Gazpachuelo típico de Málaga

Gazpachuelo típico de Málaga
60'
8 raciones
Media

En el día de hoy os traigo una receta de origen humilde procedente de Málaga. Se trata del gazpachuelo, que para quien no lo sepa, debe su nombre a la coincidencia de 3 de sus principales ingredientes con los del gazpacho, que son el pan, el aceite y el agua. Por lo demás, no se parece en nada al gazpacho tradicional, pues es una sopa caliente hecha a base de caldo de pescado y mayonesa. Se acompaña con taquitos de clara de huevo cocida, patata cocida también en taquitos y rebanaditas de pan tostado.

Para hacer el caldo he utilizado rape y las cabezas y cáscaras de unos langostinos. Imagino que debido al origen humilde del plato y que solían hacerlo los pescadores, harían el caldo con el pescado que les sobrara de lo que no podían vender. En cualquier caso quiero aseguraros que es un gran plato y como siempre pasa con los platos de origen humilde, hoy en día ya no solo lo come la gente sin posibles.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Lo primero de todo es preparar el caldo. Para ello pelaremos los langostinos y pondremos a cocinar las cáscaras y las cabezas con aceite de oliva y un poco de sal, hasta que se vuelvan naranjas. En este punto pondremos aproximadamente litro y medio de agua.

Paso 1 de Gazpachuelo típico de Málaga
2
hecho

A continuación, agregamos los huesos de rape, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Ponemos el fuego fuerte hasta que hierva y en que lo haga, bajaremos a media intensidad para que se haga despacio.

Paso 2 de Gazpachuelo típico de Málaga
3
hecho

Cuando veáis que sale una espuma arriba con bastante mal aspecto, la quitáis con una espumadera o una cuchara, ya que contiene todas las impurezas del pescado.

Paso 3 de Gazpachuelo típico de Málaga
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hecho

Para hacer la mayonesa, os dejaré el vídeo de YouTube enlazado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

5
hecho

Ahora cortamos la patata y la zanahoria en taquitos, y ponemos todo en la cazuela en la que vayamos a hacer la sopa.

Paso 5 de Gazpachuelo típico de Málaga
6
hecho

En que tengamos listo el caldo, lo pondremos en la cazuela, en la que están esperando la patata y la zanahoria, a través de un colador. En que esté todo, lo pondremos a hervir despacio.

Paso 6 de Gazpachuelo típico de Málaga
7
hecho

Acto seguido, cortaremos la merluza en taquitos, al igual que los langostinos. Luego añadiremos todo a la cazuela junto con las almejas.

Paso 7 de Gazpachuelo típico de Málaga
8
hecho

Lo siguiente es mezclar 3 cucharadas de mayonesa con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.

Paso 8 de Gazpachuelo típico de Málaga
9
hecho

Dejaremos cocinando todo junto durante 10 minutos y en que apaguemos el fuego, dejaremos que repose otros 10.

Paso 9 de Gazpachuelo típico de Málaga
10
hecho

Y ya está amig@s, después del reposo ya nos podremos sentar a la mesa a comernos este suculento gazpachuelo malagueño. Espero que os haya resultado interesante conocer esta joyita de la gastronomía española. Yo me despido ya, mañana volvemos a Postres Caseros donde os presentaré una nueva receta dulce.

Paso 10 de Gazpachuelo típico de Málaga
Etiquetas relacionadas: Recetas de pescado, Cocina española
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Javier Romero
Postres caseros de Javier Romero
Recetas de morroneo para disfrutar en familia
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  • #3
    Marivi
    17/12/2019 · 07:24

    muchas gracias, al mercado me voy a por el pescado y hoy mismo lo preparo

  • #2
    Elisabeth
    08/04/2019 · 07:24

    Soy de Málaga, llevo toda la vida comiéndolo y no se parece en nada.

  • #1
    Leonor
    20/10/2017 · 07:39

    Buenas noches esta la ago se lo aseguro seme hace la boca agua un abrazo amigo

    • Javier Romero
      20/10/2017 · 07:37

      Muchas gracias :)

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