñonesBolear: Toma pequeñas porciones de la primera parte de la masa (de unos 15-20 gramos) y forma bolitas regulares con las palmas de las manos.Rebozar: Pasa las bolitas por huevo batido y, seguidamente, rebózalas en los piñones. Presiona suavemente con las manos para que los piñones se queden bien incrustados en la masa.Pincelar: Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dales una ligera pincelada extra de huevo batido por encima para que queden brillantes al hornearse.
- Formado de los Panellets de AlmendraDar forma: Toma la segunda porción de masa. Para diferenciarlos de los de piñones, la forma tradicional es hacer pequeños cilindros o "croquetitas".Adherir el granillo: Pásalos por huevo batido y rebózalos en la almendra en granillo, apretando un poco para que se fije bien el fruto seco.Pincelar: Ponlos en la misma bandeja de horno y pincélalos ligeramente con huevo para darles un tono dorado.
- Formado de los Panellets de CocoIntegrar el sabor: Toma la tercera porción de masa y añádele 50 gramos de coco rallado. Amasa un poco con las manos hasta que el coco quede bien repartido por el interior.Moldear: Forma pequeñas pirámides o conos (es la forma clásica para distinguir los de coco a simple vista).Rebozar: Pasa las pirámides por los 50 gramos de coco rallado restantes. Nota: A diferencia de los otros dos, los panellets de coco no suelen pintarse con huevo por encima para que el coco exterior no se queme en exceso.
- Horneado finalPrecalentar: Asegúrate de tener el horno bien caliente a 200 ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador.Hornear: Introduce la bandeja en la parte media del horno durante de 10 a 12 minutos o hasta que los veas dorados tirando a tostado. El objetivo no es cocer el interior (que debe quedar tierno como el mazapán), si no tostar los frutos secos del exterior.Enfriar: Retira la bandeja del horno en cuanto veas que los piñones y las almendras están dorados. Déjalos enfriar completamente en la propia bandeja antes de moverlos; si los tocas en caliente, estarán muy blandos y podrían romperse. Al enfriar, endurecerán por fuera y mantendrán la jugosidad por dentro.
Notas
Tips para conseguir unos panellets caseros perfectos
- Deja reposar bien la masa. En tu receta el reposo es de al menos 12 horas; esto ayuda a que la masa se asiente y sea mucho más fácil de manejar al formar los panellets.
- Haz piezas pequeñas y similares. Para los de piñones, tu receta indica porciones de unos 15-20 g. Mantener un tamaño parecido ayuda a que todos se horneen de forma uniforme.
- Presiona los frutos secos con suavidad. Tanto los piñones como la almendra en granillo deben quedar bien adheridos a la masa, pero sin deformar demasiado cada pieza.
- No pinceles con huevo los de coco. En tu receta se indica que los panellets de coco no suelen pintarse con huevo por encima para evitar que el coco exterior se tueste en exceso.
- No te pases con el horno. Se hornean a 200 ºC durante unos 10-12 minutos. El objetivo es dorar el exterior, no secar el interior.
- Déjalos enfriar antes de moverlos. Recién salidos del horno estarán muy blandos. Al enfriarse ganan consistencia por fuera y mantienen el interior tierno.
- Forma cada variedad de manera distinta. Bolitas para los de piñones, pequeños cilindros para los de almendra y conos o pirámides para los de coco. Así se identifican fácilmente en la bandeja.
- No trabajes demasiado la masa. Una vez integrada y homogénea, no hace falta amasar en exceso; basta con que tenga una textura compacta y ligeramente pegajosa.
Nutrición
¿Sabías que?… Los panellets son un dulce tradicional de Todos los Santos
Los panellets forman parte de una de las tradiciones dulces más conocidas de Cataluña y se preparan especialmente alrededor del 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos. Suelen compartirse en familia junto con castañas, boniatos y otros productos propios del otoño.
Aunque los panellets de piñones son probablemente los más populares, existen muchas variedades. También son muy habituales los de almendra, coco, café, chocolate o membrillo, todas ellas elaboradas a partir de una masa similar de almendra y azúcar.
Su pequeño tamaño y la variedad de acabados hacen que sean perfectos para servir en una bandeja y compartir en la sobremesa, acompañados de café, licor dulce o una bebida caliente.
¿Sabías que los panellets caseros tienen una larga tradición?
Los panellets están estrechamente ligados a la celebración de Todos los Santos y a la tradición de la Castanyada en Cataluña. Durante estas fechas se suelen compartir junto con castañas asadas y boniatos, formando parte de una costumbre muy arraigada en el otoño. Lo cierto es que me han recordado mucho a este turrón de mazapán casero de mi recetario.
Su ingrediente principal, la almendra, siempre ha tenido un papel importante en la repostería mediterránea. A partir de una masa sencilla de almendra y azúcar se elaboran distintas variedades, siendo los panellets de piñones los más conocidos y apreciados.
Otra curiosidad es que los panellets están reconocidos como una especialidad tradicional dentro de la repostería catalana, y su elaboración sigue manteniendo una fuerte vinculación con las recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Además de los clásicos de piñones, hoy es frecuente encontrar panellets de almendra, coco, café, chocolate, membrillo o naranja, aunque las versiones más sencillas siguen siendo las que mejor conservan el carácter tradicional de este dulce.
Y hay un detalle interesante: los panellets se preparan en tamaño pequeño precisamente porque están pensados para servirse en bandejas variadas y poder probar varios sabores durante la misma sobremesa.
Preguntas habituales sobre los panellets caseros
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la masa de los panellets?
Conviene dejar reposar la masa de los panellets al menos 1 hora en el frigorífico, bien envuelta para que no se reseque. Si puedes dejarla varias horas o incluso de un día para otro, la masa estará más firme y será más fácil darle forma.
¿Cómo conseguir que los piñones se peguen bien a los panellets?
Lo más práctico es pasar ligeramente cada porción de masa por huevo batido y después cubrirla con los piñones, presionando suavemente con las manos. Así se adhieren mejor y se caen menos durante el horneado.
¿A qué temperatura se hornean los panellets?
Los panellets se hornean a temperatura alta y durante poco tiempo. Una referencia habitual es 200-220 ºC, con el horno ya precalentado, hasta que estén ligeramente dorados por fuera.
¿Cuánto tiempo se hornean los panellets?
Normalmente necesitan entre 8 y 12 minutos, dependiendo del tamaño y del horno. No conviene hornearlos demasiado porque pueden quedar secos; deben dorarse por fuera y conservar un interior tierno.
¿Cómo se conservan mejor los panellets caseros?
Una vez fríos, lo mejor es guardarlos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Así se mantienen tiernos durante varios días y conservan mejor su aroma y textura.
¿Se pueden congelar los panellets?
Sí. Puedes congelarlos ya formados antes de hornear o una vez horneados y completamente fríos. Si los congelas crudos, conviene hacerlo primero separados en una bandeja y después pasarlos a una bolsa o recipiente para que no se peguen entre sí.
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No dudes en hacerlos son más fáciles de lo que crees
Una delicia que conocimos en nuestro viaje a España… y apta celíacos… muchísimas gracias!
Son tres recetas fáciles, rápidas y muy ricas. Muchas gracias
Ya lo creo, hazlos y me cuentas.
Todo
Quieres cedir que te los comerías todos????
Se ve una receta bastante rica y fácil
Te animo a hacerlos. incluso a que utilices tu imaginación en las formas y en la decoración exterior.