Cómo hacer masa para empanada gallega de Javier Romero

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Como hacer masa para empanada gallega

La receta de hoy, es la base de uno de los clásicos de la cocina española. Vamos a apdender a hacer la masa para empanada gallega, una masa que sirve para hacer diferentes empanadas cambiando solo el relleno. Se me ocurren, empanada de carne, empanada de atún, empanada de mejillones, empanada de berberechos…

Nos podemos hacer una idea de la antigüedad de la masa para empanada gallega, si nos remontamos al siglo XII cuando el Maestro Mateo, uno de los escultores más reconocidos de la época, decidió plasmar las empanadas en los más importantes monumentos de Santiago de Compostela.

De esas representaciones, se extrapolan toda clase de teorías alrededor de este manjar. Incluso se llega a pensar que en aquella época, comer la empanada era pecado por gula y no comerla era el castigo por haberlo hecho.

Bueno, más allá de teorías y elucubraciones, hay una cosa clara, si quieres hacer una buena empanada, la masa para empanada gallega es imprescindible. Hay que dar gracias a quien la inventó y a todas aquellas personas que se han encargado de preservarla y evolucionarla hasta nuestros días.

La masa para empanada gallega puedes hacerla a mano o a máquina. El resultado final será el mismo si en el amasado a mano, no te cansas y dejas de amasar antes de los 10 minutos. El amasado es importante para el resultado final y no se acaba de amasar cuando vemos la bola de masa ya hecha, hay que suavizarla…

No dejes de echar un vistazo a la receta de esta masa para empana. Además, te invito a echar un vistazo a las categorías Empanadas caseras y masas caseras, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero. 

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Cómo hacer masa para empanada gallega

Cómo hacer masa para empanada gallega, la auténtica receta gallega. Es cierto que luego existen versiones más o menos exactas, pero te gustará.
Raciones 8
Tiempo total 15 minutos

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 200 ml de agua tibia
  • 100 ml de aceite del sofrito
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Preparar el sofrito
    Primero tenemos que hacer el sofrito picando 4 pimientos verdes y 1 cebolla en juliana, que pondremos en una sartén a sofreír con unos 150 ml de aceite de oliva y un poco de sal. Los dejaremos cocinando hasta que estén blanditos.
  • Disolver la levadura
    Una vez hecho el sofrito, procederemos a preparar la masa, no sin antes esperar a que se enfríe el aceite. Tenemos que deshacer la levadura y disolverla en un bol con la cantidad de agua especificada.
  • Mezclar la harina
    En otro bol, mezclaremos la harina con la sal y el pimentón.
  • Comenzar a amasar
    Ahora ponemos en el bol de nuestro amasador la harina (mezclada con lo otro) y hacemos un pequeño volcán en el centro, donde pondremos el agua (con la levadura disuelta) y el aceite pasado por un colador.
  • Seguir amasando y rematar a mano
    Acto seguido, pondremos en marcha el batidor a velocidad media. Debería estar amasado en 7-10 minutos aproximadamente. En caso de que tengáis dudas, tiene que tener un aspecto similar al de la foto (aunque en el vídeo podréis ver mejor este detalle). Una vez hecha, la sacaremos a una superficie plana con harina espolvoreada y remataremos el amasado a mano.
  • Dejar levar a la masa
    Cuando ya no se nos pegue a las manos, le damos forma de bola y la colocamos en un bol que taparemos con un trapo para que haga el levado durante 1 hora mínimo.
  • Ya hemos terminado la masa de empanada gallega
    Pasado ese tiempo, ya podremos ponernos a hacer la empanada… aunque eso lo veréis dentro de unos días. Yo me despido ya amig@s. Os dejo con la masa de la empanada gallega.

Video

Calorías: 260kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Recetas básicas de cocina, Recetas económicas, Recetas principales, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 260kcal

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Deja tu comentario

  1. Javier Romero says:

    Haz lo que te guste a ti… Eso no lo dudes nunca

  2. Me encantan sus recetas y las guardo muy frecuentemente!

  3. Hola Javier, gracias por compartir tus maravillosas recetas, esta me encontró. Le sigo desde República Dominicana ????????, una gran abrazo ????

  4. Maria del Pino Cruz says:

    Receta muy fácil pero viendo el video no has comentado que cuelas el pimiento y la cebolla para añadirlo a la harina.
    Solo sale cuando le echas el aceite al bol por lo que nos tenemos que imaginar que, efectivamente, lo has colado antes.
    Gracias!!!

  5. Porque no mandas los libros a Suiza? En España no tengo ninguna dirección.

  6. MIRTA JACOB. CHILE says:

    Las comí hace años. Riquísimas. Dónde encuentro el relleno con CARNE

  7. MARIA JUANA PELLEGRINI says:

    HOLA JAVIER, SI YO NO TENGO LA AMASADORA, PUEDO HACERLA TOTALMENTE A MANO ???

  8. Si que los mando… ya está actualizado en la tienda online.

  9. Me temo que tendrás que hacerlo…

  10. Siempre se han hecho a mano…

  11. Manuel Flores says:

    He hecho la empanada con la receta que nos proporcionas. Debo decir que en casa ha sabido a poco. Es decir, nos ha gustado mucho la masa. Gracias.

  12. Javier Romero says:

    Muchas gracias por contarlo.

  13. Marino Fernandez-Cuervo says:

    I enjoy this recipe, I will be making this one soon! i usually make one with the tuna mixture, except I have used ground seasoned beef. Enjoy your recipes.

  14. José Ernaldo Rodríguez says:

    Gracias Javier, tu receta y vídeo me gustó; sencilla la receta, el vídeo didáctico y sin rodeos. Siguiendo tu receta y concejos al respecto hare mi primera empanada gallega. Feliz día.

  15. Muchas gracias, saludos.

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