Receta para hacer fumet de pescado
Una receta básica que os servirá para lograr grandes platos. Este fumet de pescado es ideal para hacer una buena paella por ejemplo, como vais a comprobar más adelante, ya que este verano me ha dado por hacer arroces varios y publicaré unos cuantos en las próximas semanas.
El caldo o fumet de pescado es muy sencillo de preparar. Tan solo hay que poner agua en una cazuela, poner todos los ingredientes en su interior y a cocer hasta que el agua adquiera toda la sustancia. Creo que es el momento de pasar a explicar la receta más detalladamente.
Un truco importante para hacer un buen fumet de pescado es, que no debe hacerse con un hervido fuerte. Debe hacerse con un chup chup suave.
Te comparto por aquí más ideas de Escuela de Cocina y Recetas de Caldo. Espero que las disfrutes.
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Cómo hacer fumé de pescado
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 2 huesos de rape
- 4 rodajas de congrio
- Las cabezas de 18 langostinos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Caldo de cocer mejillones si tenéis
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos poniendo el agua en la cazuelaPara hacer el fumet de pescado pondremos una cazuela amplia con 3 litros de agua. A continuación ponemos todos los ingredientes en su interior y encendemos el fuego. En el momento que hierva, bajamos el fuego casi al mínimo para que hierva lo más lento posible pero que no pare. Desde el momento en que comience a hervir, lo tendremos cociendo durante una hora más o menos.
- Una vez listo lo retiramos del fuego, lo colamos y ya podremos utilizarloPasado ese tiempo, ya lo podemos retirar del fuego, colarlo y utilizarlo en el plato que deseemos. Y ya hemos terminado esta sencilla receta. ¿Habéis visto qué rapido? Un buen fumet de pescado listo para emplearlo en un rico arroz de marisco… ahí lo dejo.
esta receita está totalmente Al revés ya que el exceso de cocción de los ingredientes hace que se diluyan los sabores, no es un caldo de ave.
Yo creo que ese rico fumé biene bien para una rica paella de marisco o bien una rica sopa de marisco
y de ponerle algo más no se a lo mejor una ramito de apio y un poco de puerro
Supongo que la cocina tiene estas cosas, que no todo el mundo opina lo mismo. Hay grandes chefs que tienen los caldos mucho más tiempo y les dan estrellas michelín… Hace tiempo aprendí una cosa y es no opinar nunca antes de probar las cosas…
muy bueno desde Uruguay muchas gracias
YO ME TOMARIA UNA TAZA DE ESE FUME TODAS LAS MAÑANAS…….LUEGO MI CAFECITO CON LECHE… PARA QUE MAS DESDE……. VENEZUELA..