Mazapán de Soto, receta casera

Para empezar a hacer el mazapán de soto por un lado coceremos patata con la piel, por supuesto la lavamos bien de cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes.

Para esta cantidad de mazapán, haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo, cuando vemos que se va espesando lo retiraremos del fuego. Es difícil transmitir por escrito lo que es un almíbar a punto de hebra, básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad, vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida, en cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En el vídeo veréis con mejor detalle lo que intento transmitir.

En un bol ponemos la almendra molida, la rayadura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos rallando la patata. Seguimos mezclando los 4 ingredientes del mazapán hasta que vemos que ya están bien integrados. Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la clase de la patata tenga menos fécula y más agua, entonces añadiremos un poco más de la cantidad indicada.

Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno a calentar con el gratinador. Si pusiera el horno como para un bizcocho, el tiempo que necesitaría para dorarse por arriba, sería tanto que el azúcar se licuaría y veríamos como se aplastaban al perder la textura.

Antes de meterlos al horno, habremos puesto en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que ya vemos como se ha espesado al enfriarse y los horneamos hasta dorarse. Luego los metemos al horno y los dejamos ahí el tiempo suficiente para que se dore la parte de arriba. Después tenemos que dejarlos enfriar para que se endurezcan y ya podremos disfrutar del rico mazapán de Soto de La Rioja.