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Mantecados de aceite de oliva, tradición en tu mesa

21 de Noviembre de 2015

Mantecados de aceite de oliva, tradición en tu mesa

¡Hola a tod@s, amig@s de Cocina Familiar! Hoy venimos cargaditos de dulcecitos navideños para que nuestras mesas se vean deliciosas en las fiestas que se acercan. No podíamos por menos que dejaros esta deliciosa receta de mantecados hechos con aceite de oliva y que están extremadamente ricos.

¿Sabíais que los mantecados se empiezan a hacer en España a partir del siglo XVI, cuando Cristobal Colón trajo una receta de unos dulces que hacían los indígenas que se llamaban “mantecate”, palabra que significaba “bocado pequeño pesado”?

¿Sabéis cuál es la diferencia entre el mantecado y el polvorón? Bueno, varias son las diferencias. La primera es que entre sus ingredientes: el polvorón lleva almendra en alguna proporción mientras que el mantecado no la lleva. La segunda es en su forma: el mantecado es redondo mientras que el polvorón tiene forma ovalada. Y por último, el azúcar glas que se utiliza para espolvorear el polvorón y que el mantecado no lleva. Ahora ya seguro que os queda más claro qué es mantecado y qué es polvorón, ¿verdad? Pues vamos a ver la receta que por esta vez hemos hecho con aceite de oliva, que sustituye a la manteca de cerdo y que nos dará como resultado un mantecado más saludable, lo cuál no quiere decir que no engorde, que os veo venir. ¡Vamos a ello!

45'
8 raciones
Media

Ingredientes


Para unos 20 mantecados medianos:

*Puedes utilizar también naranja si lo prefieres.

 

Preparación de los mantecados de aceite de oliva:

La preparación de los mantecados de aceite de oliva es bien sencilla pero tiene su técnica. Hay que preparar bien la harina para que esté seca y un poco tostada. También el tueste del ajonjolí es importante en su elaboración. Y, por supuesto, el aceite de oliva, indispensable pero que no sea muy fuerte sino más bien suave. 1.- Calentamos el horno a 160°C, calor arriba y abajo sin ventilador. 2.- Tamizamos la harina y la ponemos en una bandeja de horno bien extendida. La metemos en el horno durante unos 25-30 minutos para que quede bien seca y pierda la humedad, aparte de que quedará un poco tostada y le dará un gusto estupendo. 3.- Removemos de vez en cuando la harina para que quede igual por todos lados. mantecados-de-aceite-de-oliva-preparación 1 4.- Sacamos la harina del horno y dejamos enfriar. Entonces, una vez fría completamente, la tamizamos de nuevo y la ponemos en un bol grande con el azúcar glas y mezclamos. 5.- Añadimos la canela y la ralladura de naranja (o limón) y mezclamos bien. 6.- Mezclamos el anís con el aceite de oliva  y lo vamos echando poco a poco sobre la mezcla de harina. 7.- Mezclamos con las manos hasta obtener una pasta compacta. 8.- Con las manos, vamos cogiendo porciones de masa y vamos dando forma de disco, de unos 4-5 centímetros de diámetro por unos 2 centímetros de espesor. mantecados-de-aceite-de-oliva-preparación 2 9.- En un sartén, sin nada de aceite, tostamos el ajonjolí durante unos 3-4 minutos a fuego medio, removiendo constantemente y notaremos cómo desprende un buen aroma. 10.- Preparamos una bandeja de horno con papel de horno. 11.- Espolvoreamos cada mantecado con un poco de ajonjolí y los ponemos en la bandeja. 12.- Horneamos durante unos 30-35 minutos hasta que estén tostados. mantecados-de-aceite-de-oliva-preparación 3 13.- Sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 10 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla de enfriamiento. 14.- Ya sé que es difícil, pero no os toméis los mantecados mientras estén calientes. Y si queréis probar otros dulces muy típicos de la Navidad en mi familia y en otras muchas, no perderse estos deliciosos pestiños como los hacía mi abuela. Espero que os gusten. mantecados-de-aceite-de-oliva 1

Consejos:

Es posible que la harina se haya secado demasiado y necesite más líquido. Podemos ir añadiendo un poco más de aceite y de anís hasta que tengamos la masa con una buena consistencia. No debemos pasarnos en el horneado ya que si no, el mantecado se nos quedará demasiado duro. No olvidéis dejar un poco de distancia entre los mantecados porque luego crecen en el horno.  

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Javier Romero
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  • #4
    manuela
    15/11/2019 · 07:57

    Buenas noches Javier , muchísimas gracias por compartir sus estupendas recetas , ayer hice los mantecados de aceite y me salieron buenísimos y muy tiernos, no le heche el aguardiente porque no tenía , se lo hechare la próxima vez , muchas gracias de nuevo y feliz Navidad

    • Javier Romero
      15/11/2019 · 07:57

      Muchas gracias :) No te pierdas mis ultimas recetas. Te las envío cada día a tu correo electrónico: PINCHA AQUÍ

  • #3
    ana
    02/05/2016 · 11:18

    Me.gustaron.mucho.las.recetas.de.postres.navidenos

  • #2
    rosa maria
    02/05/2016 · 11:18

    He realizado la receta siguiendo todos los pasos. He tenido mis dudas en el tiempo de horneado que ustedes recomienda (30 y 35 minutos a 160°) en su receta de mantecados. Mis temores se confirman y el tiempo es demasiado y los mantecados están como una piedra de dura. Tampoco la masa sale bien de textura con sus medidas. He perdido mi tiempo, mi dinero y estoy arta de que se dediquen a tomar el pelo por dinero. Lo denunciaré como fraude en redes sociales. Saludos

  • #1
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    En esta web, aunque no somos perfectos, nos jactamos de que las recetas que recomendamos... salen, siempre decimos lo mismo, los tiempos de horneado son orientativos ya que cada horno es un mundo. La receta está perfectamente documentada en cuanto a fotografías del paso a paso y el resultado final salta a la vista. Un poco de respeto antes de lanzar acusaciones falsas tampoco le vendría mal. En las redes sociales puede airear lo que usted crea conveniente, incluso podemos hacer una encuesta a ver si la gente que hace nuestras recetas continuamente le cree a usted.... y créame que son millones de personas a lo largo de todo el mundo... No puede ser que por la razón que sea haya cometido un error o que su horno marque 160 º y en realidad sean 200 º... por poner un ejemplo. Tengo dos hornos en casa y el que tengo en la cocina estudio hornea en 20 minutos lo que en el otro tarda media hora... ya lo he dicho en alguno de los vídeos que tengo grabados desde hace tiempo. Lamento mucho que no le guste la receta pero eso no le da derecho a acusarnos de falta de profesionalidad...

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