Filetes de ternera en salsa con setas

Filetes de ternera en salsa con setas
90'
4 raciones
Fácil

Cómo hacer filetes de ternera en salsa con setas. Hoy tenemos una receta con carne de ternera sencilla, sabrosa y perfecta para el día a día. Es un guiso de los de toda la vida en el que freiremos los filetes de ternera para sellarlos y luego los guisaremos en una sencilla salsa, que remataremos con unas setas para redondear el plato. Con una verdura delante o una buena ensalada acompañando, ya tenemos la comida hecha. Además, para todas aquellas personas que tienen que comer fuera por motivos laborales y no quieren o no pueden comer en un restaurante, es una receta para tupper ideal.

Si veis el vídeo, observaréis que he utilizado filetes de medallón de chuletón. Esto no es una norma. Encontré una buena pieza en el mercado que estaba de oferta y la compré, pero podéis utilizar babilla, cadera o redondo sin problema. Eso sí, es recomendable que los filetes sean finos para que queden más tiernos al guisarlos. Diría que es el único punto a tener en cuenta si hablamos de los ingredientes. El resto son muy comunes: setas, cebolla, ajo, tomate, vino blanco etc.

Ahora quiero enseñaros unas cuantas recetas elaboradas con diferentes partes de la ternera que van desde la carrillera hasta el solomillo. Es una pasada la de partes de la ternera que se pueden aprovechar para hacer diferentes platos. Comenzamos con unas carrilleras de ternera guisadas con verduras. Me encanta esta parte de la ternera. Además se ha puesto muy de moda hacer guisos de carrilleras y son un habitual de los restaurantes. Si se cocina bien, la carrillera es una de las partes más sabrosas y agradables de la ternera. Ahora vamos con un plato más habitual de celebraciones, aunque también puede hacerse en una comida diaria sin problema. Se trata del redondo de ternera asado con su guarnición.

Las siguientes recetas son algo diferentes a las anteriores. En el caso de las albóndigas de ternera y champiñones, ya no utilizamos la pieza entera de carne de ternera. El resto del plato, es un simple guiso con una salsa de cebolla. La que viene ahora es de las buenas de verdad. Es la estrella de las cartas de los restaurantes de comida casera de precio medio. Sí, hablo del solomillo de ternera a la plancha o a la parrilla, que en este caso he acompañado con foie y una sencilla compota de pera. La última de las recetas de las que os quiero hablar, se ha convertido en una de mis favoritas desde que la descubrí. Se trata de la milanesa a la napolitana. Un plato de origen argentino, que consiste en un filete de ternera grande y empanado, que hace las veces de masa de pizza. Tú lo empanas, lo fríes y luego montas una pizza encima con lo que más te guste. Desde hace años, es lo que comemos en mi casa en Nochevieja.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzamos sazonando los filetes y pasándolos por harina. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y vamos friendo los filetes a fuego medio a medida que los vayamos pasando por harina. En mi caso son filetes muy finos, así que no estarán mucho tiempo en la sartén.

Paso 1 de Filetes de ternera en salsa con setas
2
hecho

Según se vayan haciendo, los retiramos a un plato y los reservamos.

Paso 2 de Filetes de ternera en salsa con setas
3
hecho

Ahora tenemos que hacer la salsa. Picamos los ajos y la cebolla y los ponemos a sofreír en una cazuela plana con aceite de oliva cubriendo al fondo, hasta que comiencen a dorarse un poco. En ese momento, podéis ponerle una guindilla cayena en trocitos si queréis darle un toque picante.

Paso 3 de Filetes de ternera en salsa con setas
4
hecho

A continuación, añadimos el tomate frito y lo cocinamos un poco. Después de eso, vertemos el vino blanco, removemos y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

Paso 4 de Filetes de ternera en salsa con setas
5
hecho

En este momento, tenemos que poner los filetes en la salsa empapándolos bien de ella. Cubrimos los filetes con caldo de carne y esperamos a que hierva.

Paso 5 de Filetes de ternera en salsa con setas
6
hecho

Acto seguido, añadimos las setas cortadas en trozos a nuestro gusto y ponemos un poco de sal. Tapamos la cazuela y cocinamos 35-40 minutos a fuego medio-bajo.

Paso 6 de Filetes de ternera en salsa con setas
7
hecho

Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos los filetes reposando durante unos minutos con la tapa puesta. Después de eso, ya podemos sentarnos a la mesa y comer.

Paso 7 de Filetes de ternera en salsa con setas
8
hecho

Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestros filetes de ternera en salsa con setas. Espero que los preparéis muy pronto y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.

Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 8 de Filetes de ternera en salsa con setas
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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