Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa

Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa
70'
10 raciones
Media
260 kcal

Cómo hacer croquetas de jamón

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. De estos bocados se han cocinado y comido miles de millones en bares, restaurantes y en nuestras propias casas.

Son las croquetas por excelencia, esas que tienen un sabor incomparable aunque hoy en día se hacen con todo tipo de ingredientes, incluso dulce. Sí, hablo de las croquetas de jamón y estas concretamente están preparadas de una forma un tanto diferente a la que suelo mostrar cuando os traigo recetas de croquetas. Para descubrir cómo se hace la masa de croquetas de jamón, os emplazo a ver el vídeo o seguir el paso a paso por escrito que encontraréis en el apartado de preparación.

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para croquetas de jamón

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Cocer los huesos de jamón en la leche

Primero de todo, coceremos los huesos de jamón en la leche durante 15-20 minutos desde el momento en que comience a hervir. Deben cocer a fuego lento, lo justo que burbujee la leche.

2 - Cocinar el jamón

Una vez hecho esto, pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva cubriendo el fondo y cocinaremos las virutas de jamón durante un par de minutos. Cuando esté hecho, lo retiraremos a un plato y nos dispondremos a preparar la bechamel.

Cocinar el jamón

3 - Derretir la mantequilla y ligarla con la harina

Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego y colocamos la mantequilla en su interior para que vaya derritiéndose. A continuació, añadiremos la harina, junto a un poquito de sal, y la cocinaremos hasta que se haya hecho una pasta uniforme con la mantequilla.

Derretir la mantequilla y ligarla con la harina

4 - Añadir la leche

Ahora verteremos la leche a través de un colador para que no caigan a la masa las impurezas que suelta el hueso y solo tengamos el sabor que da.

Añadir la leche

5 - Mezclar la leche y la harina

Acto seguido cogeremos la batidora y trabajaremos la masa hasta que la leche y la harina estén perfectamente mezcladas.

Mezclar la leche y la harina

6 - Agregar el jamón y el huevo y trabajar la masa

En ese punto agregaremos el jamón y los huevos rallados, y trabajaremos la masa en modo manual hasta que reduzca y se quede en el punto que más nos guste.

Agregar el jamón y el huevo y trabajar la masa

7 - Dejar enfriar la masa de croquetas

Una vez veáis que la masa ya no se pega al fondo de la sartén y os cuesta mucho darle vueltas, la sacáis a una fuente para que se enfríe.

Dejar enfriar la masa de croquetas

8 - Empanar las croquetas de jamón

En el momento que la masa esté fría, iremos haciendo bolas manualmente y pasándolas por pan rallado-huevo-pan rallado. Por ese orden.

Empanar las croquetas de jamón

9 - Freír las croquetas

A continuación, pondremos una sartén al fuego e iremos friendo las croquetas cuando el aceite esté bien caliente (pero no quemado, claro).

Freír las croquetas

10 - Eliminar el exceso de grasa

A medida que se vayan quedando doradas y crujientes, pero sin abrirse, las iremos retirando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Eliminar el exceso de grasa

11 - Ya hemos terminado las croquetas de jamón caseras

Y ya está amig@s, hemos terminado ya nuestras deliciosas croquetas cremosas de jamón, unos bocaditos que espero hagáis muy pronto en vuestras respectivas casas y me contáis qué os han parecido por las redes sociales. Me despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré aquí en Cocina Familiar.

Ya hemos terminado las croquetas de jamón caseras
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #4
    Consue
    02/05/2021 · 07:20

    yo congelo las croquetas, asi, no me explotan. Es una sugerencia. A mi me funciona

  • #3
    adela ruiz
    17/12/2020 · 06:47

    Buen día, tarde, o, noche...De hecho tengo un proyecto,me encantan todas estas recomendaciones,mi idea es con papas fritas,pero el hecho es que vivo en Venezuela y me es imposible llevar a cabo mi proyecto,por no tener una economia sólida, y la imposibilidad de obtener dichos productos,sean de alimentos, o los utentecilios que son costosos aquí, quiesiera emprender con mi idea

    • Javier Romero
      17/12/2020 · 06:40

      Gracias por participar en el cocina familiar ????

  • #2
    Nayarin
    06/05/2020 · 06:31

    Hola, primero felicitarte y agradecerte por compartir tus recetas. Me podrías decir si puedo congelar las croquetas para prepararla otro día. Me surge la duda por el huevo. Gracias. Saludos desde Colombia.

    • Javier Romero
      06/05/2020 · 06:28

      Por poder se puede...

  • #1
    Ana Isabel
    25/05/2018 · 08:24

    hoy las tengo para cenar y estoy deseando incarlas el diente ????????

    • Javier Romero
      25/05/2018 · 08:23

      Ufff, que vicioooo

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