Potaje de garbanzos con callos
Recuerdo un viaje a Málaga donde descubrí los garbanzos con callos hace ya muchos años. Me alojé en el hotel Casa Curro, si no recuerdo mal el nombre, era un hotel 3*, y cuando me dispuse a cenar y vi la carta me chocó leer en el menú ‘Garbanzos con callos’.
Madre mía, en Málaga semejante bomba térmica, no dudé ni un instante y los pedí para cenar. Encima cometieron un error: me preguntaron si me apetecían más. Qué pregunta más tonta. Obviamente dije que sí, pues los garbanzos con callos estaban buenísimos.
Tras este descubrimiento confieso que he hecho en casa un buen número de veces garbanzos con callos, me encanta y por eso os lo cuento. Sé que mucha gente lo conoce ya y que muchas dirán que lo saben hacer mejor, estoy totalmente de acuerdo, yo voy a proponer una receta que como siempre busca el mejor resultado dentro de la mayor sencillez de ejecución.
Además, también os dejo por aquí los enlaces a otras recetas de casquería y recetas con legumbres de Cocina Familiar, para que podáis anotar muchas otras opciones fáciles y deliciosas en vuestros menús semanales.
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Garbanzos con callos
Ingredientes
- 500 g de garbanzos pesados en seco
- 1 kg de callos de cordero
- 1 cebolla y media
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates hermosos
- 120 g de jamón serrano en taquitos
- 3 guindillas cayena
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzosPreviamente al inicio de la preparación de esta receta, tendremos que haber puesto en remojo los garbanzos durante 12 horas. Pasado ese tiempo, empezaremos cociéndolos en la olla GM con agua nueva, una cebolla pelada, 2 hojas de laurel y un puñadito de sal, durante 20 minutos en el programa turbo.
- Cocer los callosMientras se cuecen los garbanzos, pondremos agua en una cazuela junto con los callos. Desde el momento en que empiecen a hervir, contaremos 15 minutos. Con este tiempo no van a estar cocidos, esto lo hacemos para que suelten todas las impurezas y luego se cuezan de manera mucho más limpia en la olla. Pasados los 15 minutos, escurriremos los callos, los lavaremos y los pondremos a cocer en la olla GM con agua nueva y sal durante 45 minutos.
- Sofreír la cebolla con las guindillasLos garbanzos los habremos puesto en una cazuela con el propio agua de la cocción, pero sin calentar todavía y sin la cebolla y las hojas de laurel. Ahora haremos el sofrito para los callos cortando los ajos y la media cebolla en láminas, y poniéndolos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar añadiremos las guindillas cortadas en rodajitas y la cebolla con la que hemos cocido los garbanzos cortada de igual forma.
- Añadir los tomates y el pimentónCuando los ajos comiencen a dorarse, añadiremos los tomates cortados en dados y sal. Dejaremos todo cocinando despacio hasta que los tomates se hayan deshecho bastante. En ese punto pondremos pimentón al gusto y lo mezclaremos con el resto de componentes.
- Triturar la salsaA continuación, trituraremos todo el sofrito bien con la batidora o bien directamente sobre la cazuela de los garbanzos con un pasapuré, tal y como veis en la foto.
- Cocinar el jamón con los callos y el pimentónIremos calentando muy despacio los garbanzos y mientras tanto, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite para cocinar los taquitos de jamón. Cuando hayan cambiado de color por completo, añadiremos los callos bien escurridos y un poco de pimentón. Mezclamos bien y después de 30 segundos, los añadiremos a la cazulea de los garbanzos.
- Añadir los callos a la cazuela de garbanzosAhora coceremos todo junto durante 15-20 minutos contando desde el momento en que empiecen a hervir. Pasado ese tiempo, los retiraremos del fuego y dejaremos que reposen durante 15 minutos más con la cazuela tapada. Si sois capaces de aguantar hasta el día siguiente sin comerlos, estarán más ricos, pero dudo mucho que podáis resistir la tentación.
- Ya hemos terminado los garbanzos con callosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro guiso de garbanzos con callos. Espero que los preparéis muy pronto en vuestros respectivos hogares y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
!! Ahí me has «dao», xD !! ! Que ricos, Javier !
