Gazpachuelo típico de Málaga

Gazpachuelo típico de Málaga
60'
8 raciones
Media
77 kcal

En el día de hoy os traigo una receta de origen humilde procedente de Málaga. Se trata del gazpachuelo, que para quien no lo sepa, debe su nombre a la coincidencia de 3 de sus principales ingredientes con los del gazpacho, que son el pan, el aceite y el agua. Por lo demás, no se parece en nada al gazpacho tradicional, pues es una sopa caliente hecha a base de caldo de pescado y mayonesa. Se acompaña con taquitos de clara de huevo cocida, patata cocida también en taquitos y rebanaditas de pan tostado.

Para hacer el caldo he utilizado rape y las cabezas y cáscaras de unos langostinos. Imagino que debido al origen humilde del plato y que solían hacerlo los pescadores, harían el caldo con el pescado que les sobrara de lo que no podían vender. En cualquier caso quiero aseguraros que es un gran plato y como siempre pasa con los platos de origen humilde, hoy en día ya no solo lo come la gente sin posibles.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Comenzamos a preparar el caldo

Lo primero de todo es preparar el caldo. Para ello pelaremos los langostinos y pondremos a cocinar las cáscaras y las cabezas con aceite de oliva y un poco de sal, hasta que se vuelvan naranjas. En este punto pondremos aproximadamente litro y medio de agua.

Comenzamos a preparar el caldo

2 - Agregamos rape, vino y cebolla

A continuación, agregamos los huesos de rape, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Ponemos el fuego fuerte hasta que hierva y en que lo haga, bajaremos a media intensidad para que se haga despacio.

Agregamos rape, vino y cebolla

3 - Limpiamos impurezas

Cuando veáis que sale una espuma arriba con bastante mal aspecto, la quitáis con una espumadera o una cuchara, ya que contiene todas las impurezas del pescado.

Limpiamos impurezas

4 - Preparamos la mayonesa

Para hacer la mayonesa, os dejaré el vídeo de YouTube enlazado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

5 - Cortamos la patata y la zanahoria

Ahora cortamos la patata y la zanahoria en taquitos, y ponemos todo en la cazuela en la que vayamos a hacer la sopa.

Cortamos la patata y la zanahoria

6 - Echamos el caldo con las verduras

En que tengamos listo el caldo, lo pondremos en la cazuela, en la que están esperando la patata y la zanahoria, a través de un colador. En que esté todo, lo pondremos a hervir despacio.

Echamos el caldo con las verduras

7 - Preparamos y añadimos el marisco al caldo

Acto seguido, cortaremos la merluza en taquitos, al igual que los langostinos. Luego añadiremos todo a la cazuela junto con las almejas.

Preparamos y añadimos el marisco al caldo

8 - Mezclamos la mayonesa con el vino y agregamos

Lo siguiente es mezclar 3 cucharadas de mayonesa con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.

Mezclamos la mayonesa con el vino y agregamos

9 - Dejamos cocinar por 10 minutos

Dejaremos cocinando todo junto durante 10 minutos y en que apaguemos el fuego, dejaremos que repose otros 10.

Dejamos cocinar por 10 minutos

10 - Servimos y disfrutamos

Y ya está amig@s, después del reposo ya nos podremos sentar a la mesa a comernos este suculento gazpachuelo malagueño. Espero que os haya resultado interesante conocer esta joyita de la gastronomía española. Yo me despido ya, mañana volvemos a Postres Caseros donde os presentaré una nueva receta dulce.

Servimos y disfrutamos
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #3
    Marivi
    17/12/2019 · 07:24

    muchas gracias, al mercado me voy a por el pescado y hoy mismo lo preparo

  • #2
    Elisabeth
    08/04/2019 · 07:24

    Soy de Málaga, llevo toda la vida comiéndolo y no se parece en nada.

  • #1
    Leonor
    20/10/2017 · 07:39

    Buenas noches esta la ago se lo aseguro seme hace la boca agua un abrazo amigo

    • Javier Romero
      20/10/2017 · 07:37

      Muchas gracias :)

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