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Merluza en salsa verde

25 de Septiembre de 2020
Merluza en salsa verde

Cómo hacer merluza en salsa verde

Hoy tenemos una receta de pescado de las de toda la vida. Al menos aquí, en el norte de España, es muy conocida y es muy habitual verla en las cartas de los restaurantes. Estoy hablando de la merluza en salsa verde. Un plato del que existen muchas versiones que básicamente se reducen a qué acompañantes se ponen para la merluza. La base es la misma, la salsa verde. El resto ya es un poco lo que uno quiera, pero lo habitual es poner cosas que queden bien tanto con la merluza como con la salsa. En este caso, he puesto almejas, gambas (o langostinos) y unas gulas. También se suelen poner espárragos, navajas e incluso huevo cocido. Es un plato que os puede servir perfectamente para fechas tan señaladas como las de Navidad.

El origen de la merluza en salsa verde o merluza a la vasca, está en Bilbao y se sabe porque una mujer llamada Plácida de Larrea, contaba en una carta a su amiga Plácida de Larrinaga y de Eguidazu cómo la había preparado en la primera semana de mayo de 1723. Relató cómo cocinó una merluza en una salsa verde con perejil, espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos hermosos. También contó que para que la merluza sea "a la vasca", debe estar pescada en lancha y con anzuelo, y guisada y servida en cazuela de barro. Esto es algo que no se ha perdido con el tiempo, ya que en muchos sitios se sigue haciendo así. Otra cosa que decía Doña Plácida de Larrea en la carta, es que su marido comentó que a la merluza a la vasca le iría bien un vino blanco ligeramente dulce. Aquí ya solo queda interprear si se refería a la salsa o como acompañamiento. La verdad es que ambas opciones son validas, como hemos comprobado con el paso del tiempo.

Consejos para preparar merluza en salsa verde

1. Es imprescindible no freír los ajos a fuego alto. Si se doran demasiado deprisa, no aromatizarán suficiente el aceite.

2. Hay que tener las almejas en agua durante 30 minutos antes de ponerlas en el guiso. De esta forma soltarán toda la tierra y demás impurezas que guarden en su interior.

3. No os paséis poniendo harina en la salsa. Solo queremos engordarla un poco y no hacer bechamel.

4. Podéis variar la calidad de los ingredientes en función de la ocasión en la que vayáis a cocinar la merluza en salsa verde. Si es una comida diaria, lógicamente no vais a gastaros tanto como si es Navidad.

Vídeo de la receta
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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes necesarios para la receta
Preparación paso a paso
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  • #1
    Juan Carlos Tobares
    02/05/2016 · 11:18

    Muy buena la tortilla, para chuparse los dedos.

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