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Lomo de atún en manteca

04 de Octubre de 2014
45'
4 raciones
Media

 

Lomo de atún en manteca, historia:

Esta receta andaluza, concretamente de Cádiz es un plato poco conocido fuera de la Comunidad de Andalucía. Es de sobra conocida la profunda tradición de la pesca de almadraba en  pueblos gaditanos como Zahara de los Atunes,  Barbate o Chiclana de la Frontera . Los atunes rojos a su paso por el estrecho se van pescando de uno en uno con un sistema utilizado desde la Edad Media. Hace años, se cocinaban los atunes en manteca como un sistema de conservación de los alimentos. Hoy en día los preparamos porque es un plato exquisito que no debemos perdernos, os aseguro que os encantará.

 

Lomo de atún en manteca, ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg de atún rojo

500 gr de manteca de cerdo ibérico

3 hojas de laurel

20 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajos

Sal

 

Lomo de atún en manteca, preparación:

Comenzamos cortando los lomos del atún en tacos gruesos y les ponemos un poco de sal. En una sartén profunda derretimos la manteca. Añadimos los tacos de atún junto con los ajos sin pelar partidos por la mitad, el laurel y la pimienta negra. Dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos comiencen a ponerse dorados y estén tiernos en su interior. Aproximadamente esto suele ocurrir a los 20 minutos de cocción. Apartamos y esperamos a que se enfríe el conjunto. Apartamos los tacos de atún al recipiente donde lo vayamos a conservar. Con una espumadera quitamos la pimienta negra y el laurel.  Cubrimos el atún con la manteca y los ajos, esperamos a que se enfríe completamente, tapamos y guardamos en el frigorífico. .

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También puedes seguir su trabajo en Facebook: https://www.facebook.com/mesabeamalaga Puedes ver el trabajo de Ana Abellán en su blog Me sabe a Málaga donde tiene muchas más recetas de cocina tradicional Puedes seguirla en Twitter: @MesabeaMalaga 

 
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Javier Romero
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