Receta de guisantes frescos con jamón y caldo de carne
Aunque parezca igual os aseguro que cuando disfrutas, de unos ricos guisantes frescos con jamón y una salsa elaborada con un sabroso caldo de carne y verduras, no es lo mismo… La textura y el sabor de estos guisantes te van a flipar y solo puedes hacerlo unos meses al año, no pierdas la ocasión.
En esta receta vas a aprender como cocinar los guisantes y algo muy importante, el tiempo de cocción ideal… Verás como se desgranan las vainas con los guisantes… Los trucos de la abuela.
En fin, todo el proceso necesario para conseguir un primer plato extraordinario y muy de temporada, solo podrás comer guisantes frescos en primavera y por tiempo limitado, aprovéchalo. También te recomiendo elaborar platos con habitas frescas para disfrutar al máximo.
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Cómo hacer guisantes frescos con jamón y salsa muy sabrosa
Ingredientes
- 1 falda de cordero para el caldo
- 1 hueso de jamón para el caldo
- 1 pimiento verde para el caldo
- 1 zanahoria para el caldo
- Agua y sal para el caldo
- 600 g de guisantes frescos en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 75 g de jamón
Elaboración paso a paso
- Preparamos el caldo caseroVamos a poner al menos 2 litros de agua en la olla y añadimos la sal y resto de ingredientes. Cerramos la olla y la ponemos en máxima presión, cuando suba la válvula y expulse vapor, regulamos el fuego y programamos 30 o 35 minutos de cocción.Llegados a este punto, retiramos la olla del fuego y esperamos a que se despresurice. Colamos el caldo y reservamos.
- Preparamos los guisantes frescosPonemos una cazuela con agua al fuego para cocer los guisantes y mientras se calienta vamos a desgranar los guisantes sacándolos de las vainas.Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la sal y ponemos los guisantes, si tienes una rejilla como la que uso yo mejor. Los vamos a cocer durante 5 minutos y si no los vas a utilizar a continuación lo ideal sería sumergirlos en agua con hielo para conseguir un verde fantástico.En este caso los vamos a poner en la salsa de forma inmediata por lo que no es necesario. Rehogamos los guisantes y los dejamos cocer otros 5 minutos, antes de retirarlos probaremos de sal y la textura de la salsa... Si estamos de acuerdo con los resultados, serviremos de inmediato los platos en la mesa.
- Preparamos la salsa para los guisantesPonemos una sartén al fuego y añadimos aceite de oliva virgen extra, el necesario para cubrir el fondo. Ponemos el ajoo cortado por la mitad en un lado y el jamón en el otro para que se vayan cocinando de forma independiente. Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y añadimos la harina que vamos a cocinar un par de minutos para quitarle el sabor de harina cruda.A continuación ponemos caldo para conseguir una salsa con una textura densa. Cuando pongamos los guisantes y los hayamos cocinado unos minutos, rectificamos de sal si es necesario y comprobamos que la densidad de la salsa esté a nuestro gusto.Si está muy densa, añadimos un poco más de caldo y si estuviera líquida, subimos el fuego para reducirla.
- Solo nos falta disfrutarUna vez rematado el guiso de guisantes frescos con jamón, lo pondremos en los platos y directos a la mesa... Deseo que seáis felices disfrutando de este rico plato.
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Preguntas FAQ sobre los guisantes frescos con jamón
¿Cuánto tiempo se deben cocer los guisantes frescos?
El tiempo de cocción de los guisantes es muy corto, generalmente entre 5 y 8 minutos en agua hirviendo con sal. Al ser frescos, son mucho más tiernos que los congelados. En este caso solo 5 minutos ya que luego se van a cocinar más tiempo en la salsa.
¿Cómo conseguir que los guisantes mantengan su color verde brillante?
El secreto de los cocineros profesionales es cortar la cocción de golpe. En cuanto saques los guisantes del agua hirviendo, escúrrelos y sumérgelos inmediatamente en un bol con agua fría y cubitos de hielo durante un minuto. Esto fija la clorofila y evita que se vuelvan oscuros u opacos.
¿Se puede hacer esta receta con guisantes congelados o de bote?
Sí, se puede adaptar perfectamente. Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos previamente; simplemente cuécelos en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos antes de saltearlos. Si utilizas guisantes de bote (conserva), ya vienen cocidos, por lo que solo tendrás que enjuagarlos bien y añadirlos directamente a la sartén con el jamón durante un par de minutos para que tomen el sabor.
¿Qué tipo de jamón es el mejor para este plato?
Para unos guisantes con jamón tradicionales de categoría, lo ideal es usar jamón serrano o jamón ibérico cortado en dados pequeños (taquitos) que tengan un poco de veta de grasa. La grasa del propio jamón se fundirá en el sofrito aportando un sabor espectacular al plato. Evita el jamón de york o fiambre para esta receta.
¿Se pueden congelar los guisantes con jamón una vez cocinados?
No es muy recomendable congelar el plato ya terminado. Al descongelarse, los guisantes pierden su textura tersa y se vuelven blandos y harinosos, además de perder ese color verde tan vivo. Lo ideal es consumirlos en el momento o guardarlos en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 2 o 3 días.
Aquí tienes una selección de platos tradicionales con guisantes
1. Guisos y Platos Tradicionales de la Tierra
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Guisantes a la catalana (Pèsols a la catalana): Un clásico indiscutible de la cocina regional. Se cocinan a fuego lento con manteca de cerdo, panceta, butifarra negra (y blanca), ajos tiernos y un toque de anís o vino dulce. El contraste entre el dulce de los guisantes frescos y el potente sabor de la matanza es espectacular.
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Menestra de verduras (Tudelana o Palentina): El guisante es el rey de la huerta en primavera junto a las alcachofas, los espárragos blancos y las habas. En una menestra de autor, cada verdura se cuece por separado para respetar sus tiempos exactos y mantener los colores vivos.
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Huevos a la flamenca: Una cazuela de barro con una base de salsa de tomate casera, un buen puñado de guisantes frescos, rodajas de chorizo, tacos de jamón y huevos cuajados al horno. Un plato reconfortante y muy vistoso para fotografía.
2. Combinaciones Marineras (Mar y Montaña)
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Sepia o calamares con guisantes: Un guiso marinero tradicional de las zonas costeras (muy típico también en Cataluña como Sípia amb pèsols). Los guisantes se añaden al final del sofrito con una buena picada de almendras, ajo y perejil, creando una salsa trabada irresistible.
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Kokotxas o bacalao en salsa verde con guisantes: Aunque la salsa verde clásica lleva pocos ingredientes, añadir guisantes frscos desgranados en el último hervor le da un contraste de color y textura increíble al colágeno del pescado.
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Arroz caldoso de galeras y guisantes frescos: Un arroz de primavera que aprovecha el dulzor del marisco y de la legumbre fresca.
