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Escudella, receta casera

23 de Noviembre de 2015

Escudella, receta casera, historia:

¡Hola amig@s¡ En el día de hoy vengo con otra nueva receta, que es posible que algunos ya hayáis visto en el programa Cocina Familiar con Javier Romero, que se emite de lunes a viernes en mi página de Facebook, también en mi canal de Youtube y tenemos a vuestra disposición un nuevo medio de comunicación, un canal de TV por internet llamado cocina-familiar.tv, en el que vais a encontrar todos los vídeos del programa además de unos vídeos tutoriales de cocina para principiantes. La receta de hoy es un cocido muy conocido en España, la escudella.

La escudella es un plato de la gastronomía de Cataluña, que se come mucho en Navidad, pero siendo un cocido como la copa de un pino, creo que en cualquier día de invierno lo podemos hacer. Este plato, y parecidos, tienen una tradición muy arraigada en nuestro país desde la época medieval. Tanto el cocido sefardí, la olla podrida, la escudella… Todos ellos, proceden de preparados que se hacían hace siglos en diferentes regiones de España. Yo los consideraría casi obras de arte, están tan buenos que no hace falta comer nada más. También son platos de 3 volcados y vamos a terminar con la panza bien llena. Espero que os guste y os pongáis a hacerlo el mes próximo en la comida de Navidad por ejemplo.

120'
8 raciones
Media
Video paso a paso

Ingredientes


Para 8 personas:

Escudella, receta casera, preparación:

El día anterior de empezar a hacer la escudella, tenemos que poner los garbanzos a remojo con 12 horas de antelación. Pasado ese tiempo necesitaremos varias cazuelas para hacer esta impresionante escudella. Por un lado tenemos que poner a cocer los garbanzos con agua y sal. Recordad que tenéis que echarlos cuando el agua esté hirviendo. Estarán más o menos durante unas 2 horas a fuego medio. En otra cazuela tenemos que poner a cocer toda la carne empezando por los jarrete, la gallina, el espinazo de cerdo y los 3 huesos. Cuando lleve cociendo más o menos una hora, tenemos que añadir las butifarras y toda la verdura, y dejar que cueza durante otra hora aproximadamente. Escudella-paso-a-paso Mientras se va cociendo todo, hacemos las pelotas de carne. Para ello ponemos la carne picada en un bol, añadimos 2 huevos un poco de sal y comenzamos a mezclar. Picamos un ajo y perejil, y lo añadimos al resto de la mezcla para seguir removiendo y juntándose todo. Al final vamos añadiendo pan rallado y a medida que veamos que nos cuesta darle vueltas a la carne, dejamos de echarle. Cuando hayamos terminado, tapamos el bol con papel film y lo metemos a la nevera para que tome la carne todos los sabores. Recordad que a la hora de cocerse la carne tenéis que añadir las butifarras, las verduras y las pastillas de Avecrem. Ahora añadimos las pelotas de carne rebozadas en harina a la cazuela de la carne y las verduras, que tardarán una media hora en hacerse. Pasado ese tiempo, tenemos que ponernos a hacer la sopa con los galets de Navidad. Vamos cogiendo el caldo de las 2 cazuelas y mezclándola en otra. Cuando tengamos suficiente caldo lo ponemos a calentar y añadimos la pasta. Tenemos que cocerla el tiempo que nos recomiende el fabricante. Cuando haya pasado ese tiempo, es hora de retirarlo todo el fuego. Sacamos la carne, las verduras y los garbanzos de sus respectivas cazuelas y nos ponemos a comer esta escudella que está que se sale del plato. Escudella-final

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Javier Romero
Postres caseros de Javier Romero
Recetas de morroneo para disfrutar en familia
Deja tu comentario

  • #2
    José Vicente Mestre
    20/01/2020 · 06:33

    Realmente espectacular

    • Javier Romero
      20/01/2020 · 06:32

      Muchas gracias :)

  • #1
    xiomaria repillosa
    02/05/2016 · 11:18

    Buenas tardes todas sus recetas son muy buenas

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