Cómo hacer pasteles de Belém

1 - Infusionar la nata y la leche con e limón y la canela

Comenzamos preparando la crema, para lo que pondremos a calentar toda la nata mezclada con la leche (menos un poquito de ambas) junto a un par de trozos de cáscara de limón y un palito de canela en rama. Hay que calentarla a fuego lento y en ningún caso debe llegar a hervir.

2 - Mezclar las yemas de huevo con el azúcar

Después de 5 minutos cocinando, retiramos la cazuela del fuego y esperamos a que se enfríe. Luego ponemos las yemas de huevo en un bol junto al azúcar y batimos bien hasta que tengamos una mezcla uniforme.

3 - Añadir la leche, la nata y la harina

Una vez mezclados, añadimos el poquito de leche y nata que hemos guardado antes, y batimos. A continuación, agregamos la harina y la mezclamos bien con el resto de la crema.

4 - Pinchar la superficie del hojaldre con un tenedor

Mientras se sigue enfríando la leche, daremos forma al hojaldre. Extendemos la lámina sobre una superficie plana y le hacemos unos agujeros ya sea con un tenedor o con el rodillo especial para esta labor que podéis ver en la foto.

5 - Dar forma a las tartaletas

Para darle la forma a las tartaletas, he utilizado un aparato especial pada colocar sin esfuerzo y de la forma más fácil una pequeña lámina redonda de hojalde en el hueco de una bandeja para pasteles. Primero cortamos el hojaldre con la parte de corta pastas, engrasamos los huecos del molde, colocamos la lámina circular de hojaldre encima de uno de los huecos y presionamos con la pieza alargada.

 

6 - Rematar la crema pastelera

Cuando hayamos hecho todos los huecos de la bandeja, terminamos la crema. Volcamos la leche y la nata (habiendo quitado previamente el limón y la canela), mezclamos y luego volvemos a poner todo en la cazuela, donde los calentaremos muy despacio (para que no llegue a hervir).

7 - Dejar enfriar la crema y rellenar las tartaletas

Cuando haya espesado un poco, retiramos del fuego y después de que se haya enfriado un poco, rellenamos los huecos casi hasta el borde.

8 - Hornear los pasteles de Belem

Encendemos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja durante 15 minutos.

9 - Ya hemos terminado los pasteles de Belem

Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y esperamos a que los pasteles de Belém se enfríen antes de sacarlos de los huecos y comerlos. Y ya está amig@s, hemos terminado ya esta delicia de dulces portugueses. Espero que los preparéis pronto y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.