Estofado de Osobuco con verduras
120'
4 raciones
Media
309 kcal
Receta de estofado de osobuco
Hoy en Cocina Familiar vamos a preparar un rico estofado de osobuco con verduras que lleva puerros, zanahorias, pimientos, setas, cebolla, guisantes y un buen vino blanco.
Esta pieza de carne solemos comerla cortada de otra forma. Es el "jarrete de la res" cortado de forma transversal y se cocina tal cual, la rodaja de carne de al menos 3 centímetros con su hueso de caña. De hecho la palabra Ossobuco viene a significar hueso con hueco.
Es originario de Italia y el más típico es el ossobuco a la Milanesa. Se cuece estofado con vino blanco y se acompaña a menudo con un rissoto. En otros lugares se acompaña con verduras como es el caso de la receta que os presento. Y además de eso le añado patatas fritas, porque sinceramente creo que vamos a disfrutar más. En definitiva, es un gran plato de carne que se puede tomar durante todo el año, pero que no se por que razón a mi me suena a Navidad. ¿Será quizás por la musicalidad del nombre?
Vídeo de la receta PASO A PASO
Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer estofado de osobuco
1 - Sofreír las verduras
Comenzamos picando los ajos, la cebolla y las zanahorias. Luego lo pondremos todo a sofreír en una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos los pimientos y el puerro también picaditos, y dejaremos que se vaya haciendo todo a fuego medio-bajo.
2 - Sellar el osobuco
Mientras se hace la verdura, sazonaremos y pasaremos por harina las tajadas de osobuco, para luego freírlas en una sartén y que retengan más el jugo.
3 - Añadir el bino blanco, el tomate y la carne
Cuando la verdura esté hecha, vertemos el vino blanco, removemos un poco y dejamos que lentamente se evapore el alcohol. Luego añadimos el tomate frito y después de remover bien, iremos poniendo las tajadas de osobuco ya fritas.
4 - Guisar la carne
En este punto solo tenemos que poner el agua suficiente para que casi cubra la carne y dejaremos que cueza a fuego lento durante 90-120 minutos aproximadamente.
5 - Agregar los guisantes y las setas
En que falte una media hora, pondremos los guisantes y las setas, y esperaremos a que el guiso termine de hacerse. Pasado ese tiempo, dejaremos reposar el osobuco con verduras durante 10 minutos más con la cazuela tapada. Y ya está amig@s, después ya podremos comernos esté fantástico estofado de osobuco con verduras. Me despido ya, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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#6Yolanda Gutiérrez17/09/2019 · 07:36
Me encanto la receta de guiso de osobuco. Saludos desde Chile, Javier.
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Javier Romero17/09/2019 · 07:32
Muchas gracias:)
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#5julio palacios08/02/2018 · 09:18
se ve delicioso, si en ves de papa se lo acompaña con arroz blanco, queda igual de sabroso. Adelante y bendiciones
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Javier Romero08/02/2018 · 09:17
Perfecta la idea...
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#4Esmeralda Rivero Francisco02/02/2018 · 06:29
En el vídeo se vé que pone sal a la carne antes de pasarla por harina. Muy buena receta, Javier. Como siempre, magnífico. Saludos desde LAREDO CANTABRIA.
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#3José Antonio30/01/2018 · 15:04
Muy buena receta gracias Javier
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#2Julian palomo02/05/2016 · 11:18
Esta receta es Muy deliciosa se parece a la q yo cocino pero yo cocino las papas con la carne junto con las demás ingredientes ...gracias...
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#1Dalcy Reyes02/05/2016 · 11:18
Apetitosa receta siga adelante
