Receta de cupcakes de chocolate con crema de queso
Los cupcakes de chocolate con crema de queso son un postre delicioso que puedes preparar en casa. La combinación de un bizcocho de chocolate intenso y esponjoso con la suavidad de la crema de queso marca la diferencia en cualquier mesa de postres o merienda especial.
En mi recetario puedes encontrar otras opciones, unos ricos cupcakes de Pedro Ximénez o unos cupcakes de cereza con buttercream de queso. Cualquiera de estas opciones, son un éxito rotundo cuando las pones en la mesa.
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Cómo hacer cupcakes de chocolate con crema de queso paso a paso
Ingredientes
- 6 unidades Huevos tamaño XL
- 150 grs Azúcar
- 300 grs Harina
- 15 grs Levadura química en polvo
- 20 grs Cacao puro en polvo
- 1 cda Esencia de vainilla al gusto
- 100 grs Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml Leche
- 500 ml Nata líquida para montar
- 250 grs Queso mascarpone
- 150 grs Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Batimos los huevos con el azúcarPonemos en el bol de la máquina para batir, los huevos con el azúcar y batimos a máxima potencia, hasta conseguir una emulsión que triplique su tamaño. A continuación, mientras seguimos batiendo, vamos a incorporar poco a poco el aceite y la leche.
- Ponemos el resto de los ingredientes y terminamos la masaAparte mezclamos con una cuchara el cacao, la levadura, la harina y la vainilla. Bajamos la frecuencia de batido de la máquina al mínimo y vamos añadiendo esta mezcla cucharada a cucharada, esperando unos segundos entre cada una.
- Vertemos la masa en los moldes y horneamosAhora vamos a poner la masa en cada uno de los moldes y los vamos a hornear durante 24 minutos en la parte más baja que nos permitan las guías del horno a 180 ºC, con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. El horno debe estar a la temperatura marcada antes de introducir la bandeja.
- Preparamos la crema de quesoPonemos la nata líquida para montar y el azúcar glas en el bol de la batidora y lo batimos a máxima potencia. Cuando la nata esté prácticamente montada, añadimos el queso crema para que terminen de montarse juntos.
- Decoramos los cakes con la cremaCon ayuda de una manga pastelera, vamos a poner la crema de queso en cada una de las magdalenas y las vamos a decorar con los toppings que más nos gusten para dar color y sabor: azúcar dorado, fideos de chocolate, etc.
- ¡Listos para comer!Y ahora sí, ya podemos disfrutar con estos espectaculares cupcakes de chocolate y crema de queso mascarpone, un postre irresistible y con el que conquistaréis el corazón, o mejor dicho el paladar, de quien os propongáis.
Nutrición
¿Sabías que?… Curiosidades sobre los cupcakes de chocolate
Aquí tienes varias anécdotas y curiosidades históricas sobre los cupcakes de chocolate que te permitirán conocer un poco más esta receta.
Su origen de «taza» era literal (siglo XVIII-XIX)
Antes de que existieran los moldes metálicos o las cápsulas de papel actuales, estos bizcochitos se horneaban individualmente en tazas de barro o cerámica. De ahí proviene directamente su nombre en inglés: cup (taza) + cake (pastel).
Una fórmula matemática para memorizar
La primera mención formal del concepto aparece en el libro de cocina de Amelia Simmons (American Cookery, 1796), donde los llamaba «light cake to bake in small cups». Más adelante, el término cupcake también se popularizó porque las recetas se medían por tazas de ingredientes en lugar de por peso, siguiendo la famosa regla del 1-2-3-4:
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 tazas de harina
- 4 huevos
La revolución del papel en 1920
Los cupcakes pasaron de ser un postre casero a un fenómeno de producción masiva gracias a la empresa estadounidense Hostess, que inventó las cápsulas de papel rizado para que los bizcochos no se pegaran y fueran más higiénicos de vender. En 1950, añadieron la famosa línea en espiral de glaseado blanco sobre el pastel de chocolate, convirtiéndolo en un ícono de la cultura pop.
El verdadero «boom» moderno y Sex and the City
Aunque siempre han estado presentes en la repostería anglosajona, el fenómeno mundial estalló en el año 2000 tras un episodio de la serie Sex and the City (Sexo en Nueva York). En la escena, Carrie y Miranda se comen un cupcake con frosting rosa frente a la famosa pastelería Magnolia Bakery de Nueva York. A partir de ese día, la tienda pasó a tener colas de horas y desató una fiebre global por las tiendas especializadas en cupcakes.
Fueron alimento de soldados
Durante la Primera Guerra Mundial, los cupcakes de chocolate ganaron muchísima popularidad en Estados Unidos porque requerían mucho menos tiempo de horneado y menos combustible (gas o leña) que una tarta grande, lo que permitía ahorrar recursos en tiempos de racionamiento.
Diferencias entre las magdalenas y los cupcakes de chocolate
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Ingrediente graso: La magdalena se hace con aceite (de oliva o girasol); el cupcake de chocolate se elabora con mantequilla.
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Textura y forma: La magdalena es esponjosa, ligera y con copete alto arriba; los cupcakes de chocolate es más denso, jugoso y plano por encima.
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Presentación: La magdalena se sirve sola (a lo sumo con un poco de azúcar espolvoreado); el cupcake lleva siempre cobertura de crema (frosting) y decoraciones.
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Uso tradicional: La magdalena está pensada para desayunar o merendar mojando en leche o café; los cupcakes de chocolate, es una tarta individual para eventos, fiestas y postres.
Preguntas FAQ sobre los cupcakes de chocolate
1. ¿Por qué se bajan o se hunden los cupcakes en el centro al sacarlos del horno?
Suele ocurrir por tres motivos principales: abrir la puerta del horno durante los primeros 12-15 minutos de cocción, utilizar un exceso de levadura/impulsor químico, o batir demasiado la masa al incorporar la harina, lo que introduce demasiado aire que luego se colapsa.
2. ¿Cómo conseguir que el frosting de crema de queso quede firme y no se caiga?
El truco está en utilizar la mantequilla y el queso crema bien fríos y de textura bastante firme (evita los quesos de untar muy líquidos o tipo light). Además, una vez añadas el queso a la mezcla de mantequilla y azúcar glass, bate solo lo justo para integrar; si bates en exceso, el queso perderá su estructura y se volverá líquido.
3. ¿Cuál es la diferencia entre un cupcake de chocolate y una magdalena de chocolate?
La magdalena tradicional se elabora con aceite, es más ligera, aireada y busca tener un gran copete. El cupcake se prepara con mantequilla, lo que le da una miga más densa y jugosa (tipo tarta), tiene una superficie plana y se sirve siempre decorado con una cobertura o frosting.
4. ¿Se pueden congelar los cupcakes de chocolate?
Sí, puedes congelar los bizcochitos de chocolate perfectamente envueltos de forma individual en papel film hasta por 3 meses. Es fundamental congelarlos sin el frosting de queso. Cuando los vayas a consumir, déjalos descongelar a temperatura ambiente y decóralos con la crema de queso recién hecha.
5. ¿Cómo evitar que las cápsulas de papel se despeguen del cupcake al enfriarse?
Este problema suele darse por un exceso de humedad atrapada. Para evitarlo, tan pronto como saques los cupcakes del horno, déjalos reposar solo 5 minutos en el molde metálico y pásalos inmediatamente a una rejilla enfriadora para que el vapor no humedezca el papel por abajo.
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