Clases de cocina, cómo hacer berenjenas rellenas
¿Estás buscando un plato reconfortante, sabroso y que siempre triunfe en la mesa? Preparar unas berenjenas rellenas es una de las mejores opciones para disfrutar de un segundo plato o una cena saludable y repleta de sabor.
En esta guía paso a paso te vamos a enseñar cómo rellenar las berenjenas de forma fácil, desvelándote el truco definitivo para vaciar la hortaliza sin romper la piel y conseguir que el relleno quede increíblemente jugoso.
Esta técnica te permitirá adentrarte en el mundo de las recetas con verdura y podrás hacer un buen número de recetas con berenjena que tengo en mi recetario. Seguramente empezarán a gustarte y ya no podrás parar de explorar mi recetario.
Técnica para hacer berenjenas rellenas paso a paso
Ingredientes
- Berenjenas
- Solomillo de pollo
- Queso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos las berenjenas a lo largo en dos mitadesLo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas por la mitad y hacerles unas rayitas con el cuchillo, con mucho cuidado de no llegar hasta abajo para no rajar la piel.
- Horneamos las berenjenasSalamos las berenjenas, les añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las introducimos en el horno a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Situamos la parrilla en la guía que se sitúa un poquito más abajo del centro del horno y calentamos durante 50 minutos. Pasado este tiempo, las sacamos y las dejamos enfriando a temperatura ambiente mientras cocinamos el relleno.
- Preparamos el relleno para las berenjenasTroceamos los solomillos de pollo en pedazos pequeños, los salamos y los añadimos a una sartén con aceite caliente. Mientras los doramos, vamos a añadir el queso rayado para que se vaya cocinando con el pollo. También vamos a sacar la carne de la berenjena, la vamos a picar con un cuchillo y la vamos a incorporar a la sartén junto al pollo y al queso. Terminamos de cocinar todo junto en la sartén.
- Rellenamos las berenjenasAhora vamos a rellenar las berenjenas con el relleno que tenemos en la sartén. Por último, ponemos queso mozzarella por encima antes de introducir en el horno.
- Gratinamos las berenjenasYa solo falta meter de nuevo las berenjenas en el horno (a 220℃ con función para gratinar), durante el tiempo que sea necesario para que se gratine el queso, ni más ni menos.
- Servimos y disfrutamosSacamos las berenjenas del horno y ya están listas para disfrutar. Espero que hagáis la receta en casa, que os guste mucho y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
Nutrición
Técnica para hacer berenjenas rellenas
Cuando hablamos de berenjenas rellenas, la mayoría piensa que todo depende del relleno. Y oye, el relleno importa, claro, pero lo que de verdad marca la diferencia es cómo tratáis la berenjena desde el principio. Creo que lo mejor es que aprendas la técnica para hacer berenjenas rellenas y luego ya pensaremos en el relleno.
Cómo se llega a vaciar las berenjenas
El primer secreto está en ablandar la berenjena de manera que quede tierna, pero sin deshacerse. A mí me gusta vaciarla con cuidado, dejando un grosor suficiente en las paredes para que mantenga la forma como si fuese una barquita. Y la pulpa que sacáis no se tira, ni mucho menos, se mezcla con el relleno y lo hace más jugoso.
Cual es el mejor punto para el relleno
El segundo secreto es el punto del relleno. Aquí es donde mucha gente se equivoca: lo deja demasiado seco en la sartén “por si acaso”, y luego, cuando pasa por el horno, se queda aún más seco. Yo prefiero que el relleno quede jugoso y ligado, porque el horno ya hará su trabajo.
Es importante como se rellena la berenjena
El tercer secreto es el montaje. Cuando ya tenéis la berenjena vacía y el relleno bien cocinado, las rellenáis sin aplastar demasiado y haciendo montañita. Yo siempre digo que el relleno tiene que “respirar”, que no es un ladrillo. Y al final, un toque de queso por encima para gratinar… y al horno.
Es importante saber como hacer berenjenas rellenas
Lo bueno de dominar esta técnica para hacer berenjenas rellenas es que sirve para cocinarlas con múltiples rellenos como los que os recomiendo a continuación:
- Berenjena rellena de pollo
- Berenjena rellena de bacalao
- Berenjena rellena a la siciliana
- Berenjena rellena de cuscús
- Berenjena rellena de champiñones con jamón
Podría seguir con más recomendaciones pero vamos a parar aquí y ya investigarás un poco para ver todas las que tengo. El motivo es muy sencillo, a la mayoría de la gente le gustan las berenjenas rellenas y al poder hacerlo con tantas variantes, esta receta cobra mucho atractivo.
Preguntas FAQ sobre como hacer berenjenas rellenas
¿Cómo vaciar las berenjenas sin romper la piel?
El truco consiste en asar las berenjenas previamente. Córtalas por la mitad longitudinalmente y haz unos cortes profundos en diagonal en la pulpa (en forma de cruz o rombos), sin llegar a perforar la piel de la base. Añade un chorrito de aceite de oliva y hornéalas a 180 °C durante 20 minutos. Una vez templadas, la pulpa estará blanda y podrás retirarla fácilmente con una cuchara dejando la «barca» intacta.
¿Cómo quitar el amargor de la berenjena antes de rellenarla?
Para eliminar el toque amargo característico de la berenjena, córtala por la mitad a lo largo y espolvorea una cantidad generosa de sal gorda sobre la pulpa. Déjalas reposar boca abajo sobre papel de cocina durante unos 20 o 30 minutos. Verás que empiezan a «sudar» y soltar un líquido oscuro. Pasado ese tiempo, enjuágalas muy bien con agua fría para quitar el exceso de sal y sécalas antes de cocinarlas.
¿Se pueden congelar las berenjenas ya rellenas?
Sí, las berenjenas rellenas se congelan perfectamente, pero con un matiz: hazlo antes de añadir la bechamel y el queso rallado, o bien con el relleno ya cocinado dentro de la barca pero sin el gratinado final. Envuélvelas individualmente en film plástico o guárdalas en un recipiente hermético. Aguantan hasta 3 meses en el congelador. Para consumirlas, déjalas descongelar en la nevera el día anterior, añade la cobertura y gratínalas directamente en el horno.
Cómo hacer berenjenas más rápidas en el microondas
Para ahorrar tiempo, puedes cocinar las barcas de berenjena en el microondas en lugar del horno. Coloca las mitades (con los cortes en la pulpa) en un plato apto, tápalas con film transparente (haciéndole unos agujeritos) o usa un estuche de vapor, y cocínalas a máxima potencia durante 7-8 minutos. Una vez listas, vacíalas, mézclalas con el relleno que hayas preparado en la sartén, cubre con queso y usa la función grill del microondas durante 3 minutos para dorarlas.
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