Muffins de coco

La principal novedad de hoy en Cocina Familiar son estas magdalenas o muffins de coco que nos han preparado en el blog "La cocina italiana de Carmen". Son ideales para comer uno o dos en el desayuno. Os recomiendo seguir su página de Facebook para estar al corriente de todo lo que van publicando.

Muffins de coco, la receta:

El otro día preparé unas galletas de coco y me sobró un poco de coco rallado, así que buscando algo con lo que preparar un dulce para el desayuno, me decidí por estos muffins, rápidos y fáciles de hacer y, a la vez, muy esponjosos y deliciosos, así que ideales para preparar en poco tiempo con buenísimos resultados.

Para hacerlos, yo he usado la Thermomix. Me gusta utilizarla para todas estas cosas, ya que ensucio poquísimo la cocina y, sobretodo, se hace en muy poco tiempo, aunque si no la tenéis, os dejo también la receta para hacerlos con unas varillas eléctricas normales.

Muffins de coco, ingredientes para unos 20 muffins:

120 gr. de azúcar

100 gr. de harina de coco (coco rallado)

200 gr. de harina

La cáscara de medio limón

1 bolsita de levadura química

1 bolsita de vainillina

1 pizca de sal

120 gr. de aceite de arroz (lo puedes sustituir con otro aceite, por ejemplo, de girasol)

2 huevos

1 vasito de yogurt (yo he usado de cerezas porque me iba a caducar, pero podéis usar el que más os guste)

Muffins de coco, preparación con Thermomix:

1. Echar en el vaso la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco y pulverizar 20 segundos a velocidad 8.

2. Añadir la harina, la levadura, la sal y la vainillina y mezclar 20 segundos a velocidad 5.

3. Incorporar ahora los huevos, el yogurt y el aceite de arroz y mezclar 1 minutos a velocidad 5.

4. Precalentar el horno a 180 grados por arriba y por abajo.

5. Ahora cogemos los moldes y/o las cápsulas que nos interesen y los rellenamos 2/3 de su capacidad con la mezcla.

6. Hornear hasta que se doren (en mi horno han tardado 15 minutos).

7. Dejar enfriar encima de una rejilla de repostería. Servir fríos. Buon appetito!

Muffins de coco, preparación tradicional:

1. En un mixer, pulverizamos la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.

2. En un bol, montamos los huevos a punto de nieve.

3. En otro bol, ponemos la harina (mejor tamizada), la levadura, la sal y la vainillina. Añadimos el aceite de arroz y el yogurt y mezclamos muy bien.

4. Ahora incorporamos la mezcla que teníamos en el mixer con la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.

5. Por último, unimos los huevos montados a punto de nieve.

6. Mezclamos muy bien para crear un compuesto homogéneo.

7. Precalentar el horno a 180 grados por arriba y por abajo.

8. Ahora cogemos los moldes y/o las cápsulas que nos interesen y los rellenamos 2/3 de su capacidad con la mezcla.

9. Hornear hasta que se doren (en mi horno han tardado 15 minutos).

10. Dejar enfriar encima de una rejilla de repostería. Servir fríos. Buon appetito!

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