Milanesa de pollo a la napolitana con la receta de Javier Romero
Este es uno de esos platos con los que merece la pena saltarse la dieta. Una milanesa de pollo a la napolitana es una receta fácil a más no poder, riquísima, contundente y muy económica. Es ideal para preparar un menú que guste a grandes y pequeños por igual.
Para preparar esta milanesa de pollo a la napolitana, he pedido en la carnicería que me filetearan las pechugas de pollo y después me abrieran los filetes en «librillo». De esta forma, conseguimos unos filetes más finos, de buen tamaño y perfectos para un empanado crujiente.
Dicho esto, os dejo con la receta de la milanesa de pollo a la napolitana, y os invito a descubrir otras recetas con pollo y recetas de cocina internacional de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Cómo hacer una milanesa de pollo a la napolitana paso a paso
Ingredientes
- Pechugas de pollo fileteadas
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Salsa de tomate frito
- Bacon
- Queso para pizza
- Romero
Elaboración paso a paso
- Preparamos los filetes para hacer la milanesaLo primero es empanar los filetes, para ello nos preparamos todo lo necesario antes de empezar y procedemos a sazonar los filetes al gusto. A continuación los pasamos por harina, seguido los pasamos por huevo y finalmente por pan rallado. Puedes pedir en la carnicería que te abran una pechuga en forma de librillo, dejando un filete no muy fino y si lo más extenso posible.Mientras empanamos los filetes, habremos puesto la sartén con aceite para freírlos. Cuando alcance la temperatura adecuada los freímos y reservamos. Para freír los filetes el aceite debe freír pero de forma tranquila. Ten en cuenta que si el aceite está flojo, el empanado se empapa de aceite y si está fuerte, se quemará el empanado sin que se cocine por dentro.
- Horneamos los filetes para cocinar la pizzaPonemos el horno a 200 ºC con el calor solo arriba y sin ventilador. Mientras alcanza la temperatura montamos la pizza encima de los filetes.Para ello, vamos a poner papel de horno encima de la parrilla del horno y ponemos el tomate, yo le pongo un poco de romero, queso rallado y el beicon o panceta, Horneamos hasta ver que el queso se ha gratinado.Si en lugar de beicon quieres poner otra cosa, tienes toda la libertad para hacerlo, de hecho te recomiendo que la hagas a tu gusto...
- Servimos la milanesa de pollo a la napolitanaServimos nuestra milanesa de pollo bien acompañada con unas patatas fritas, unos pimientos verdes fritos y lo tenemos listo para disfrutar. También la va muy bien acompañarla con una buena ensalada verde y así comes algo más ligero.
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Nutrición
Origen de la milanesa a la napolitana: ¿Italiana o argentina?
Como bien se puede anticipar por el nombre, la milanesa en sí tiene un origen europeo. El concepto de un filete de carne empanado y frito proviene de la famosa cotoletta alla milanese de Italia (muy vinculada también al tradicional schnitzel de la cocina austriaca y alemana).
Sin embargo, el apellido «a la napolitana» puede llevarnos a confusión. No procede de la ciudad de Nápoles, sino que nació en un conocido restaurante de Buenos Aires llamado «Napoli» allá por la década de 1940. Por tanto, la milanesa a la napolitana tal y como la conocemos hoy —cubierta con salsa de tomate, jamón o bacon y queso fundido— es un icono absoluto de la gastronomía de Argentina y Uruguay.
Según cuenta la leyenda…
Un cliente habitual llegó al restaurante bastante tarde, casi a la hora del cierre, y pidió su plato favorito: una milanesa de ternera tradicional. El dueño, para complacerlo, le pidió al cocinero (que era un chico joven y bastante novato) que se la preparara rápidamente.
El asistente, con las prisas y la distracción del final de la jornada, se descuidó y quemó por completo una de las caras del empanado de la milanesa. ¡Era la última pieza de carne que quedaba en toda la cocina!
Desesperado por el error y para evitar que el dueño lo despidiera, el cocinero aguzó el ingenio. Agarró un cuchillo, rascó rápidamente las partes más negras del empanado quemado y, para camuflar el desastre y que el cliente no se diera cuenta del aspecto, decidió taparla por encima. Le puso una buena capa de salsa de tomate, unas lonchas de jamón cocido, abundante queso mozzarella y un toque de orégano, y la metió corriendo al horno para gratinarla.
Cuando don Jorge Tomás (el dueño) vio salir el plato, se llevó las manos a la cabeza, pero ya no había tiempo de cambiarlo. Decidió servírselo al cliente presentándolo con toda la pompa como una «nueva especialidad de la casa».
Al cliente le pareció un invento tan espectacular y jugoso que la devoró, felicitó al restaurante y empezó a pedirla cada vez que volvía. El plato se bautizó originalmente como «Milanesa a la Nápoli» en honor al nombre del local, pero el boca a boca de la gente de los barrios porteños la acabó transformando en la mundialmente conocida «Milanesa a la napolitana».
Así que, cada vez que preparamos esta receta y disfrutamos de ese queso fundido con el tomate, en realidad le estamos rindiendo homenaje a un despiste de cocina que terminó en genialidad.
Consejos para conseguir una milanesa de pollo a la napolitana perfecta y jugosa
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El tomate marca la diferencia: Para agilizar el proceso puedes emplear una salsa de tomate frito ya comprada. Sin embargo, te recomiendo usar una salsa de tomate casera bien sazonada; el sabor cambia por completo y el resultado final pasa de ser «bueno» a «espectacular».
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El empanado tradicional: Pasar el pollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado ayuda a que la costra quede firme, sellando los jugos de la pechuga para que no se reseque al freír ni al hornear.
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El toque de horno: El paso final no es para cocinar el pollo (que ya está frito), sino para fundir el queso y gratinar el bacon. Controla el tiempo para que el queso quede elástico y dorado sin secar la carne.
Preguntas FAQ habituales sobre la milanesa de pollo a la napolitana
¿Se puede hacer la milanesa de pollo a la napolitana al horno sin freír?
Sí, si buscas una versión más ligera, puedes empanar los filetes de pollo de la misma manera y colocarlos directamente en una bandeja de horno con un chorrito de aceite por encima. Hornéalos a 200 ºC hasta que el empanado esté dorado, luego añade el tomate, el queso y el bacon, y vuelve a meterlos para gratinar.
¿Qué queso es el mejor para gratinar la milanesa?
El queso mozzarella o un buen queso especial para pizzas que funda bien son las mejores opciones. Lo ideal es que cubra bien la superficie y se derrita de forma uniforme para retener la humedad del tomate y del pollo.
¿Puedo utilizar jamón york en lugar de bacon?
Por supuesto. La receta clásica rioplatense se suele elaborar con una loncha de jamón cocido (jamón york) debajo del queso. Yo en esta ocasión he utilizado bacon para darle un toque extra de sabor y un punto crujiente riquísimo, pero puedes adaptarlo a tu gusto.
¿Cómo evitar que el empanado se despegue al freír?
Para que el empanado quede perfecto, asegúrate de sacudir bien el exceso de harina antes de pasar el filete por el huevo. Además, es fundamental que el pan rallado quede bien adherido presionando un poco con las manos y que el aceite de la sartén esté bien caliente antes de introducir la carne.
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