Fricandó, receta tradicional catalana

Fricandó, receta tradicional catalana
120'
4 raciones
Media

Hoy tenemos como receta a uno de los estandartes de la cocina catalana, el fricandó. Se trata de un guiso hecho con filetes finos de ternera, acompañados de setas y verduras. Se cree que su origen es medieval por el parecido con un plato que ya se hacía entonces, pero no es hasta el siglo XVIII cuando aparece la primera referencia escrita en el libro "Avisos e instrucciones para el principiante cocinero". También debe ser un plato muy conocido en Cuba y en Suiza, donde, lógicamente, tienen sus propias versiones. Dicho todo esto, vamos a ponernos a cocinar ya este delicioso fricandó.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

Para empezar a hacer este fricandó, tenemos que poner aceite en una sartén para freír la carne y por otro lado en la cazuela del guiso, aceite de oliva en el fondo para empezar a hacer el sofrito.

 Paso 1 de Fricandó, receta tradicional catalana

Por otra parte, ponemos un cazo con agua a calentar y ponemos 3 pastillas de caldo concentrado de carne para que se disuelvan y preparar un caldo. Si tenéis caldo de carne casero mejor, solo os propongo una alternativa práctica.

 Paso 2 de Fricandó, receta tradicional catalana

Ahora vamos poniendo sal a los filetes y enharinándolos para después freírlos. Una vez fritos, los reservamos.

 Paso 3 de Fricandó, receta tradicional catalana

Picamos la cebolla muy picadita, machacamos los 2 ajos pelados y lo ponemos todo en la cazuela con aceite de oliva a sofreír. Con la verdura hecha, ponemos 6 cucharadas soperas de salsa de tomate IBSA.

 Paso 4 de Fricandó, receta tradicional catalana

Añadimos un poco del caldo de carne y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos a fuego lento. Pasaodo ese tiempo ponemos la carne, las setas picadas, el vino y el resto del caldo. Dejamos que se cocine durnate una hora más o menos y si pasado ese tiempo la carne sigue muy dura, solo tenéis que dejarlo más tiempo.

 Paso 5 de Fricandó, receta tradicional catalana

Con el fricandó terminado, dejamos que repose durante 10 minutos y nos sentamos a la mesa a comer, no hay que esperar más. Y ya hemos terminado una nueva receta, desde Cataluña, el famoso fricandó para tod@s ustedes. Me despido por hoy amig@s, mañana más y mejor. ¡Buen provecho!

 Paso 6 de Fricandó, receta tradicional catalana
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
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  • #4
    José Vicente Mestre
    14/09/2019 · 09:00

    Como siempre que intento alguna de tus recetas el resultado ha sido espectacular

    • Javier Romero
      14/09/2019 · 08:56

      Muchas gracias :)

  • #3
    Rosa
    20/04/2018 · 09:45

    Me encanta tu blog y lo sigo con interés, pero en esta receta que tu llamas "Fricando", tengo que no se parece en nada al autentico, seria mejor que lo llamaras carne con setas. No dudo que este buenísimo, pero no es para nada Fricando. Disculpa, y sigue con las recetas tan buenas como siempre

    • Javier Romero
      20/04/2018 · 09:45

      Siempre hago mis propias versiones en las recetas. Seguro que en un alto porcentaje coincide con alguna de las recetas llamadas originales ya que hay muchas versiones...

  • #2
    Jennifer
    20/08/2016 · 07:55

    excelente receta, acabo de hacerla y probarla y sencillamente espectacular! ! graciass

  • #1
    Marina Alvarez
    10/07/2016 · 08:58

    muy buenas recetas chef me encanta verlas y hacerlas muchas bendiciones para ud

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