Marmitako, receta tradicional vasca

Marmitako, receta tradicional vasca
45'
4 raciones
Fácil
218 kcal

Receta de marmitako de bonito

Hoy tenemos una receta que debe estar en todo recopilatorio de cocina tradicional. El marmitako es un guiso de patatas con atún o bonito, que está pensando para aprovechar esas partes del atún que no suelen comerse por sí solas, como por ejemplo el lomo o la ventresca. Con el tiempo han surgido distintas variantes de este plato, pues ya se prepara el marmitako de salmón, de rape o de caballa.

Siendo de la zona que es, el marmitako tiene su origen en los barcos pesqueros vascos. Es lógico, pues en las largas travesías tenían que comer barato seguramente y no hay nada más barato y a la par reconfortante que las patatas. Con esto, unas verduras y el producto del mar que tuvieran en ese momento, preparaban este delicioso guiso. Al principio se cocinaba con cualquier tipo de pescado, pero con el tiempo se ha ido estableciendo el bonito del norte como el más habitual en el marmitako. En euskera, la palabra “marmitako” significa “de la marmita”, que es un tipo de olla de metal con tapa, que para los fans de Astérix como yo, os sonará de algo. No quiero entreteneros más con historias, así que voy ya con la receta.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Cómo hacer marmitako

1 - Poner a cocer las patatas

Comenzamos pelando, limpiando y cortando las patatas en "cachelos". A continuación, las ponemos en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso con agua y sal. Dejamos que vayan cociendo a fuego lento.

Poner a cocer las patatas

2 - Sofreír el ajo y la cebolla

Mientras se va calentando el agua y las patatas cociendo, vamos a sofreír los ajos y la cebolla bien picaditos en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Primero ponemos los ajos y en que comiencen a moverse, añadimos la cebolla. Luego cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentar.

Sofreír el ajo y la cebolla

3 - Añadir el pimiento verde

En ese punto, agregamos los pimientos verdes picaditos, una pizca de sal y cocinamos hasta que queden blanditos.

Añadir el pimiento verde

4 - Limpiar y trocear el atún

Con el sofrito de verduras en marcha, limpiamos las tajadas de atún y las troceamos en tacos de unos 3 cm.

Limpiar y trocear el atún

5 - Poner el tomate frito

Una vez tengamos los pimientos hechos, ponemos el tomate frito y lo cocinamos un poco para que reduzca y se intensifique su sabor.

Poner el tomate frito

6 - Cocinar los tacos de atún

Ahora agregamos los tacos de atún a la sartén y los cocinamos hasta que hayan cambiado por completo de color.

Cocinar los tacos de atún

7 - Volcar todo el sofrito en la cazuela

Con el atún sellado, volcamos todo el contenido de la sartén a la cazuela de las patatas y dejamos cocinando 1 hora a fuego lento, aproximadamente.

Volcar todo el sofrito en la cazuela

8 - Dejar reposar el marmitako

Pasada esa hora, las patatas ya deberían estar cocidas. Si no lo están, hay que dejarlas más tiempo. En caso de que el caldo no esté muy espeso y queráis que lo esté, podéis aplastar un par de patatas y volver a ponerlas en el marmitako. Luego agitamos un poco la cazuela y el caldo debería espesarse. Después de 10 minutos de reposo, ya podemos servir y comer este marmitako de atún.

Dejar reposar el marmitako

9 - Ya hemos terminado el marmitako de atún

Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestro marmitako de bonito. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.

Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Ya hemos terminado el marmitako de atún
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Javier Romero
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