Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada
75'
6 raciones
Media

Los días que tenemos una nueva receta de arroz, son días de fiesta en Cocina Familiar y hoy venimos con una impresionante paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada.

Aprovechando la temporada de verdura de la buena que tenemos aquí, en la ribera del Ebro, me he marcado un arroz de campeonato con unas alcachofas y unos guisantes frescos, además de una buena carne de cerdo, un caldito de carne para darle más sustancia y un sofrito muy sabroso. Es una receta muy completa que no nos va a desequilibrar la dieta, siempre y cuando comamos con moderación.

Tanto la cocción de las alcachofas como la elaboración del caldo, os las voy a dejar enlazadas en el apartado de preparación de la receta, así que estad atent@s a los enlaces.

Y como sé que os gustan muchísimo las recetas de paella, voy a dejaros algunas de las que tengo publicadas en Cocina Familiar y que podéis ver pulsando el título en azul.

- Paella valenciana, la auténtica con D.O.

- Paella riojana

- Paella de marisco

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

Comenzamos preparando el caldo de carne, para lo que os dejo, como ya he comentado en la presentación, el enlace a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

Mientras se va haciendo el caldo, pelamos y cocemos las alcachofas. Para ello también os voy a dejar un enlace que lleva a un vídeo en el que explico detalladamente cómo hacerlo. Podéis verlo PULSANDO AQUÍ.

 Paso 2 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Debemos sincronizarnos bien. En lo que se van cociendo las alcachofas, cocinaremos la carne. Pelamos los 2 ajos y cortamos la pieza de magro de cerdo en taquitos. Luego ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y agregamos los ajos y la carne cuando esté caliente, junto a un puñadito de sal.

 Paso 3 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Cuando tengamos la carne hecha, añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento (en las cantidades ya mencionadas en los ingredientes). Removemos y dejamos que se cocine un par de minutos. Luego ponemos medio litro de agua y dejamos cocinando la carne a fuego lento durante 35-40 minutos.

 Paso 4 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

A estas alturas ya tenemos que tener el caldo de carne terminado, al igual que las alcachofas, que habremos escurrido y reservado. En que falten unos 15 minutos de la cocción de la carne, cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez hecho, lo añadimos a la sartén de la carne junto con los guisantes frescos.

 Paso 5 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Añadimos un poco de agua para que se puedan cocer bien los guisantes. 5 minutos después, colocamos una paella grande al fuego y volcamos todo el sofrito en ella. Añadimos el arroz, el colorante y el caldo de carne, recordando que debemos poner algo más de el doble de la cantidad que hayamos puesto de arroz en volumen, es decir, que el espacio que ocupen los 600 g de arroz, lo añadiremos multiplicado por 2 más un poco en caldo de carne.

 Paso 6 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Removemos un poco y ya no lo vamos a volver a tocar más. Ponemos el fuego fuerte y contamos 12 minutos desde que comience a hervir. Después de los 12 primeros minutos, bajamos el fuego un poco y contamos 8. Será en ese impás cuando cortaremos las alcachofas en 4 trozos y los iremos colocando por toda la paella.

 Paso 7 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Pasados los últimos 8 minutos, podéis ponerlo a fuego máximo durante 15-20 segundos para conseguir el socarrat, aunque esto es opcional. Finalmente, taparemos la paella con unos trapos, poniendo cucharones debajo para que no toquen el arroz, y dejaremos que recueza durante 10 minutos más. Después ya podremos sentarnos a la mesa y simplemente disfrutar de esta paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada. Me despido ya amig@s, mañana nos volveremos a ver con una nueva receta dulce en Postres Caseros, que espero no os perdáis.

 Paso 8 de Paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
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  • #3
    María Dolores
    16/09/2020 · 07:39

    La he hecho partiendo cantidades porque somos sólo dos y ha quedado riquísima. ¡Muchísimas gracias!

    • Javier Romero
      16/09/2020 · 07:35

      Muchas gracias por visitar Cocina familiar ????

  • #2
    José Antonio
    04/08/2018 · 07:25

    Muy buena receta.Gracias.

  • #1
    José Antonio
    12/04/2018 · 08:20

    Rica receta.Gracias.

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