Cordero asado a baja temperatura

Cordero asado a baja temperatura
210'
4 raciones
Fácil
268 kcal

Cómo hacer cordero asado a baja temperatura. Un cordero asado, en mi opinión, es la mejor carne al horno que hay. En esta receta os enseño a asarlo a baja temperatura con tan solo agua y sal. Si disponemos de un producto de calidad, como en este caso, no hacen falta especias ni más condimentos para disfrutar de un cordero asado impresionante. Al asarlo a baja temperatura, queda muy jugosa la carne y con el calentón final, la piel queda exquisitamente crujiente. Os animo a prepararlo de esta forma en la próxima celebración, el aumento de tiempo de cocinado es considerable, pero el resultado final es muy diferente que al asarlo solo en hora y media, eso os lo garantizo.

Es una receta de carne para una ocasión especial. Estoy seguro de que en Navidad, en la mayoría de casas de España se pone en la mesa un cordero de leche asado como plato principal, con unos buenos entrantes delante y unos turrones detrás. 

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Quitar el exceso de grasa del cordero y lavarlo

Lo primero que haremos para preparar este cordero asado a baja temperatura, es quitar el exceso de grasa de la carne y luego lavarlo con agua.

2
hecho

Colocar el cordero en la bandeja

Luego colocamos el cordero, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno y le ponemos un poquito de agua. Si os preguntáis por qué todavía no le he puesto sal, es porque no quiero que pierda jugo todavía, la sal vendrá más tarde.

3
hecho

Encender el horno y darle al cordero el primer asado a baja temperatura

El horno lo debemos tener caliente a 100 grados con ventilador y el fuego arriba y abajo. Lo tendremos asando durante una hora y cuando haya pasado, sacamos la bandeja del horno para darle la vuelta.

4
hecho

Damos la vuelta al cordero y subimos la temperatura

Devolvemos la bandeja al horno y lo tenemos otra hora a la misma temperatura. Pasada la segunda hora, volvemos a sacar la bandeja del horno y subimos la temperatura a 150 grados centígrados.

5
hecho

Dar de nuevo la vuelta al cordero y sazonarlo

Volvemos a darle la vuelta y le ponemos sal y agua, porque seguramente se haya evaporado toda la del principio. Devolvemos la bandeja al horno durante 25 minutos a la nueva temperatura (150 grados).

Paso 5 de Cordero asado a baja temperatura
6
hecho

Volver a dar la vuelta al cordero y sazonarlo por el otro lado

Cuando hayan pasado, repetimos la operación. Damos la vuelta, ponemos sal (y agua si fuese necesario) y volvemos a meter la bandeja al horno durante 25 minutos.

7
hecho

Dar el horneado final a temperatura alta para tostar la piel del cordero asado

Ahora le daremos el golpe final a este cordero asado a baja temperatura. Cuando hayan pasado los 25 minutos, subimos la temperatura a 200 grados centígrados para que se termine de dorar y la piel quede bien crujiente.

8
hecho

Retirar del horno y comer el cordero asado a baja temperatura

Lo tendremos durante 15 minutos más o menos, aunque esto fue en mi horno, en el vuestro puede que necesite más o menos tiempo.

9
hecho

Ya hemos terminado el cordero asado a baja temperatura

Y ya hemos terminado esta receta de cordero asado a baja temperatura. Espero que os haya gustado y la probéis en la próxima celebración, creo que vuestros invitados alucinarán porque no habrán comido mejor cordero en su vida. Nos vemos mañana con una nueva receta, ¡buen provecho amig@s!

Paso 9 de Cordero asado a baja temperatura
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Javier Romero
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Recetas de morroneo para disfrutar en familia
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  • #6
    chema
    19/11/2020 · 08:30

    Buenas tardes. Que buena pinta tiene¡¡¡.- Pero tengo una duda. ¿Porque son distintos los tiempos y temperaturas entre la receta escrita y el video? ¿Cuál sigo? Muchas gracias y un saludo¡¡¡

    • Javier Romero
      19/11/2020 · 08:26

      Cualquiera de las dos, pero no mezcles las fórmulas.

  • #5
    Mireya
    06/09/2020 · 09:07

    Tendré que prepararlo se ve interesante está preparación.

    • Javier Romero
      06/09/2020 · 09:07

      Gracias por participar en mi Cocina familiar ????

  • #4
    Mariela Amaya
    29/09/2019 · 10:01

    Buen día! Excelentes recetas, me encanta la comida Española. Mil gracias

    • Javier Romero
      29/09/2019 · 10:00

      Muchas gracias :)

  • #3
    Juan Luis
    15/12/2018 · 08:39

    Muy poca sal lleva ese cordero, no?

    • Javier Romero
      15/12/2018 · 08:38

      Muchas gracias, La cantidad de sal es libre... Dependerá del gusto de cada cual. Muchas gracias.

  • #2
    Vicente
    07/07/2018 · 08:38

    Y si varia el peso, por ejemplo 1kg, disminuye los tiempos o me guío con los mismos de 2kg? Tiene muy buena pinta

    • Javier Romero
      07/07/2018 · 08:38

      El problema sería si pones cordero viejo en lugar de cordero joven, la dureza de la carne si puede influir. Los datos que facilito sirven para la bandeja del horno llena y sin amontonar el cordero, siempre que esté extendido en la bandeja va bien.

  • #1
    Leonides
    13/10/2016 · 07:34

    Espectacular,tierno y sabroso y muy sencillo de hacer

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