Cómo hacer masa para empanada gallega

Cómo hacer masa para empanada gallega
15'
8 raciones
Media

Como hacer masa para empanada gallega, la auténtica receta gallega. Es cierto que luego existen versiones más o menos exactas, pero te gustará.

La receta de hoy, es la base de uno de los clásicos de la cocina española. Vamos a apdender a hacer la masa auténtica de la empanada gallega, que más adelante haremos completa, es cuestión de días.

Nos podemos hacer una idea de la antigüedad de la empanada gallega, si nos remontamos al siglo XII cuando el Maestro Mateo, uno de los escultores más reconocidos de la época, decidió plasmarla en los más importantes monumentos de Santiago de Compostela. De esas representaciones, se extrapolan toda clase de teorías alrededor de este manjar. Incluso se llega a pensar que en aquella época, comer la empanada gallega era pecado por gula y no comerla era el castigo por haberlo hecho.

Bueno, más allá de teorías y elucubraciones, hay que dar gracias a quien la inventó y a todas aquellas personas que se han encargado de preservarla y evolucionarla hasta nuestros días. Antes de pasar a explicar la receta, debo comentarios que he utilizado una máquina amasadora para hacer la masa. En caso de que no dispongáis de una, tendréis que hacerlo en un bol a mano.

Con esta masa puedes hacer empanadas como esta:

Empanada gallega de carne

Empanada gallega de atún

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

Primero tenemos que hacer el sofrito picando 4 pimientos verdes y 1 cebolla en juliana, que pondremos en una sartén a sofreír con unos 150 ml de aceite de oliva y un poco de sal. Los dejaremos cocinando hasta que estén blanditos.

 Paso 1 de Cómo hacer masa para empanada gallega

Una vez hecho el sofrito, procederemos a preparar la masa, no sin antes esperar a que se enfríe el aceite. Tenemos que deshacer la levadura y disolverla en un bol con la cantidad de agua especificada.

 Paso 2 de Cómo hacer masa para empanada gallega

En otro bol, mezclaremos la harina con la sal y el pimentón.

 Paso 3 de Cómo hacer masa para empanada gallega

Ahora ponemos en el bol de nuestro amasador la harina (mezclada con lo otro) y hacemos un pequeño volcán en el centro, donde pondremos el agua (con la levadura disuelta) y el aceite pasado por un colador.

 Paso 4 de Cómo hacer masa para empanada gallega

Acto seguido, pondremos en marcha el batidor a velocidad media. Debería estar amasado en 7-10 minutos aproximadamente. En caso de que tengáis dudas, tiene que tener un aspecto similar al de la foto (aunque en el vídeo podréis ver mejor este detalle). Una vez hecha, la sacaremos a una superficie plana con harina espolvoreada y remataremos el amasado a mano.

 Paso 5 de Cómo hacer masa para empanada gallega

Cuando ya no se nos pegue a las manos, le damos forma de bola y la colocamos en un bol que taparemos con un trapo para que haga el levado durante 1 hora mínimo.

 Paso 6 de Cómo hacer masa para empanada gallega

Pasado ese tiempo, ya podremos ponernos a hacer la empanada... aunque eso lo veréis dentro de unos días. Yo me despido ya amig@s. Os dejo con la masa de la empanada gallega y os emplazo a visitar mañana Postres Caseros, donde os publicaré una nueva y deliciosa receta dulce.

 Paso 7 de Cómo hacer masa para empanada gallega
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    Marisela villamediana
    15/05/2021 · 06:40

    Acabo de hacer la masa con su receta y me parecio super facil, la hice a mano, me encanto esa receta, saludos desde Caracas Venezuela

  • #5
    jose maceira
    08/05/2021 · 05:31

    buen provecho le saque a su video, gracias, mi madre como buena gallega y con 93 años me pidio del dia de las como regalo una empanada gallega de pollo. sofrito con ajo, pimenton verde y rojo, cebolla, pimenton en polvo de la vera, aceite extra virgen y la masa de su video. quedo buenisima. estamos en caracas, venezuela. un abrazo saludos.

  • #4
    Bettina Castro
    04/02/2021 · 07:40

    Buenas.. En Uruguay venden tus libros

    • Javier Romero
      04/02/2021 · 07:39

      Se venden a través de mi tienda online y los envío...

  • #3
    Fran
    04/02/2021 · 07:30

    Básicamente, y aunque se llame empanada no puede quedar como pan. Debe de ser fina y crujiente. De un gallego. Hay cientos de variedades, pero la más común es así

    • Javier Romero
      04/02/2021 · 07:29

      Gracias por visitar cocina familiar :)

  • #2
    Edgardo Quartino
    24/11/2020 · 06:07

    Hola Javier hace tiempo te sigo pues tus recetas son muy buenas y probe muchas y me resultaron fáciles. Bueno ahora me animo y te escribo para felicitarte, yo la masa de la empanada la hago como tu con levadura ya que cuando la aprendí me la enseño una gallega que era mi suegra, con una pequeña diferencia que a la masa le agregaba el aceite del atún o sardina que traía la lata. queda muy rica. pero siempre ver distintas recetas de primera mano y un poco aggiornadas es bueno esta receta me quedo muy bien y sigo con esta. Bueno gracias Javier por tu canal, tus recetas. Javier te escribo desde Uruguay, como puedo hacer para conseguir tus libros. Gracias.

    • Javier Romero
      24/11/2020 · 06:03

      Gracias por participar en Cocina familiar ???? Puedes comprar los libros en mi tienda online...

  • #1
    Margarita Calcagno
    19/11/2020 · 08:30

    Muy buen video de la masa xa empanada gallega!!

    • Javier Romero
      19/11/2020 · 08:30

      Gracias por participar en Cocina familiar ????

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