Empanada Riojana casera

Lo primero es hacer la masa de la empanada riojana y como ya explico en el vídeo cómo se hace, además os dejaré el enlace a la receta que tengo en Cocina Familiar AQUÍ.

Una vez hecha la masa, mientras hace el levado nos ponemos a hacer el relleno. Para ello ponemos el picadillo de chorizo en una sartén con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo y comenzamos a trabajarlo, dehaciéndolo para que quede en pequeñas bolitas. Cuando esté el picadillo hecho, añadimos la fritada de tomate y la harina. Removemos para integrar la harina y cuando lo esté vertemos la leche. Seguimos removiendo hasta que quede una masa uniforme. Cuando esté hecho el relleno lo retiramos a una fuente para que se atempere un poco.

Ahora tenemos que ponernos a montar la empanada. Cortamos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra y cogemos la mayor para estirarla con un rodillo sobre una superficie lisa y con un poco de harina.

Después colocamos esa parte sobre la bandeja del horno y estiramos la otra parte.

Ponemos el relleno en el interior de la empanada.

Ahora cubrimos con la otra parte y pringamos de agua tanto el borde de la parte de arriba como el sobrante de la de abajo. Ahora solapamos el sobrante de la parte de abajo y pintamos toda la empanada con huevo batido ayudándonos de una brocha.

Solo una cosa más antes de meterla al horno, hay que realizarle 2 cortes pequeños en la superficie para que no se hinche al calentarse.

Encendemos el horno a 180 grados centígrados con el calor arriba y abajo, y estará horneando durante 25-30 minutos dependiendo de cada horno.

Pasado ese tiempo, si está hecha la sacamos del horno y dejamos que se atempere un poco antes de comerla. Y hasta aquí la receta de hoy amig@s, la reedición de la empanada riojana. ¡A disfrutar!