Estofado de conejo al estilo mediterráneo

Estofado de conejo al estilo mediterráneo
60'
4 raciones
Media
160 kcal

Cómo hacer un buen estofado de conejo al estilo mediterráneo

Estamos ante un guiso con sabores tradicionales, con ingredientes habituales de la dieta mediterránea. Hortalizas, aceite de oliva, vino blanco, aceitunas negras... y para darle un toque crujiente, unas almendras picaditas.

Nunca había hecho un guiso de este tipo y os puedo garantizar que va a estar rico casi con cualquier carne. Con unas carrilleras de cerdo, ternera, cabezada de cerdo, pollo... le podéis poner cualquier carne que os guste y creo que vais a repetir esta forma de guisar una y otra vez.

La carne de conejo es una de las consideradas más sanas ya que es una carne muy magra, prácticamente sin grasa y muy indicada para las personas que hacen dietas para adelgazar o bien para las que quieren cuidar la ingesta de grasas y cuidarse a través de la alimentación.

En casa nos gustó muchísimo cuando grabé la receta. Mucha gente me pregunta en el pueblo que qué hacemos con la comida de las recetas que grabamos. Estamos muchos en casa en los días de grabación, así que lo que hacemos es comernos lo que se graba. También, en días que se graban muchos postres, regalamos a los vecinos, así que están más que encantados. 

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Comenzamos haciendo el sofrito

Comenzaremos pelando y picando fino los ajos, la cebolla y las zanahorias. Una vez tengamos todo picado, lo pondremos todo en una cazuela plana con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.

Comenzamos haciendo el sofrito

2 - Terminamos de cocinar nuestra salsa

Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos las almendras y los pimientos verdes bien picaditos (sobre todo las almendras).

Terminamos de cocinar nuestra salsa

3 - Vamos sellando las tajadas de conejo

Mientras se van haciendo las verduras, despiezaremos el conejo (si no lo han hecho en la carnicería), lo sazonamos, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Según lo vayamos friendo, lo sacaremos a un plato o, en el caso de los últimos trozos,  directamente a la cazuela.

Vamos sellando las tajadas de conejo

4 - Añadimos vino y aceitunas a la salsa

En que tengamos las verduras hechas, añadiremos un vaso de vino blanco y en que se haya evaporado el alcohol, rallaremos los tomates por la parte contraria a las hojas. Una vez rallados, dejaremos que se cocinen durante un par de minutos y luego agregaremos las aceitunas negras. Ponemos sal y dejamos cocinando todo junto hasta que tengamos el conejo listo.

Añadimos vino y aceitunas a la salsa

5 - Cocinamos el conejo en la salsa

Si veis que la salsa se queda algo seca, tendréis que poner un poco de agua para que no se pegue mientras termináis de freír el conejo. Cuando esté todo el conejo en la cazuela, pondremos agua hasta que lo cubra algo más de la mitad.

Cocinamos el conejo en la salsa

6 - Dejamos reposar el guiso

Ahora dejaremos que el conejo se cocine junto con la salsa durante 30-35 miniutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada o casi tapada. Id vigilando de vez en cuando por si se seca demasiado, para poner un poco más de agua. Pasado ese tiempo, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos que el guiso repose 10 minutos más con la azuela tapada.

Dejamos reposar el guiso

7 - Servimos y disfrutamos

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro conejo guisado al estilo mediterráneo. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Servimos y disfrutamos
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
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  • #1
    maria municio
    08/11/2020 · 07:34

    buenos dias, hoy voy a hacer una vez mas conejo con aceitunas, esta riquisimo y es una sorpresa agradable para los comensales que los sacas de las rutinas culinarias. saludos y gracias.

    • Javier Romero
      08/11/2020 · 07:33

      Gracias por participar en el canal ????

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