Merluza en salsa verde con almejas y gulas

Merluza en salsa verde con almejas y gulas

Esta receta de merluza en salsa verde con almejas, es de las de toda la vida, una receta clásica de la cocina vasca que se ha extendido creo que ya por todo el mundo. Es más, si cambias de pescado seguirás teniendo un plato más que interesante. La salsa verde le va bien al rape, al bacalao, al salmón y diría yo que le va bien hasta al arroz con leche (esto es una exageración jajajaja).

En el norte de España cuando entras a comer en un restaurante, uno de los clásicos de la carta es la merluza en salsa verde. Depende de como veas el plato ya sabes si puedes fiarte de comer en este restaurante, si no la ves bien, mejor piénsatelo.

La merluza en salsa verde es un plato del que existen muchas versiones que básicamente se reducen a los ingredientes que acompañan a la merluza. La base es la misma, la salsa verde. El resto ya es un poco lo que uno quiera, pero lo habitual es poner ingredientes que aporten sabores y texturas complementarias tanto con la merluza como con la salsa.

En este caso, he puesto almejas, gambas (o langostinos) y unas gulas. También se suelen poner espárragos, navajas e incluso huevo cocido. Esta receta de merluza en salsa verde, es un plato que os puede servir perfectamente para fechas tan señaladas como las de Navidad.

El origen de la merluza en salsa verde o merluza a la vasca, está en Bilbao y se sabe porque una mujer llamada Plácida de Larrea, contaba en una carta a su amiga Plácida de Larrinaga y de Eguidazu cómo la había preparado en la primera semana de mayo de 1723. Relató cómo cocinó una merluza en salsa verde con perejil, espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos hermosos.

También contó que para que la merluza sea «a la vasca», debe estar pescada en lancha y con anzuelo, y guisada y servida en cazuela de barro. Esto es algo que no se ha perdido con el tiempo, ya que en muchos sitios se sigue haciendo así. Otra cosa que decía Doña Plácida de Larrea en la carta, es que su marido comentó que a la merluza a la vasca le iría bien un vino blanco ligeramente dulce. Aquí ya solo queda interprear si se refería a la salsa o como acompañamiento. La verdad es que ambas opciones son validas, como hemos comprobado con el paso del tiempo.

Consejos para preparar el guiso de merluza

1. Es imprescindible no freír los ajos a fuego alto, mejor los confitamos poco a poco. Si se doran demasiado deprisa, no aromatizarán suficiente el aceite.

2. Hay que tener las almejas en agua con sal durante al menos 30 minutos antes de ponerlas en el guiso. De esta forma soltarán toda la tierra y demás impurezas que guarden en su interior.

3. No os paséis poniendo harina en la salsa. Solo queremos engordarla un poco y no hacer bechamel.

4. Podéis variar la calidad de los ingredientes en función de la ocasión en la que vayáis a cocinar la merluza en salsa verde. Si es una comida diaria, lógicamente no vais a gastaros tanto como si es Navidad.

5. El caldo de los espárragos le dan a la salsa verde un toque mágico, no dudes en utilizarla en lugar de agua del grifo.

Dicho esto, aquí os dejo la receta paso a paso de esta merluza en salsa verde, pero antes os dejo por aquí los enlaces a las categorías Recetas con merluza y Recetas de pescado para que podáis añadir más elaboraciones a vuestro recetario. 

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