Javier, me encantan los garbanzos y los callos pero soy de Chile (sud américa) y los nombres varían…acá los callos son la parte gruesa de la guata de vacuno. Otra cosa, una vez que esté todo cocido se agregan los callos a los garbanzos? perdona que te haga tanta pregunta es que nunca he visto por acá este plato que se ve exquisito y me gustaría prepararlo ahora que ya esta empezando el frío…saludos y cariños!!!!
Hola María, los callos son el estómago de las reses vacunas, hay que cocinar por separado los callos y los garbanzos y cuando estén las dos cosas se juntan, es asi de sencillo, aquí en España podemos comprar los callos ya cocinados como puedes ver en el vídeo, es mucho mas cómodo.
Espero que te sea útil la respuesta si no es así no dudes en contactarme…
¡Hola
Es realmente delicioso! Me gusta este plato
Muchas gracias por la receta!
Yo también los guiso así, pero le añado un poquito de hierbabuena.
Pruébalo y me cuentas.
Yummm, que rico¡
Muuy rica la receta .
Vale la pena hacerla .
Aquí en Cádiz es un plato típico y su nombre es «menudo», lo suele haber en casi todos los bares de tapas, también lleva como ingrediente manitas de cerdo troceadas, un punto de picante y el toque de gracia , unas ramas de hierbabuena. Mejor de un día para otro.
nunca probe el menudo cn hierbabuena le tengo k acer asi a ver k tal esta jajajaja gracias 😉
es uno de Los platos más típicos de todo MARRUECOS y mas en la fiesta del borrego y es delicioso la única diferencia es que en muchos sitios no le ponen salsa de tomate
Mejor sigue las instrucciones, cocínalos por separado y al final los juntas…
Me gusta todas las recetas….se puede cocinar el callo con los garbanzos con el callo pues son alimentos duros?
son exelentes esos callos felicitaciones
exelente
Gracias por tus recetas todo se ve riquisisimoooo.
Eres excelente. Un abrazo
Hola aca en Argentina se le dice Buseca a este plato tan rico pero quiero saber por favor ya que me lo hacía mi abuela que era de Vigo y lo hacia espectacular, en Argentina no hay callos cocidos la pregunta es cuando deberia de dejarlo hervir y si es con algun proceso especial? … creo que mi abuela los dejaba en remojo con vinagre a la noche o algo asi puede ser? aguardo tus comentarios muchas gracias!
Saludos para todos
El dejarlos con vinagre es para limpiarlos mejor, si vienen ya límpios no hace falta… En cuanto a cocinarlos, el tiempo es el que necesiten para ablandarse, yo los cuezo con cebolla, laurel y bolas de pimienta negra…
En Puerto Rico le llamamos mondongo a lo que ustedes llaman callos. Me parece genial la receta. La voy a probar. Grasias!
Cada día más me encan cada día más saber más de la cocina, te felicito se ven una deliciosas sopas. Siga compartiendo más con nosotros ????????
BUENOS DÍAS JAVIER. VAYA PEDAZO DE RETA PARA ESTE TIEMPO. YO DESGRACIADAMENTE TENDRÉ ESPERAR A HACERME ESTA SUCULENTA RECETA, POR MI ESTADO DE RECUPERACIÓN DEL TRASPLANTE DE HÍGADO. PERO TODO SE ANDARÁ. FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO Y SIGUE ASÍ CON ESTAS ESTUPENDAS RECETAS. FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!!!
Otro plato fuerte para combatir el frío del invierno. Gracias por esta receta sencilla, pero muy buena. Un abraz0.
Otra vez yo. Acabo de ver el vídeo y por la hora que es ( las 12,10) se me hace la boca agua. Còmo me gusta ver cómo disfrutas aal hacer estas sabrosas recetas y lo bien que te lo pasas. Me ha gustado mucho el consejo que has dado, lo de ahorrar luz, con la tapadera. Gracias por todo.
Les sugiero un ingrediente adicional que utilizamos en la costa caribe colombiana para preparar este plato, el sumo o leche de coco el cual se agrega al momento de juntar todos los ingredientes y dejarlo hervir para amalgamar los sabores. Les prometo que le agrega una suavidad a la receta que, mmmmmmm
Excelente receta!!!…..la dejare para día Domingo en familia….Gracias amigo….he aprendido mucho de cocina contigo.Un abrazo.
muy buenas