Cómo hacer croquetas de cocido cremosas

Cómo hacer croquetas de cocido cremosas
60'
6 raciones
Fácil
310 kcal

Cómo hacer croquetas caseras de cocido. La receta de hoy en Cocina Familiar con Javier Romero es un clásico de las recetas de aprovechamiento. Cuando hacemos un buen cocido, muchas veces sobra carne y no sabemos que hacer con ella. Hoy os propongo hacer unas buenas croquetas cremosas con ella.

Aprovechando que preparé un cocido maragato (VER RECETA) para publicar la receta, con las sobras de la carne, también conocidas como ropavieja, preparé estas deliciosas croquetas caseras. Quedan especialmente cremosas por la grasa que tiene la carne y tienen un sabor increíble por la cantidad de cosas diferentes que llevan. Chorizo, carne de ternera, gallina, tocino... son un auténtico espectáculo. Os recomiendo encarecidamente que las probéis, porque como os queden como a mí, se van a convertir en vuestras croquetas caseras favoritas. Además os voy a contar el truco para que os salgan siempre cremosas, y aunque mucha gente me tilde de "mal cocinero" por hacerlo, el truco en cuestión es el uso de la batidora para mezclar la leche con la harina. De esta forma no se harán grumos en la bechamel, nos costará mucho menos trabajo moverla y quedará mucho más fina. 

Vídeo de la receta PASO A PASO

Javier Romero
Javier Romero
Más de 2000 recetas en vídeo

Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1 - Limpiamos de huesos y pieles la carne sobrante del cocido

Lo primero que haremos será cortar la carne en trozos más o menos pequeños y los pondremos en la picadora que viene con la batidora.

Limpiamos de huesos y pieles la carne sobrante del cocido

2 - Reservamos la carne ya picada

La picamos bien fino toda y la reservamos en un bol mientras hacemos la bechamel.

Reservamos la carne ya picada

3 - Fundimos la mantequilla y cocinamos la harina

Para hacer la bechamel pondremos al fuego una sartén o cazuela con la mentequilla. Cuando esté medio derretida, pondremos la harina y la trabajaremos para cocinarla y mezclarla bien con la mantequilla.

Fundimos la mantequilla y cocinamos la harina

4 - Añadimos la leche y removemos para eliminar grumos

A continuación, ponemos la leche y mezclamos con la batidora hasta que esté perfectamente mezclada.

Añadimos la leche y removemos para eliminar grumos

5 - Cuando ya está casi cocinada añadimos la carne

Luego ponemos la carne y pasamos al "modo manual" mezclando mientras la bechamel reduce. Cuando haya alcanzado el punto de espesor deseado, retiraremos toda la masa a una fuente para que se enfríe.

Cuando ya está casi cocinada añadimos la carne

6 - Una vez reposada la masa formamos las croquetas

Una vez esté fría, haremos bolas con forma de óvalo y las pasaremos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Una vez reposada la masa formamos las croquetas

7 - Vamos disfrutando las croquetas

Cuando tengamos todas las croquetas de cocido empanadas, las freiremos en abundante aceite hasta que el empanado quede bien dorado y crujiente. Según se vayan haciendo las sacaremos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Vamos disfrutando las croquetas

8 - Servimos y disfrutamos de las croquetas de cocido

Y ya está amig@s, en que ya tengamos las croquetas de cocido hechas, nos sentaremos a la mesa para comerlas. Espero que disfrutéis mucho de estas espectaculares croquetas cremosas caseras y os espero en la próxima receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.

Servimos y disfrutamos de las croquetas de cocido
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #1
    Martha
    28/02/2019 · 09:47

    Es una pregunta, porqué los vídeos no tienen audio. Por lo demás me encantan tus recetas. Gracias por compartir tus conocimientos.

    • Javier Romero
      28/02/2019 · 09:47

      Todos los vídeos tienen audio... Mira a ver si tienes desconectado el sonido de los vídeos...

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