Fideuá de gambas

Fideuá de gambas
45'
6 raciones
Fácil

La base de una buena fideuá es un buen caldo de pescado. Si no lo sueles preparar, te animo a hacerlo. Puedes comprar pescado para hacer caldo en la pescadería, a muy buen precio, o aprovechar la espina de alguno que ya compraste. Yo suelo guardar la cabeza y la espina de la merluza en el congelador para cuando decido hacer una fideuá. Luego le añado unas verduritas, gambas y calamares y está riquísimo.

La fideuá es un plato de pescadores, que se prepara con los fideos fritos. Así se consigue que tomen color y que queden sueltos al cocinar. Es muy importante que compres el fideo que te indico para que te quede el acabado con los fideos levantados como pinchos y se te tuesten y puedas presumir de tus habilidades en la cocina. Si usas otro fideo, te quedará igual de rica, pero el resultado final, nada tendrá que ver con esta auténtica fideuá que te presento.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

En primer lugar prepararemos el caldo de pescado, cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ.

 Paso 1 de Fideuá de gambas

Una vez hecho el caldo, pondremos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite y sofreiremos los dientes de ajo bien picaditos. Cuando estén dorados pondremos los gambones, pelados o sin pelar (eso a vuestro gusto), y los cocinamos.

 Paso 2 de Fideuá de gambas

En que estén hechos los gambones, los retiramos a un plato y añadimos las 4 cucharadas de tomate frito, que cocinaremos hasta que veamos que el tomate prácticamente ha desaparecido.

 Paso 3 de Fideuá de gambas

En ese punto añadiremos los fideos y los rehogaremos durante unos segundos. Añadimos el colorante junto a un poco de sal, damos unas vueltas y pondremos el caldo, recordando que hay que poner dos veces y media más que de fideos en volumen. Ahora pondremos fuego medio-alto y cocinaremos a esta intensidad hasta que se haya evaporado la mitad del caldo. Luego bajaremos a media intensidad hasta el final.

 Paso 4 de Fideuá de gambas

Justo después de añadir el caldo, agregaremos los gambones y los mejillones (sin cáscara).

 Paso 5 de Fideuá de gambas

Cuando haya desaparecido el caldo casi en su totalidad, apagamos el fuego, tapamos la paellera con trapos y unas cucharas de palo para que no toquen la fideuá y dejamos que recueza durante 5-10 minutos antes de comerla.

 Paso 6 de Fideuá de gambas

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra deliciosa fideuá de gambas. Os espero mañana en la nueva y deliciosa receta que voy a publicar aquí en Cocina Familiar.

 Paso 7 de Fideuá de gambas
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
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  • #1
    Sonsoles
    25/02/2021 · 06:03

    Javier, no te parece que pones demasiada sal a todo. Actualmente recomiendan no utilizarla igual que el azúcar. Saludos

    • Javier Romero
      25/02/2021 · 06:03

      Afortunadamente eso es voluntario y tu puedes poner la que quieras...

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