Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca

El hornazo tiene su masa característica que os voy a explicar ahora mismo. He utilizado mi máquina amasadora, pero si no tenéis esa posibilidad, tendréis que hacerlo a mano. Comenzamos disolviendo la levadura en el agua deshaciéndola con las manos. Luego ponemos la harina en un bol haciendo una especie de cráter en el centro y vamos vertiendo ahí el aceite de girasol, el vino blanco, la sal, la manteca de cerdo y la mezcla de levadura y agua.

En caso de que tengáis máquina, utilizad el accesorio de amasar (el que se ve en la foto que parece un churro doblado) y que amase durante 15 minutos a velocidad media. Si no, empezad con un batidor manual y cuando ya os cueste mucho darle vueltas pasad al modo manual (sobre una superficie plana espolvoreada con harina), hasta que no se os pegue nada a las manos. 

Luego le dais forma de bola y la ponéis en un bol untado con aceite de oliva para que no se pegue la masa. También hay que ponerle un poco de aceite por encima a la masa para que no se cree ninguna costra. Ahora tapamos el bol con un trapo y dejamos que haga el levado durante mínimo una hora.

Mientras la masa hace el levado, adobamos los filetes de lomo en una mezcla de agua, abundante pimentón de la Vera y un poco de sal. Los dejaremos ahí el mismo tiempo que dure el levado, así cogerán todo el sabor.

Cuando la masa haya hecho el levado, la sacamos del bol y la cortamos por la mitad, dejando un trozo un poco más grande que el otro (el grande hará de base).

Ahora espolvoreamos una superficie plana con harina y el rodillo que vamos a utilizar también. Extendemos el trozo grande de masa dándole forma rectangular y lo colocamos sobre una bandeja de horno plana, tambien untada con aceite de oliva y espolvoreada con harina.

A continuación, cubrimos toda la superficie con rodajas de chorizo ibérico de Salamanca primero, luego con filetes de lomo adobados y finalmente con unas lonchas de jamón ibérico.

Es el momento de estirar el otro trozo de la masa y colocarlo de forma que cubra solamente toda la carne. Acto seguido, batimos un huevo y pintamos los bordes de la parte pequeña de la masa. Después plegamos los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba, que quedarán bien sellados por el huevo.

Si os sobra masa, podéis hacer la rejilla distintiva del hornazo de Salamanca. Como a mí no me sobró, no pude hacerla. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos el hornazo durante 35 minutos más o menos (el tiempo siempre depende de cada horno).

Pasado ese tiempo, sacamos el hornazo del horno, dejamos que se enfríe un poco y nos sentamos a la mesa a comer, que como recién hecho no hay nada que se le parezca. Hasta aquí la receta de hoy amig@s, mañana nos veremos den nuevo con una receta inédita aquí, en Cocina Familiar.