New York cheesecake. Receta clásica.

New York cheesecake. Receta clásica.
75'
8 raciones
Media
410 kcal

Cómo hacer New York cheesecake

Es posiblemente la tarta de queso más famosa del mundo y ahora la vais a poder hacer en casa siguiendo esta receta paso a paso. Es un postre delicioso y con muchas variantes. Hace unos días publiqué la tarta de queso de La Viña, el conocido restaurante del casco antiguo de San Sebastián. Desde entonces se ha abierto debate sobre cuál es la mejor tarta de queso. Publiqué en Instagram un montaje con las dos fotos y ha batido todos los récords de "likes" y comentarios. Y es que la tarta de queso nos engancha de una manera que pocos postres lo logran. 

Ya sabréis a estas alturas que la tarta de queso como la conocemos hoy en día, es producto de múltiples modificaciones. El primer pastel de queso que se conoce es de hace 4.000 años, en la Antigua Grecia. Era una gran fuente de energía para los atletas y lo comían con frecuencia. Ahora se hacen todo tipo de tartas de queso y buena prueba de ello es Cocina Familiar, donde tengo bastantes postres de este tipo.

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Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Pulverizar las galletas y las nueces

Comenzaremos preparando la base de la tarta pulverizando las galletas primero y las nueces después, con la ayuda de la picadora que suele venir con las batidoras.

Paso 1 de New York cheesecake. Receta clásica.
2
hecho

Hacer la base del cheesecake

Una vez tengamos todo pulverizado, pondremos todo en un bol y agregaremos la mantequilla derretida. Mezclaremos bien hasta que consigamos una pasta uniforme. Acto seguido, pondremos esa pasta cubriendo todo el fondo de un molde de aro desmontable de 26 cm de diámetro (las cantidades de los ingredientes están adaptadas a ese molde). Luego meteremos el molde al congelador unos 15 minutos para que la mantequilla se endurezca y no se deshaga la base.

Paso 2 de New York cheesecake. Receta clásica.
3
hecho

Mezclar el queso, los huevos y la nata

Mientras tanto haremos la mezcla líquida. Pondremos en un bol amplio el queso crema y los huevos. Los mezclamos y cuando estén a medio mezclar, agregaremos la nata y volveremos a batir manualmente.

Paso 3 de New York cheesecake. Receta clásica.
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hecho

Añadir, el azúcar, la cuajada y la fécula de maíz

En ese punto, agregaremos el azúcar y lo integramos con la masa. A continuación, haremos lo mismo con la cuajada en polvo y la fécula de maíz.

Paso 4 de New York cheesecake. Receta clásica.
5
hecho

Volcar toda la mezcla en el molde

Una vez tengamos terminada la mezcla, sacamos el molde del congelador y volcamos la mezcla poniendo una cuchara debajo del chorro para amortiguar la caída y reducir el riesgo de que la fuerza del chorro pueda romper la base.

Paso 5 de New York cheesecake. Receta clásica.
6
hecho

Hornear el New York cheesecake

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y cuando esté caliente meteremos la tarta de queso y la hornearemos durante 45 minutos aproximadamente.

Paso 6 de New York cheesecake. Receta clásica.
7
hecho

Dejar reposar la tarta de queso y ponerle la mermelada por encima

Pasado ese tiempo, retiraremos la tarta de queso del horno y palparemos con cuidado la parte de arriba dando unos golpecitos. Si la tarta está temblorosa pero consistente al tacto, podemos retirarla definitivamente. Ahora esperaremos a que se enfríe del todo antes de meterla a la nevera durante un mínimo de 6 horas. En ese tiempo cogerá la consistencia necesaria.

Paso 7 de New York cheesecake. Receta clásica.
8
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Ya hemos terminado el New York cheesecake

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro New York cheesecake. Espero que preparéis esta tarta muy pronto en casa y subáis la foto final a insatagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 8 de New York cheesecake. Receta clásica.
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    MARIA NELLY IGLESIAS de Arrate
    07/01/2021 · 07:27

    Hola ,Javier, soy de ARGENTINA y leí tu preparación de la cheeskey ,me encantó,quiero hacerla,pero que es la cuajada ???? Espero respuesta gracias..se la podré hacer a mis primos de España ..

    • Javier Romero
      07/01/2021 · 07:07

      En Argentina no se vende... Creo

    • Javier Romero
      07/01/2021 · 07:08

      En Argentina no se vende... Creo Yo le pondría 15 g de maizena por cada sobre de cuajada.

  • #5
    Gloria
    07/01/2021 · 07:27

    Hola soy de México, que son los sobres de cuajada?

    • Javier Romero
      07/01/2021 · 07:09

      En México no los venden... Pon 15 g de maizena por cada sobre de cuajada.

  • #4
    Rita Gomez González
    07/01/2021 · 07:27

    Que es ciajada?

    • Javier Romero
      07/01/2021 · 07:10

      En América no la venden...

  • #3
    Hella
    08/11/2020 · 07:34

    Que es cuajada en sobre? No conozco ese producto

    • Javier Romero
      08/11/2020 · 07:33

      En América no se conoce...

  • #2
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Pues no lo se Angela, no cocino con la escasez de medios que lo haces tu, eres una artista... Si te recomiendo que lo intentes y a ver que pasa.

  • #1
    Raquel
    02/05/2016 · 11:18

    Todo lo que demuestras en comida y postres son fabulosas yo como los demás personas  que quieren cosinar y haçer una cena y provar nuevas recetas , esta es la oportunidad , y lograrán Buenos y diferentes sabores ,á mi me gusta yo  creo que todos que pruebeñ  serán igual...gracias por compartir  ...????

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