Lemon pie, mi receta casera

Lemon pie, mi receta casera
95'
8 raciones
Media
285 kcal

Bueno, pues una vez mas la historia nos lleva a la edad media. Cuando hice la tarta de manzana ya os comentaba que el tipo de tartas de crema con fruta, se extendió en el medievo para dar salida a la fruta en la época de la cosecha.

De ahí salió por ejemplo la ya comentada tarta de manzana y seguramente salió una tarta con crema de limón, lo que no quiere decir que se creara el lemon pie, ya que el merengue se creo un par de siglos mas tarde. Sería mas correcto decir que en la edad media surgió la base pero no solo para el lemon pie, si no para todas las tartas de crema sobre una base de pasta. Pero recordad que la finalidad era conservar la fruta, eso es ingenio en la cocina.

El lemon pie consta de 3 componentes principales que son la masa quebrada, el lemon curd y el merengue. Todas ellas ya las he publicado con anterioridad, por lo que las encontraréis enlazadas tanto en el apartado de ingredientes como en el de preparación. Lo que explicaré por escrito será el horneado de la masa quebrada y el montaje final de la tarta.

Por otro lado, tengo que haceros una recomendación para cuando os pongáis a hacer el merengue. En mi cocina ya es una herramienta indispensable y no solo para esta labor, pues para hacer bizcochos (y por consiguiente tartas) o magdalenas también os servirá perfectamente. Se trata del batidor mecánico que podéis ver en mis vídeos o en las fotos. Dentro de lo que cuestan este tipo de instrumentos, resulta bastante económico y lo podéis encontrar en la tienda de Cocina Familiar PULSANDO AQUÍ.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Preparamos la base de masa quebrada

Lo primerísimo de todo será la preparación de la masa quebrada. Para ello, como ya os comenté antes, os dejo la receta PULSANDO AQUÍ. Cuando haya pasado el correspondiente tiempo de enfríado (que se especifica en la receta), la estiraremos con un rodillo y la adaptaremos a la forma del molde desmontable que vayamos a utilizar.

Preparamos la base de masa quebrada

2 - Horneamos la base de la tarta

A continuación, encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta colocaremos un papel de horno sobre la masa quebrada y en el hueco de ésta pondremos garbanzos o bolitas de cerámica (las venden especialmente para esto) para que no suba en el horno. Cuando el horno esté caliente meteremos la masa durante 25 minutos.

Horneamos la base de la tarta

3 - Dejamos enfriar la base de masa quebrada

Pasado ese tiempo, retiraremos el molde del horno, quitaremos el papel y los garbanzos, y dejaremos que se enfríe.

Dejamos enfriar la base de masa quebrada

4 - Preparamos la crema de limón y el merengue

Mientras se hornea la masa y se enfría, prepararemos el lemon curd (VER RECETA) y el merengue (VER RECETA). Este último lo haremos mientras se enfría el lemon curd.

Preparamos la crema de limón y el merengue

5 - Ponemos la crema de limón en la base de la tarta

Cuando tengamos todo listo y enfriado, procederemos al montaje del lemon pie. Rellenamos el hueco de la masa con lemon curd casi hasta el borde.

Ponemos la crema de limón en la base de la tarta

6 - Cubrimos de merengue la totalidad de la tarta

Acto seguido rellenaremos una manga pastelera con merengue e iremos haciendo pequeñas bolitas cubriendo todo el pastel.

Cubrimos de merengue la totalidad de la tarta

7 - Quemamos el merengue con el soplete de cocina

Finalmente cogeremos un soplete de cocina y tostaremos levemente el merengue.

Quemamos el merengue con el soplete de cocina

8 - Servimos y disfrutamos

Y ya está amig@s, hemos terminado el delicioso lemon pie. Para aquellas personas que les guste mucho el limón, a buen seguro este postre se convertirá en su favorito. Me despido ya amig@s, mañana tendremos nueva receta salada aquí, en Cocina Familiar.

Servimos y disfrutamos
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    Irene
    05/11/2021 · 07:27

    Tengo todos los pasos echos, y lo que no tengo es el soplete para el merengue, una solución, plis??

    • Javier Romero
      05/11/2021 · 07:25

      Se me ocurre que puedes poner el gratinador del horno muy fuerte y poner la tarta cerca del calor 1 minuto...

  • #5
    Cristina Pérez
    01/12/2020 · 06:21

    La explicación excelente, y aún más la delicia de tarta ????

    • Javier Romero
      01/12/2020 · 06:21

      Gracias por participar en Cocina familiar ????

  • #4
    Patricia
    28/10/2020 · 06:44

    Eres una cosita divina Don Javier, con todo el respeto que se merece. Es una delicia, lo voy a hacerlo... muchas gracias, que Dios lo bendiga y proteja. Un abrazo desde Costa Rica Coronado. "Pura Vida".

    • Javier Romero
      28/10/2020 · 06:42

      Gracias por participar en Cocina familiar ????

  • #3
    Elena
    28/10/2020 · 06:44

    Se ve espectacular,pocos ingredientes y facil.Ya intentare hacerla.Muchas gracias

    • Javier Romero
      28/10/2020 · 06:42

      Gracias por participar en Cocina familiar ????

  • #2
    Zahyra de Vasquez
    01/09/2019 · 09:16

    Me gustan mucho sus recetas, bien explicadas. Lo que no entiendo son las medidas porque he usado solo la taza, media taza, una cucharada. La medida en gramos en USA no se usa. Me encantaría ver recetas de vegetales. Felicidades Soy de Costa Rica casada con Peruano

    • Javier Romero
      01/09/2019 · 09:16

      Lo siento, yo soy español y solo utilizo las medidas europeas...

  • #1
    Lidia
    04/08/2019 · 18:53

    Espectacular

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