Cómo hacer la crema catalana
Hoy tenemos un postre casero y tradicional que va a hacer las delicias de vuestros paladares. Os voy a enseñar cómo hacer la crema catalana o crema quemada de una forma tan fácil, que nunca más vais a utilizar polvos u otros preparados para elaborarla.
En el siglo XIV ya hay datos escritos de la existencia de esta crema en recetarios de la zona de Cataluña, aunque era llamada de otra forma. Ingleses y Franceses también quieren atribuirse la creación de este postre, pero sinceramente creo que no, que está muy bien atribuido a la zona de Cataluña.
Cuenta la leyenda que su creación se debió a un error, como ocurre con otros tantos postres. Se cuenta que en un convento unas monjas quisieron ofrecer un flan casero a un obispo, que iba a visitar el convento. Como ocurre algunas veces, no les quedó bien cuajado. Para que el obispo tuviese que esperar a que preparasen otro, las monjitas tiraron de imaginación, caramelizaron la superficie y se lo sirvieron, dando origen así a la crema quemada o crema catalana.
Antes de ver cómo hacer la crema catalana, os contaré, que es uno de mis postres favoritos y por eso lo pido en cada restaurante al que voy cuando visito Cataluña, o cuando lo veo en la carta de algún restaurante, cosa que es más habitual de lo que podamos pensar. Los postres tradicionales suelen ser económicos y muy apreciados, de ahí que los cocineros opten por incluirlos en sus menús. Por cierto, la crema catalana es una variante de las natillas que hacían los romanos en el siglo III a.C..
Y ahora sí, vamos a ver cómo hacer la crema catalana, pero antes os dejo los enlaces a las categorías postres caseros y repostería de Javier Romero.
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Crema catalana, receta casera
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 60 g de fécula de maíz maicena
- 150 g de azúcar
- 1 L de leche
- 1 palo de canela en rama
- Esencia de limón al gusto
- Esencia de naranja al gusto
- Esencia de vainilla al gusto
- Azúcar para hacer la costra
Elaboración paso a paso
- Infusionar la lecheComenzamos poniendo una cazuela al fuego con la leche, las 3 esencias y el palo de canela. Lo calentamos despacio hasta que veamos que amenaza con hervir y lo retiramos del fuego, dejándolo atemperar a continuación.
- Mezclar las yemas con el azúcarCuando la leche tibia, vamos a preparar la otra parte de la mezcla de la crema catalana. Ponemos las yemas y el azúcar en un bol amplio y mezclamos manualmente hasta que hagan emulsión.
- Añadir la fécula de maízUna vez tengamos bien mezcladas las yemas y el azúcar, agregamos la maicena y la mezclamos bien, procurando que no queden bolitas de ningún tamaño.
- Añadir la leche infusionada Con la mezcla lista, vamos a ir poniendo la leche infusionada poco a poco a través de un colador. Tenemos que ir vertiendo por tandas, es decir, añadir una pequeña cantidad, integrarla y luego añadir más. Podremos ir poniendo cantidades cada vez mayores, a medida que la cantidad de la crema mezclada sea mayor.
- Volcarlo todo en la cazuelaUna vez tengamos todo perfectamente mezclado, vertemos todo de nuevo en la cazuela y encendemos el fuego a media intensidad.
- Espesar la crema catalanaSi no sabéis cuando la crema está lista, hay un truco que es infalible. Cuando vertemos la mezcla y comienza a calentarse, aparece una ligera espuma en la superficie. A medida que va espesando, esa espuma va desapareciendo. En el momento que desaparece por completo, podemos dar por terminada la preparación.
- Dejar enfriar la crema catalanaUna vez la tengamos lista, volcamos la crema en recipientes, a poder ser, individuales y dejamos que se enfríe por completo.
- Hacer la costraEn que esté fría y en el momento que vayamos a comer la crema catalana (y no antes), vamos a poner abundante azúcar por encima cubriendo toda la superficie. A continuación, con un soplete de cocina, vamos caramelizando ese azúcar hasta que consigamos una costra de caramelo.
- Ya hemos terminado la crema catalanaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra crema catalana. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Felicidades!! Ya he hecho alguna d tus recetas. Gracias
Me gustan todas las recetas de Javier Romero . Viva España. España es la Mejor . Olé Olé y Olé
Gracias por enseñar sus recetas
Lo felicito me encantan sus recetas porque son fáciles y rápidas y muy ricas ya eh probado varias y eh quedado muy bien les han encantado esa crema catalana yo la pido en un restaurant español que se llama La Lluna de Valencia y la comida y el vino son deliciosos pero ahora gracias a usted yo les eh preparado varios platillos y han quedado deliciosos soy de Costa Rica pero me encanta la comida española me encantaría que compartiera con nosotros la receta de la pavada Muchas gracias que Dios lo bendiga y le de mucha salud
Gracias don Javier por tantas y deliciosas recetas que además son fáciles de hacer.
Soy de Costa Rica y me gustaría si le es posible me aclare el ingrediente «postre con esencia de vainilla» disculpe mi ignorancia pero no se a que se refiere.
Gracias, saludos.
Esencia de vainilla es un líquido que venden en frasquitos para poder aportar el sabor que más nos guste, en este caso vainilla, pero que si tienes otra forma de poner el aroma lo puedes utilizar…
querido Javier me encantan tus recetas y yo si te sigo desde hace años y por hacernos la vida tan fácil a las amas de casa es que te admiro, gracias por todo. besos
Todo delicioso! Gracias por las recetas.
Gracias por visitar Cocina familiar ????