Como hacer cardo con salsa de almendras especial para Navidad. Es uno de los platos típicos en muchos hogares de La Rioja para celebrar la Navidad.

El cardo es una planta de la misma familia que las alcachofas. Es el símbolo nacional de Escocia, cuenta la leyenda que un vikingo pisó una planta con los pies descalzos y al pincharse no pudo reprimir un grito que despertó a los escoceses, salvándose de esta manera de una muerte segura. Por esta razón y en agradecimiento ante tal hecho se reconoce a esta humilde planta como símbolo nacional de Escocia.

Ingredientes para 4 personas

Cardo cocido

1 puñadito de almendras

50 gr. de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

Leche

hecho

Como vamos a utiizar cardo cocido en conserva para hacer esta receta, vamos a empezar directamente haciendo la bechamel de almendras. Ponemos la mentequilla a derretir en una sartén grande y mientras esto ocurre picamos las almendras. Por otro lado habremos puesto a calentar el cardo en otra sartén. Cuando la mantequilla esté derretida ponemos las almendras picadita.

hecho

Cocinamos la almendra durante un minutillo y luego ponemos una cucharada sopera de harina. Removemos hasta que se haya integrado con la mantequilla y empezamos a poner leche (unos 500 ml.) y una pizca de sal.

hecho

Removemos con un batidor de varillas hasta que la leche reduzca y la harina quede perfectamente integrada, sin grumos. Cuando tengamos la textura deseada añadimos el cardo y lo dejamos ahí cocinando todo junto durante 5 minutos más.

hecho

Pasado ese tiempo ya nos podemos sentar a la mesa y comernos un buen plato de cardo a la riojana con salsa de almendras, un plato de larga tradición navideña en el pueblo donde vivo y muchos otros. Nada más por hoy amig@s, mañana más y mejor en Postres Caseros.