Croquetas de bacalao cremosas, la receta de mi abuela

Mi abuela me enseño a hacer estas ricas croquetas de bacalao y creo que las he mejorado con el tiempo. El nombre de croqueta viene del francés croquette y trata de reproducir el sonido crok de crujiente ya que la croqueta perfecta es dura por fuera y cremosa por dentro.

¿Cómo conseguir unas croquetas de bacalao cremosas? pues eso es lo que vamos a intentar averiguar. El origen es incierto. Francia, Estados Unidos… lo que sí parece más fiable es que al principio se hacía con patata y hasta años más tarde no se empezó a utilizar la bechamel.

Es tremendo lo útil que puede llegar a ser un buen plato de croquetas de bacalao. Para hacerlas, debemos manejar muy pocos ingredientes. Necesitaremos mantequilla, harina y leche para hacer la bechamel y un bacalao de buen sabor, que una vez desmigado nos servirá para cocinar unas croquetas de bacalao fantásticas.

En esta web puedes encontrar un buen número de diferentes croquetas y he seleccionado algunas para que tengáis repertorio. Empezaré por 2 clásicos como son las croquetas de jamón y las croquetas de cocido. No sabría decir cuáles me gustan más porque son verdaderas delicias.

Luego tengo también sabores menos habituales, como el que nos podemos encontrar en las croquetas de atún. Sí, de atún en aceite. No os podéis imaginar lo ricas que están, de verdad que no.

Y para terminar la selección, vamos con croquetas rellenas de carne picante y croquetas de huevo relleno de jamón y queso. Estas últimas requieren hacer huevos rellenos de jamón y queso primero y luego envolverlos con bechamel para hacer la croqueta.

Una cosa impresionante. Ya me contarás cuales te parecen mejor.

Dicho esto, aquí os dejo la receta paso a paso de estas croquetas de bacalao, pero antes os dejo por aquí los enlaces a las categorías Croquetas y Recetas con bacalao para que podáis añadir más elaboraciones a vuestro recetario.

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Croquetas de bacalao, la receta de mi abuela

Croquetas de bacalao, la receta de mi abuela. Mi abuela de cocina sabía mucho y me enseño a hacer croquetas. Creo que he mejorado con el tiempo.

Raciones

Tiempo total 1

Ingredientes

1 l de leche
100 g de mantequilla
100 g de harina
300 g de migas de bacalao
2 huevos cocidos
Huevo para el empanado
Pan rallado
Sal

Elaboración paso a paso

Cocinamos la harina con la mantequilla
Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén o cazuela. En que esté derretida, añadimos la harina y la mezclamos bien hasta que ambos componentes queden integrados.
Añadimos la leche
A continuación, añadimos la leche y removemos sin parar para que no se haga ningún grumo. En caso de que veáis riesgo de ello, podéis coger la batidora y darle hasta que todo quede bien integrado.
Añadimos el bacalao
Luego agregaremos el bacalao y el huevo cocido rallado. Batimos manualmente hasta que la masa quede de un espesor que nos guste.
Volvamos la masa a una fuente
En ese punto, volcamos toda la masa en una fuente para que se enfríe y endurezca. Podemos cubrirla con un papel film transparente para que no se haga costra.
Formamos las croquetas de bacalao
Cuando la masa esté fría, nos ponemos a darle forma a las croquetas. Vamos haciendo bolas alargadas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
Freímos las croquetas de bacalao
Ahora freimos las croquetas de bacalao en abundante aceite y según se vayan haciendo las sacamos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Disfrutamos de nuestras ricas croquetas de bacalao
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de croquetas de bacalao tal y como las hacía mi abuela, sencillas y deliciosas. Nada más por hoy, mañana volveremos a Cocina Familiar con una nueva y deliciosa receta.