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MASA DE PANADERÍA PARA EMPANADAS

       

    Masa de panadería para empanadas


     

    La historia de las empanadas es uno de esos casos en los que puedes ver como todo el mundo dice que la inventaron ellos. Es lógico ya que seguramente se inventó en muchos sitios a la vez dado que fue el mejor sistema de conservación para la carne que se encontró en aquellos lejanos tiempos... Envolver la carne en pan, le daba unos días más de caducidad.

    Luego vienen los tamaños..., pero de eso hablaremos otro día, hoy toca hablar de las masas. Hace poco tiempo hice una masa con levadura de repostería, no estaba nada mal, es más estaba bastante bien, todas las personas que la han hecho han quedado muy satisfechas, ahora toca intentar superar esa impresión.

    La masa que os presento hoy es más pan, es como volver un poco a los orígenes porque ciertamente es como si envolviéramos la carne en masa de pan quedando muy esponjoso una vez hecho.... Espero que me deis la razón después de hacerla claro.

    Masa de panadería para empanadas, el vídeo:

     

     

    Masa de panadería para empanadas, ingredientes:

     

    1 kilo de harina de fuerza (harina apropiada para hacer pan)

    50 gr. de levadura fresca de panadería

    600 ml de agua templada

    80 gr. de aceite de oliva y 20 gr. de sal

    Masa de panadería para empanadas, preparación:

     

    La preparación no difiere mucho de la de otras masas, si tienes una amasadora mecánica será genial ya que cuanto más tiempo se amase  más rica estará. En mi caso utilizo una mecánica de estas sencillitas para hacer la primera parte del amasado, después tengo que utilizar el antiguo método de amasar a mano que cansa un poco más jajajaja.

    En un bol amplio ponemos la harina y deshacemos la levadura en trozos muy pequeños, le añadimos el agua y empezamos a amasar. Cuando la masa ha absorbido la mayor parte del agua ponemos el aceite y la sal, amasamos un poco más antes de sacar la masa del bol y terminar su amasado a amano encima de la mesa de trabajo.

    Te puede dar la tentación de estar un par de minutos amasando ya que verás que está bien la masa pero yo te recomiendo seguir amasando de 5 a 10 minutos más, te saldrá mucho mejor cuanto más la trabajes. En el caso que nos ocupa tuve que añadir unos 80 gr. más de harina, siempre es mejor quedarse cortos que pasarse, en tu caso verás si la necesita o no, el punto creo que lo verás bien en el vídeo.

    Una vez que la hemos amasado bien la ponemos dentro del bol y lo tapamos con un paño, la dejamos reposar en una zona templada y una hora después veremos como ha crecido. Con esta masa yo he hecho una gran empanada que te presentaré otro día aunque te pondré las fotos y el resto la congelé, luego con esa masa que me sobró he hecho un par de pizzas grandes, es mejor que la congeles en las partes que vayas a utilizar, simplemente la dejas descongelar en un bol y la dejas unas horas... verás como vuelve a crecer...

    Te dejo unos enlaces por si quieres ver diferentes empanadas que se pueden hacer con esta masa.

    (pincha el nombre) Empanada de atún

     

    (pincha el nombre) Empanada riojana

     

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162 Comentarios
Ángeles Garcia Cousiño
10/07/2016

Hola, hoy he hecho ésta masa por primera vez para una empanada de xoubas( así llamamos en Galicia a la cría de la sardina). La hice en una panificadora y me quedó muy esponjosa y fácil de amasar. Gracias Javier por tus recetas y sugerencias.

Sandra Aguilar
10/05/2016

Me gustan las recetas del Chef Javier son muy buenas sencillas í ricas????????????????????????

Mabel
19/04/2016

Exelente

Marilu Saucedo
11/04/2016

Para que quede mas esponjosa aún, podemos agregar masa madre que se hace con 150 gr. de harina. 10gr. de levadura seca, una pizca de sal, una cucharadita te azúcar y agua tibia. la dejamos reposar hasta que triplique su volumen y la agregamos al principio del amasado.  

Rosa
06/04/2016

Me anime y realize la masa para empanadas, y lo que me sobró hice galletas tipo marineras, mis hijos súper contentos! !!! Y yo agradecidacon 1kg de harina salieron 6 docenas de empanadas.... GRACIAS !!!!!

jose alvarez
26/03/2016

excelente ayer hice, empanada de atun

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