Fideuá de marisco al horno

Fideuá de marisco al horno
60'
4 raciones
Fácil

Cómo hacer fideuá de marisco. Una receta tradicional de la costa mediterránea, especialmente la de Cataluña. Es muy sencilla, pues es casi como hacer una sopa, aunque el resultado final no tiene que tener caldo. Digamos que está entre una paella y una sopa. En cualquier caso, me parece una receta maravillosa por la cantidad de cosas que admite, a pesar de que lo habitual es comerla de pescado. En Cocina Familiar tengo publicadas la fideuá con salchichas en 30 miutos, la fideuá de cordero con caldo de verduras y la fideuá de conejo con alioli. Todas ellas son recetas para el día a día con el fin de que tengáis opciones donde escoger. Si os cuesta hacerlo, podéis empezar por una e ir haciendo todas las demás.

Como veréis, he rematado la fideuá al horno, aunque esto no es indispensable. Lo que si es indispensable, si queréis rematarla en el horno, es disponer de una cazuela apta para el horno. Si metéis una que no lo es, podéis preparar un estropicio de cuidado.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

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hecho

Comenzaremos preparando el caldo de pescado con el que vamos a cocer los fideos. Como tengo la receta publicada en Cocina Familiar, no voy a explicar paso por paso lo que hay que hacer para preparar el caldo (para ver la receta pulsa sobre las palabras en azul que hay un poco más atrás). Una vez terminado el caldo, lo reservaremos mientras preparamos la fideuá.

Paso 1 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Para hacer la fideuá de marisco, pondremos una cazuela plana al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el fondo. Cuando esté caliente, añadiremos la sepia limpia y troceada junto a un poco de sal.

Paso 2 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Cuando la sepia esté casi hecha, agregaremos los langostinos pelados y otro poquito de sal. En que esté completamente naranjas, añadiremos el tomate frito y lo cocinaremos hasta que prácticamente haya desaparecido. De esta forma quedará solo la esencia, otorgando al plato un sabor más intenso.

Paso 3 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Cuando el tomate haya desaparecido, agregamos los fideos y los rehogamos un poco antes de poner caldo. Luego ponemos el colorante y removemos para mezclarlo por todo.

Paso 4 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

A continuación, verteremos el caldo de los mejillones a través de un colador para que no caiga tierra ni ninguna impureza de las que suele tener el caldo de los mejillones. También agregaremos los mejillones a la cazuela.

Paso 5 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Ahora es el momento de poner caldo. No puedo decir una cantidad concreta, aunque en los ingredientes haya dicho unos 3 litros. Podéis hacer esa cantidad y si os sobra, guardarlo para hacer otra fideuá otro día o lo que os apetezca. Pondremos unos cuantos cazos en la fideuá, los suficientes para que los fideos queden cubiertos.

Paso 6 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

A partir de aquí, es ir dejando que se vaya evaporando el caldo e ir poniendo más, si es necesario, hasta que los fideos estén hechos y no quede caldo. Eso tenéis que calcularlo bien, el momento de dejar de poner clado, porque si no la fideuá va a parecer una sopa. Estaría muy rica, pero no es la idea del plato.

Paso 7 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Cuando quede un poquito de caldo, podéis retirar la cazuela del fuego y meterla al horno para tostar un poco la superficie. Es algo habitual en Cataluña, pero claro, tenéis que utilizar una cazuela que sea apta para meter en el horno. Encendemos el gratinador y metemos la cazuela al horno en una posición del centro hacia arriba. En que veáis que las puntas de algunos fideos se han tostado, será el momento de retirar la fideuá del horno.

Paso 8 de Fideuá de marisco al horno
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hecho

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra fideuá de marisco al horno. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Me hará muy feliz ver que habéis hecho una de mis recetas. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

 

Paso 9 de Fideuá de marisco al horno
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  • #6
    Mayte
    19/07/2020 · 08:50

    La fideua noes típica de Cataluña, es Valenciana y la hacen también en Cataluña

  • #5
    paqui
    29/07/2019 · 17:26

    que rica que buena receta

  • #4
    Laddy
    24/07/2019 · 19:12

    Que se ve delicioso todo. Tendré que ensayar para poder disfrutar. Gracias Javier, esto me servirá para presumir en la cocina. Laddy.

  • #3
    Jaime de Gamboa
    23/07/2019 · 14:54

    Se ve muy bien, nosotros la hacemos para dos, mi esposa y yo, y le ponemos 1/4 de sauvignon blanc antes de agregar el caldo. Lo del horno va para la próxima, muchas gracias por compartir

  • #2
    Eva Mayo Cedeño
    02/05/2016 · 11:18

    Gracias Javier Romero por todas tus recetas deliciosas, he elaborado varias y les han encantado a la Familia.

  • #1
    Raquel Corcoles
    02/05/2016 · 11:18

    Tiene una pinta excelente , gracias por compartir tus recetas salen muy ricas esta la voy hacer en el horno me gusta la idea muchas gracias 

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